шоколадный фондан
Taste-test,  Пошагово,  Торты, пирожные, десерты

Шоколадный фондан: 2 рецепта

Если спросить меня, какой из десертов идеален ко Дню Св. Валентина, у меня есть однозначный ответ: шоколадный фондан! Простой и быстрый в приготовлении, справится даже откровенный кухне-неумеха! Другой вопрос — выбрать идеальный рецепт… Именно поэтому сегодня готовим целых 2 шоколадных фондана и выбираем!

Недавно мне на глаза попалось изречение кого-то из знаменитых людей о том, что шоколад – это не замена любви. Любовь – замена шоколада.

На носу День Св. Валентина – покровителя всех влюбленных. В этот день люди обмениваются открытками, подарками. И неизменным атрибутом этого праздника является шоколад. Хорошие конфеты, шоколадные десерты – наилучшее лакомство для этого дня. А вдобавок – и я не открою никому тайну – шоколад является мощнейшим афродизиаком. 

Существует много рецептов шоколадного фондана. Вы можете получить разницу в том, что одни получаются с жидкой, вытекающей серединкой, другие – с кремовой, третьи – с почти пропеченной. Есть отдельные рецепты, как бы имитирующие фондан: чтобы получить мягкую серединку, внутрь перед выпечкой закладывается кусочек шоколада или конфета, который при выпечке тает – тут никаких мансов, получится точно. Но я, конечно же, сознательно обошла стороной такие рецепты – интересно было, чтобы именно магия теста, духовки и времени выпечки создали тот самый тающий фондан.

Для приготовления фондана берите хороший шоколад с 72-процентным содержанием какао или больше. Более сладкий шоколад напрочь испортит «картину» и сделает десерт слишком приторным.

Впечатления от десерта

Невероятный. Это как будто концентрат шоколада в маленьком объеме. Это хорошо, что фонданы такие небольшие по размеру, потому что больше просто-таки было бы лишним. Это чудо-десерт для откровенных обожателей шоколада во всех проявлениях. Для меня что-то сливочное к фондану – это обязательное условие, потому что без него будет слишком приторно.

шоколадный фондан с жидким центром

Сравнение

По консистенции первый больше похож на шоколадную глазурь, ганаш, мягкие трюфели, а второй – на шоколадный мусс.

Вкус. Первый однозначно сведет с ума шокоголиков, потому что вкус его необычайно насыщенный и глубокийВторой – полегче, поделикатнее, а поэтому мне понравился больше. Да и на втором рецепте я еще раз убедилась в том, какую прелесть творит соль в десертах, как удивительно балансирует вкус.

Одновременно с этим, первый все же покорил меня своей структурой: разница между плотной, довольно твердой корочкой и вытекающей серединкой – поистине тающий. А вот второй имеет более равномерную структурукорочка не так ярко выражена, а вот серединка не текучая, а кремовая и нежная, слегка пышная, как будто взбитая – заслуга разрыхлителя.

Итог для меня такой: по вкусу однозначно второй, а вот по консистенции – первый. Думаю, если убрать из второго рецепта разрыхлитель, получится золотая середина.

шоколадный фондан рецепт

Давайте готовить?

Печать Pin
шоколадный фондан с жидким центром

Фондан №1

Первый - жидкий или, как выразилась подруга, «правильный».
Подготовка 5 минут
Приготовление 10 минут
Пассивно 5 минут
Общее время 15 минут
Выход 1 порция

Ингредиенты

  • 40 г шоколада
  • 25 г масла
  • 1 яйцо
  • 20 г сахара
  • 15 г муки
  • масло и мука для формы

Приготовление

  • Духовка нагрета до 210°. Формочку для запекания смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой.
  • Алгоритм действий очень простой: шоколад нужно растопить на водяной бане или микроволновке вместе с маслом. 
    шоколадный фондан пошаговый рецепт
  • Отдельно взбивается яйцо с сахаром.
  • Затем яйцо и шоколад необходимо соединить, всыпать просеянную муку, перемешать. Все! «Тесто» готово.
  • Тесто отправьте в подготовленную форму.
    фондан рецепт с фото
  • Выпекается такой фондан 10 минут (у меня 12 – я пробовала пальчиком корочку после 10 минут, мне показалась мягковата).
  • После выпечки нужно дать фондану 5 минут отдохнуть в форме, а затем переворачиваем его на тарелку, поливаем сливками (подойдет сметана, йогурт или мороженое)… и быстренько-быстренько наслаждаемся!
    шоколадный фондан рецепт
Печать Pin

Фондан №2

Фондан кремово-муссовый.
Подготовка 5 минут
Приготовление 10 минут
Пассивно 5 минут
Общее время 15 минут
Выход 1 порция

Ингредиенты

  • 50 г шоколада
  • 1,5 ст. л. сливочного масла
  • 0,5 ст. л. Нутеллы
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 ст. л. муки
  • 0,5 ст. л. какао
  • 1,5 г разрыхлителя
  • щепотка соли
  • масло и мука для формы

Приготовление

  • Духовку разогрейте до 210°. Подготовьте форму, смазав ее маслом и посыпав мукой.
  • Алгоритм приготовления, в общем, такой же, как и с предыдущим «конкурсантом»: топим шоколад, масло и Нутеллу. Отдельно взбиваем яйцо с сахарной пудрой, затем вводим туда просеянную муку, какао, разрыхлитель, соль.
  • Соединяем яичную и шоколадную массу.
  • Получившееся тесто необходимо выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, и отправить в духовку.
  • Этот фондан запекается быстрее - 7-9 минут. Затем ему нужно дать пару тройку минут после выпечки, а потом – на тарелочку с чем-нибудь сливочным и нежным.

Формы для приготовления фондана

Однажды моя подруга готовила шоколадный фондан и была очень расстроена тем, что он не получился внутри нежным и текучим, хотя были соблюдены все условия рецепта.

Она готовила фондан в силиконовых формах. Обычно же фондан запекают в маленьких керамических формах-кокотницах. В них же делают крем-брюле и другие подобные штуки. Так вот, на прогревание керамической формы нужно больше времени и, получается, что содержимое начинает готовиться немного позднее. Силикон же прогревается мгновенно, а поэтому логично, что время приготовления в них необходимо сокращать.

Насколько? На этот вопрос поможет ответить только наблюдение и собственный опыт. А поэтому если вы готовите шоколадный фондан впервые и используете именно силикон, лучше всего далеко не отходить от духовки и поглядывать на него. Не бойтесь открыть духовку и потрогать корочку десерта пальцем — это поможет точно определить, что десерт приготовился идеально.


Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

7 комментариев

  • Евгения


    Галя, я в обмороке!!!! Какие фото!!!! Браво!!!! Jennysmile83
    Отдельно хочу сделать комплимент новому дизайну сайта-это что-то невероятное! Аплодирую стоя

  • Yana

    Галина, спасибо за оба рецепта. Скажите пожалуйста, можно ли заменить муку на муку без глютена? К сожалению не все рецепты в выпечке получаются из-за этого. Заранее большое спасибо

    • Галина Артеменко

      Яна, сама я не экспериментировала, но с фонданом тут проблем быть не должно, так как тут мука выступает просто как загуститель — не нужны глютеновые высоты хлебные и ровные эклеры без трещин.

  • Снежана

    Огромное спасибо за рецепт фондана, пекли первый раз вместе с дочерью по первому рецепту, получился божественный!!!

    • Галина Артеменко

      Снежана, спасибо за ваши впечатления!!! Очень рада, что рецепт вам понравился!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *