Многие знают и очень любят соус песто. Летом его можно готовить постоянно – базилика море, он свежий и ароматный, продают его дешево. Другое дело – зима. А что, если захочется макарошек, например, с песто?.. А какой вкусный зеленый песто-борщ получается!.. Так что не стоит откладывать, пока большие пучки хорошего базилика в большом количестве можно без труда найти на рынке, ну или в магазине, ну или – что идеально – нарвать на грядке у себя/родителей/родственников/друзей.
Литр песто – звучит внушительно. Но это так только кажется.
Рецептов соуса песто так много, что в принципе он и не нужен. Главное – подобрать соотношение компонентов под себя, тогда его полюбишь чистой и искренней, и навсегда.
Стандартный/базовый/классический песто (Pesto alla Genovese)
Ингредиенты
- 1 большой пучок базилика
- 70-100 мл оливкового масла первого отжима нерафинированного
- 50 г сыра пекорино заменяют сыром грана подано
- 30-50 г кедровых орешков в аутентичном рецепте это семена пинии
- 1-2 зубчика чеснока
- соль
Инструкции
- В ступке до кремового состояния истолките чеснок с орешками.
- Добавьте базилик с солью и толките до однородной кашицы.
- Введите сыр.
- Понемногу введите оливковое масло, пока не получится желаемая консистенция соуса.
Примечание
Мне больше нравятся всевозможные смесовые вариации песто. Это удобно, потому что можно сделать из того, что есть (например, кедровые орехи бывают у меня редко, а другие есть постоянно – их и использую). Да и по вкусу чистый базиликовый мне нравится не так сильно, как в сочетании с петрушкой. Можно также делать с рукколой, и даже со шпинатом делают – хозяин-барин в общем.
Мой «Песто на зиму»
Ингредиенты
- 2 больших пучка базилика зеленого
- 1 большой пучок петрушки
- 0,75-1 ст. растительного масла у меня смесь оливкового и подсолнечного
- 0,3-0,5 ст. винного уксуса
- 120 г твердого сыра
- 40 г кедровых орехов
- 40 г фундука
- 30 г грецких орехов
- 4 зубчика чеснока
- соль, перец – по вкусу
Инструкции
- Перебивала все ингредиенты частями в блендере, а затем соединила и посолила-поперчила по вкусу. Хорошо вымешала, разложила по контейнерам, залила тонким слоем масла и отправила в морозилку.
Песто с кешью
Ингредиенты
- 1 большой пучок базилика
- 100-150 мл растительного масла
- 60 г твердого сыра
- 50-60 г кешью
- 2 ст. л. белого винного уксуса
- 2 дольки чеснока
- соль, перец – по вкусу
Песто из петрушки с грецкими орехами
Ингредиенты
- 1 большой пучок петрушки
- 100-150 мл растительного масла
- 70 г грецких орехов большая горсть
- 60 г твердого сыра
- половина лимона сок
- 0,25 ч. л. сушеного чеснока
- соль, перец – по вкусу
Добавить комментарий