Пирог-перевертыш со сливами

На днях подруга спросила меня: «А ты уже опубликовала на сайте сливовый пирог?..» А я не опубликовала! И хоть подруга желала другого пирога, скоро он тут тоже появится, я решила перенести в первую очередь мой любимейший — пирог-перевертыш со сливами.

Перевернутые пироги можно встретить в кухнях разных народов. Несмотря на то, что тесто у такого пирога может быть совершенно разным, неизменным остается фруктовая начинка и карамель. Такой вот пирог-перевертыш со сливами — это вариант американского upside down cake, который традиционно готовится с ананасами.

Перевернутый пирог в американском стиле отличается тем, что готовится он на кексовом тесте, когда как французский – на рубленом. Кексовое тесто впитывает в себя карамель, смешивающуюся с фруктовыми соками, становится влажным и сочным.

Обычно я готовлю такие перевертыши на стандартном кекcовом тесте, но очень советую однажды часть муки из порции заменить ореховой. Например, из жареного грецкого или фундука. И в карамель непременно добавьте чуточку соли…

Печать Pin

Пирог-перевертыш со сливами

Выход 22 см форма

Ингредиенты

Карамель

• 120 г сахара
• 30 г сливочного масла
• 0,5 ч.л. соли

Начинка

• 8-10 слив

Тесто

• 90 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахарной пудры
• 2 яйца комнатной температуры
• 150 мл молока комнатной температуры
• 180 г муки либо 120-130 г муки пшеничной + 50-60 г ореховой муки
• 1,5 ч. л. разрыхлителя без горки
• щепотка соли

Приготовление

• В тяжелой посуде растопите сахар и доведите его до красивого янтарного цвета.
• Добавьте в карамель масло и соль, и перемешайте до однородности. Вылейте карамель на дно формы для выпечки (лучше простелить ее пергаментом).
• Разложите поверх карамели сливы, нарезанные половинками или четвертинками.
• Для приготовления кексового теста взбейте до пышности размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, после чего по одному введите яйца комнатной температуры.
• Затем в 2-3 приема, чередуя, введите в массу молоко и смесь муки с разрыхлителем и солью. Перемешивайте тесто быстро, но интенсивно, чтобы не было комочков. Долго кексовое тесто мешать нельзя, иначе оно получится жестким.
  
• Выложите тесто поверх слив и выпекайте при 175° примерно 25-30 минут до готовности.
• После выпечки оставьте пирог на 10 минут в форме, затем переверните на блюдо для подачи.