Выпечка с алкоголем, маффины с ликером

Выпечка с алкоголем — очень интересная тема. Его можно добавлять для улучшения аромата, текстуры, усиления клейковины, или же ее ослабления! Сегодня хочу немного затронуть эту тему, а также приготовим простые акломаффины с ликером.

Рецепт этих маффинов – тематическое продолжение рецепта домашнего яичного ликера. Самое чудесное в них то, что ликер может быть любым. На мой вкус это должен быть какой-то сливочный ликер, или сливочно-шоколадный… Но эксперименты не запрещаются, так что буду рада узнать о ваших результатах.

Грамотная добавка алкоголя в тесто хорошо влияет на его текстуру. Он придает разные свойства в зависимости от конкретного вида теста. Так, в рубленое и песочное тесто, а также в кексы и бисквиты алкоголь добавляют для того, чтобы ослабить клейковину, что сделает тесто нежнее. Рубленое и слоеное с алкоголем станут еще более слоистым, а пресный кляр для жарки во фритюре – еще более хрустящим.

Алкоголь дополнительно разрыхляет тесто. В дрожжевом же тесте, где, казалось бы, клейковину ослаблять не нужно, алкоголь сделает так, что мякиш станет более пышным и пористым, а также будет дольше сохраняться свежим.

А что уж говорить про облагораживание блюд ароматным алкоголем…

Что касается дозировки, то тут рекомендуется добавлять от 1 ч. л. до 1 ст. л. алкоголя в пересчете на спирт на каждый кг теста.

Печать Pin

Маффины с яичным ликером

Выход 6 шт. среднего размера

Ингредиенты

• 1 яйцо + 2 желтка
• 75 г яичного ликера
• 6 ст. л. растительного масла
• 30 г сахара
• 115 г муки
• 1 ч. л. с горкой разрыхлителя

Приготовление

• Готовить такие маффины следует по общей маффин-схеме: смешать отдельно жидкие компоненты (яйца, желтки, ликер, масло) и сухие (сахар, муку, разрыхлитель).
• Быстро перемешайте две смеси между собой.
• Разложите тесто по формочкам и выпекайте при 220° около 18-20 минут до готовности.
• Как же они мне нравятся со сливками или сметаной!..