Два года назад, когда я «бросала сахар», летом меня настиг вопрос: а варенье?.. Не скажу, что я не могу без него жить, но под настроение приготовить несколько видов понемногу для меня — огромезный кайф.

До этого я никогда не поддавала сомнению то, что сахар в варенье – это данность. Сама суть консервации – в наличии консерванта? А для многих видов варенья это еще и текстурообразующий компонент. После слов папы: “У меня были одни пациенты-диабетики, они всегда варили варенье без сахара, и хранилось оно замечательно…” я задумалась: так зачем же все эти рассказы, что без сахара варенье храниться не будет?

А хранится варенье без сахара презамечательно! Два года моих экспериментов и 6 видов это доказали. Более того, уже после вскрытия баночки в холодильнике стоят дольше традиционных собратьев — никакой в них плесени, а ведь ем я их подолгу… Под настроение, на бутербродик…

Если у вас нет необходимости есть варенье без сахара, стоит ли?

Однозначно, стоит. Во-первых, варенье без сахара имеет более насыщенный вкус, более концентрированный. Оно логично: в силу отсутствия сахара фруктов тут 100%.

Во-вторых, это отличная возможность попробовать то, что раньше вы не пробовали.

В-третьих, это крутая штука для начинок и других десертов, где уже есть какой-то сладкий компонент, и приторность ни к чему, но фруктовой добавки с интенсивным вкусом хочется. Например, как-то раз я пекла мужу сметанник. Мне захотелось чуток его увеселить (сметанник, в смысле), но так как он уже был сладким, я просто разрезала его надвое и перемазала вареньем без сахара из черной смородины. Получилась красота! Баланс.

Чистоте банок, крышек и приборов следует уделить особое внимание ввиду отсутствия сахара как консерванта.

На фото вы видите вишневое варенье. Оно очень сильно уварено, и оно невероятно вкусное! Чистый вкус и аромат вишни, концентрированный – просто чудо.

Варенье без сахара, метод №1

Ягоды или плоды очистить, удалить косточки. Сложить в кастрюлю. Я готовила в мультиварке в режиме тушения, так как температура приготовления в нем позволяет влаге активно испарятся, и при этом она не слишком высокая, чтобы варенье могло подгореть. На плите советуют уваривать варенье на водяной бане.

В зависимости от сочности исходных плодов, природного содержания пектина и желаемой степени густоты уваривайте варенье. Я уваривала в несколько приемов: когда была дома, тогда включала мультиварку, уходила – выключала. И так до тех пор, пока не была довольно густотой.

Разложите горячее варенье по стерильным баночкам (у меня маленькие, по 200 мл максимум), установите их в кастрюлю, на дно которой уложите кухонное полотенце или бумажные в несколько слоев, залейте теплой водой, чтобы она доходила до плечиков баночек, накройте их стерильными крышками, доведите до кипения на среднем огне, а затем накройте кастрюлю крышкой, убавьте до минимального огонь и стерилизуйте минут 30. Ну или больше-меньше в зависимости от размера банок.

Плотно закрутите крышки на баночках и остудите их, укутав покрывалом и перевернув вверх дном.

Варенье без сахара, метод №2

Ягоды или плоды очистить, удалить косточки. Разложить их по стерильным баночкам, слегка приминая. Установить их в кастрюлю с полотенцем на дне, залить теплой водой до плечиков, довести до кипения, накрыть баночки крышками. По мере того, как плоды будут усаживаться, докладывать еще. Когда осадка прекратится, накрыть крышками, накрыть крышкой кастрюлю и стерилизовать минут 30-40, а затем укупорить, перевернуть вверх дном и укутать в покрывало до полного остывания.

---

В видео варенье без сахара приготовлено по методу 1. А для того, чтобы ему не было скучно, в видео я разместила два рецепта — второй традиционный, с добавлением сахара и с пектином для придания густоты.