бастурма из говядины
Рецепт,  Салаты и закуски

Бастурма из говядины

Бастурма из говядины готовится довольно долго, ведь изначально это блюдо — способ сохранения мяса. И очень вкусный способ!

Весь процесс длится 2-4 недели, и в итоге получается очень классная закуска! Предлагаю запасаться идеями к Новому году.

Рецепт взяла отсюда.

Бастурма из говядины

Ингредиенты

  • говяжья вырезка
  • 60 г соли на каждый кг вырезки

Обмазка

  • 5 ч. л. молотого пажитника фенугрека, шамбалы
  • 3 ч. л. паприки я взяла 50/50 с копченой
  • 2 ч. л. сухого чеснока
  • 1 ч. л. острого перца у меня 0,5 ч. л.
  • 1 ч. л. соли

Приготовление

  • Засыпьте вырезку солью со всех сторон и уложите в контейнер. Закройте и уберите в холодильник на 3 суток, пару-тройку раз перевернув мясо. В процессе просаливания будет образовываться довольно много жидкости – сливать ее не нужно. Просто переворачивайте.
  • Через 3 суток извлеките мясо и вымачивайте его в течение 3 часов в воде комнатной температуры. Это нужно для того, чтобы просолка мяса выровнялась по всей толще куска.
  • Вымоченное мясо обсушите бумажными полотенцами, затем уложите несколько слоев полотенец под и поверх мяса, и уложите какой-нибудь гнет – нужно поспособствовать тому, чтобы вышла лишняя вода из мяса. Держать под гнетом следует в течение 1-3 часов, пока не увидите, что вода больше не выходит.
  • Подвяжите мясо за краешек и подвесьте в проветриваемом помещении НЕ под прямыми солнечными лучами на 2-3 дня. У меня это был балкон, на котором постоянно открыто окно и воздух хорошо циркулирует. Если у вас есть дегидратор, можете воспользоваться им – там процесс займет всего 10-12 часов.
  • Смешайте все специи и залейте кипятком, перемешивая массу. Нужная консистенция – наподобие майонеза.
  • Обмажьте получившейся смесью вырезку равномерным слоем и верните в проветриваемое помещение на 1-3 недели. Чем крупнее вырезка, тем дольше готовится бастурма. У меня хоть и была вырезка телячья, но вялила я ее 3 недели, чтобы она стала суше. Нравится мне так.
  • После того, как бастурма была готова, я завернула ее в пергамент и убрала в контейнер для неспешного поедания.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка