Мраморная пасха с желатином

Так получилось, что я хорошенько прошлась по творожным пасхам! Балы и классическая, и заварная, и в стиле тирамису, и без сахара на чае с курагой… И сегодня я завершу серию этого года. Эта мраморная пасха с желатином приготовлена без сахара, но может готовиться и с ним — такой себе универсальный вариант… Вкусовая гамма – копченый чернослив в шоколадном слое и курага – в светлом. Всегда живая классика! На свой вкус можно еще добавить поджаренных рубленых грецких орехов.

Еще одна интересная штука состоит в том, что в основе этой пасхи не творог, а сыр лабне, который можно сделать как из йогурта, так и из кефира (я использовала 2,5% жирности, отвесила его на ночь).

Печать Pin

Пасха с желатином

Эта пасха без сахара, но может быть и с ним! Если вы будете добавлять в пасху сахар, то вводите 100 г, но лучше все же ориентируйтесь на свой вкус.  

Выход 4 порции

Ингредиенты

• 2 л кефира 2,5% (после отвешивания у меня вышло 550 г)
• по 40 г копченого чернослива и кураги
• 12 г желатина + 70 г воды для замачивания
• 2 желтка
• 100 г молока
• 10 г какао-порошка

Приготовление

• Кефир отвесьте на ночь.
• Чернослив и курагу залейте кипятком и оставьте на 20-30 минут (по отдельности).
• Желатин залейте холодной водой и дайте набухнуть.
• Желтки смешайте с молоком и заварите на водяной бане до густоты (температура 82°). До кипения не доводить!
• Добавьте в кремовую яичную массу набухший желатин и перемешайте, чтобы он растворился. Разделите получившуюся смесь надвое.
• В чашу блендера отправьте половину кефирного сыра, отжатую курагу и половину желтково-желатиновой смеси. Измельчите до однородности либо до такого состояния, когда курага остается небольшими кусочками (как у меня). Переложите смесь в удобную емкость.
• Отправляйте в чашу блендера вторую половину сыра и желатиновой смеси, а также какао и чернослив. Измельчите.
• Чередуя, по одной-две ложки выкладывайте светлую и шоколадную массу в форму для пасхи, выстланную марлей или агроволокном. Установите сверху груз и оставьте при комнатной температуре на пару часов, после чего переместите пасху в холодильник, не убирая груз. Оставьте форму с пасхой на 6-8 часов.

Примечания

Так как смесь стягивает желатин, много жидкости из нее выходить не будет, но примерно пара-тройка столовых ложек у меня ушло.