Шоколадный фондан: 2 рецепта

Если спросить меня, какой из десертов идеален ко Дню Св. Валентина, у меня есть однозначный ответ: шоколадный фондан! Простой и быстрый в приготовлении, справится даже откровенный кухне-неумеха! Другой вопрос — выбрать идеальный рецепт… Именно поэтому сегодня готовим целых 2 шоколадных фондана и выбираем!

Недавно мне на глаза попалось изречение кого-то из знаменитых людей о том, что шоколад – это не замена любви. Любовь – замена шоколада.

На носу День Св. Валентина – покровителя всех влюбленных. В этот день люди обмениваются открытками, подарками. И неизменным атрибутом этого праздника является шоколад. Хорошие конфеты, шоколадные десерты – наилучшее лакомство для этого дня. А вдобавок – и я не открою никому тайну – шоколад является мощнейшим афродизиаком. 

Существует много рецептов шоколадного фондана. Вы можете получить разницу в том, что одни получаются с жидкой, вытекающей серединкой, другие – с кремовой, третьи – с почти пропеченной. Есть отдельные рецепты, как бы имитирующие фондан: чтобы получить мягкую серединку, внутрь перед выпечкой закладывается кусочек шоколада или конфета, который при выпечке тает – тут никаких мансов, получится точно. Но я, конечно же, сознательно обошла стороной такие рецепты – интересно было, чтобы именно магия теста, духовки и времени выпечки создали тот самый тающий фондан.

Для приготовления фондана берите хороший шоколад с 72-процентным содержанием какао или больше. Более сладкий шоколад напрочь испортит «картину» и сделает десерт слишком приторным.

Впечатления от десерта

Невероятный. Это как будто концентрат шоколада в маленьком объеме. Это хорошо, что фонданы такие небольшие по размеру, потому что больше просто-таки было бы лишним. Это чудо-десерт для откровенных обожателей шоколада во всех проявлениях. Для меня что-то сливочное к фондану – это обязательное условие, потому что без него будет слишком приторно.

Сравнение

По консистенции первый больше похож на шоколадную глазурь, ганаш, мягкие трюфели, а второй – на шоколадный мусс.

Вкус. Первый однозначно сведет с ума шокоголиков, потому что вкус его необычайно насыщенный и глубокий. Второй – полегче, поделикатнее, а поэтому мне понравился больше. Да и на втором рецепте я еще раз убедилась в том, какую прелесть творит соль в десертах, как удивительно балансирует вкус.

Одновременно с этим, первый все же покорил меня своей структурой: разница между плотной, довольно твердой корочкой и вытекающей серединкой – поистине тающий. А вот второй имеет более равномерную структуру, корочка не так ярко выражена, а вот серединка не текучая, а кремовая и нежная, слегка пышная, как будто взбитая – заслуга разрыхлителя.

Итог для меня такой: по вкусу однозначно второй, а вот по консистенции – первый. Думаю, если убрать из второго рецепта разрыхлитель, получится золотая середина.

Давайте готовить?

Печать Pin

Фондан №1

Первый - жидкий или, как выразилась подруга, «правильный».

Подготовка 5 minutes

Приготовление 10 minutes

Пассивно 5 minutes

Общее время 15 minutes

Выход 1 порция

Ингредиенты

• 40 г шоколада
• 25 г масла
• 1 яйцо
• 20 г сахара
• 15 г муки
• масло и мука для формы

Приготовление

• Духовка нагрета до 210°. Формочку для запекания смазываем сливочным маслом, присыпаем мукой.
• Алгоритм действий очень простой: шоколад нужно растопить на водяной бане или микроволновке вместе с маслом. 
  
• Отдельно взбивается яйцо с сахаром.
  
  
• Затем яйцо и шоколад необходимо соединить, всыпать просеянную муку, перемешать. Все! «Тесто» готово.
  
• Тесто отправьте в подготовленную форму.
  
• Выпекается такой фондан 10 минут (у меня 12 – я пробовала пальчиком корочку после 10 минут, мне показалась мягковата).
  
• После выпечки нужно дать фондану 5 минут отдохнуть в форме, а затем переворачиваем его на тарелку, поливаем сливками (подойдет сметана, йогурт или мороженое)… и быстренько-быстренько наслаждаемся!
  

Печать Pin

Фондан №2

Фондан кремово-муссовый.

Подготовка 5 minutes

Приготовление 10 minutes

Пассивно 5 minutes

Общее время 15 minutes

Выход 1 порция

Ингредиенты

• 50 г шоколада
• 1,5 ст. л. сливочного масла
• 0,5 ст. л. Нутеллы
• 1 яйцо
• 1 ст. л. сахарной пудры
• 1 ст. л. муки
• 0,5 ст. л. какао
• 1,5 г разрыхлителя
• щепотка соли
• масло и мука для формы

Приготовление

• Духовку разогрейте до 210°. Подготовьте форму, смазав ее маслом и посыпав мукой.
• Алгоритм приготовления, в общем, такой же, как и с предыдущим «конкурсантом»: топим шоколад, масло и Нутеллу. Отдельно взбиваем яйцо с сахарной пудрой, затем вводим туда просеянную муку, какао, разрыхлитель, соль.
  
• Соединяем яичную и шоколадную массу.
  
• Получившееся тесто необходимо выложить в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, и отправить в духовку.
  
• Этот фондан запекается быстрее - 7-9 минут. Затем ему нужно дать пару тройку минут после выпечки, а потом – на тарелочку с чем-нибудь сливочным и нежным.
  
• 

Формы для приготовления фондана

Однажды моя подруга готовила шоколадный фондан и была очень расстроена тем, что он не получился внутри нежным и текучим, хотя были соблюдены все условия рецепта.

Она готовила фондан в силиконовых формах. Обычно же фондан запекают в маленьких керамических формах-кокотницах. В них же делают крем-брюле и другие подобные штуки. Так вот, на прогревание керамической формы нужно больше времени и, получается, что содержимое начинает готовиться немного позднее. Силикон же прогревается мгновенно, а поэтому логично, что время приготовления в них необходимо сокращать.

Насколько? На этот вопрос поможет ответить только наблюдение и собственный опыт. А поэтому если вы готовите шоколадный фондан впервые и используете именно силикон, лучше всего далеко не отходить от духовки и поглядывать на него. Не бойтесь открыть духовку и потрогать корочку десерта пальцем — это поможет точно определить, что десерт приготовился идеально.