мария селянина торт малина анис
Бисквитное и кексовое,  Пошагово,  Торты, пирожные, десерты

«Малина — анис» (торт Марии Селяниной)

Во времена тортодельничетва больше всего я любила комбинировать и придумывать какие-то композиции, но, естественно, активно пользовалась и рецептами знаменитых кондитеров. Одной из них была Мария Селянина, и ее торт «Малина — анис» стал, пожалуй, самым любимым среди таких вот отрабатываемых рецептов. Так что сегодня — он!

В этот торт сперва влюбилась я — уже на стадии приготовления, и влюбилась в анис благодаря ему! Он нравился всем родным (первая волна пробовальщиков), а затем я начала предлагать его тем, кто просил испечь что-то на заказ. Мне нравится думать, что так я расширила границы, помогла жить творению Марии…

Этот торт — великолепен! Он заслуживает того, чтобы готовить его еще и еще. И я это делала… Очень много раз!

муссовый торт с малиной
Добытые из недр телефонных фото торты «Малина — анис»

Рецепт я скопировала у Марии, а серым дописываю то, что меняла. Даже несмотря на мои изменения, результат меня очень порадовал. Я лично внесла бы побольше аниса на мой вкус (важно: анис! не бадьян, который часто тоже зовут просто анисом, хотя он — анис звезчатый).

Количество ингредиентов рассчитано на рамку 30*40 см (моя для удобства разделена еще наполовину перемычкой) и высотой 4,5 см.

Торт получается очень… нет, ОЧЕНЬ сытным. Прямо катастрофически сытным и вкусным. Так что разрезать можно на 24 или 32 пирожных (если у вас только чай, делите на 24, а если перед этим еще был какой-то стол, то на 32).

торт малина анис

Торт "Малина - анис"

Ингредиенты

Бисквит Эммануэль с малиной

  • 250 г яиц
  • 130 г инвертированного сахара
  • 250 г муки
  • 120 г сахарной пудры
  • 3 г соли
  • 10 г разрыхлителя
  • 80 г молока
  • 200 г растопленного сливочного масла
  • 70 г замороженной малины
  • 70 г орешков пинии 100 г кешью

Крем англез

  • 125 г сливок
  • 125 г молока
  • 50 г желтков
  • 25 г сахара

Supreme из молочного шоколада и малины

  • 250 г крема англез
  • 250 г пюре малины
  • 480 г молочного шоколада
  • 150 взбитых сливок
  • 4 г желатина

Малиновый кули (у меня желе)

  • 375 г малинового пюре
  • 90 г сахара
  • 6 г пектина NH 12 г желатина
  • 6 г лимонного сока

Мусс из белого шоколада с анисом

  • 300 г молока
  • 23 г ликера Pastis Ricard у меня самбука
  • 7 г семян аниса не бадьяна!
  • 15 г желатина
  • 645 г взбитых сливок 33%
  • 480 г белого шоколада
  • 30 г масла какао сливочного масла

Приготовление

Бисквит Эммануэль с малиной и анисом

  • Все ингредиенты, кроме малины и орешков, смешать венчиком или в миксере насадкой лопатка (без взбивания, лишь тщательно смешать), вылить на противень, охладить мин. 4 часа. Посыпать орешками и замороженной малиной, выпекать при 180° 15 минут.
    торты марии селяниной

Крем англез

  • Нагреть сливки и молоко до 50°, залить желтки, растертые с сахаром, варить до 82° Использовать сразу.

Supreme из молочного шоколада и малины

  • Сделать ганаш из шоколада и горячего крема англез с добавленным желатином, добавить пюре малины. Остудить до 28°, смешать со взбитыми сливками. Вылить на бисквит, заморозить.

Малиновый кули (у меня желе)

  • Для кули: малиновое пюре нагреть с 60 г сахара. 30 г сахара смешать с пектином, добавить в пюре, нагретое до 40-45°. Прокипятить, добавить лимонный сок. Распределить поверх малинового Supreme.
  • Для желе: желатин замочить в 50 г воды с 6 г лимонного сока, дать набухнуть. Малиновое пюре смешать с сахаром, слегка подогреть, чтобы растворить сахар. Отдельно распустить желатин, ввести его в малиновое пюре. Остудить желе до комнатной температуры и вылить поверх предыдущего слоя.

Мусс из белого шоколада с анисом

  • Молоко настоять с анисом мин. 12 часов. Процедить, урегулировать вес. Молоко нагреть, добавить желатин. Масло какао растопить и добавить в шоколад. Сделать ганаш из молока и белого шоколада. Добавить ликер, остудить до 28°, смешать со взбитыми сливками. Вылить на малиновое кули (желе), заморозить.
    малина анис

Декор

  • Касательно декора - тут решать вам и зависит от того, как вы будете торт подавать: в видео цельного торта, пирожных... К примеру, на моих фото торт в зеркальной глазури, пирожные в покрытии зеркальной глазурью, а также можно покрыть просто нейтральной, чтобы защитить их, но сохранить прозрачность для демонстрации слоев. Я часто укладывала звездочки бадьяна, так как они выглядят очень эстетично, и в целом можно притянуть их сюда по тематике... Еще можно завелюрить, оформить глазурью гурмэ на белом шоколаде, или просто оформить кремом шантильи. Словом, решать вам!
    муссовый торт малина анис
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *