Нежный и вкусный пирог из тыквы

Этот вкусный пирог из тыквы когда-то очень-очень давно я надыбала где-то в интернете, и после этого он у меня прижился как самый понравившийся вариант подобного рода тыквенных пирогов.

Пирог очень нежный, вкусный, а пралине создает особую гармонию: посыпав крошкой пирог перед подачей, получите прекрасный акцент благодаря хрустящей текстуре, а если посыпать им пирог заранее, карамель в пралине немного подтает, и поверх тыквенного суфле получится карамельный сироп с ореховыми вкраплениями. Отличная альтернатива чизкейку!

Хочу обратить внимание на пралине. Для этого рецепта готовится оно по общей схеме, но измельчается не до состояния пасты, а именно до крошки, так что готовое пралине не подойдет (готовое продается в формате паст).

Печать Pin

Вкусный пирог из тыквы со сгущенкой

Выход 20 см диам. форма или 12*24 см

Ингредиенты

Рубленое тесто

• 90 г холодного сливочного масла
• 170 г муки
• щепотка соли
• 1 желток
• 1 ст. л. водки
• ледяная вода по необходимости

Тыквенная начинка

• 2 ст. пюре из печеной тыквы
• 150 г сгущенки
• 2 яйца
• корица или пряности факультативно

Крошка пралине

• 100 г сахара
• 50 г жареного фундука

Приготовление

• В процессоре измельчите масло с мукой и солью до однородной масляной крошки. Добавьте водку, желток и прокрутите еще раз. Понемногу добавляйте ледяную воду (если необходимо), пока тесто не соберется в шар.
• Оберните тесто в пленку и отправьте в холодильник на пару часов.
• Раскатайте тесто в пласт толщиной 2-2,5 мм, уложите в форму, сформировав борта, и отправьте в холодильник на 15 минут.
• Подрежьте тесто, оставив борта высотой в 3 см, наколите, уложите груз и пеките при 200° в течение 10-12 минут.
• Смешайте тыквенное пюре со сгущенкой, яйцами и пряностями.
• Достаньте форму с тестом из духовки, извлеките груз, вылейте начинку.
• Пеките при 175° в течение 40-50 минут. Серединка должна подрагивать, как у чизкейка, и не должны начать появляться трещинки. Готовый пирог полностью остудите.
• Приготовьте пралине. Сахар растопите на сковороде и дождитесь, пока он не приобретет янтарный цвет. Всыпьте в расплавленный сахар орехи, перемешайте и вылейте массу на силиконовый коврик, пергамент или фольгу. Дайте полностью остыть и затвердеть. Измельчите в процессоре.
• Разрежьте пирог на порции и подавайте с крошкой пралине.