Как-то стало мне вечером скучно… Шутка! Мне не бывает скучно.
А вот припадки зудящего вдохновения — штука весьма привычная: то бокалы для вина часами выбираю, пока не найду идеальные, то свитер… То захочется мне вдруг рецепт ликера Бейлиз составить. Да такой, чтобы был приближен к оригинальному настолько, насколько это возможно!.. Хотите такой?
Скажете, не удивить вас рецептом Бейлиза?..
Скажете, вон интернет итак ими кишит?..
Из всего того многообразия рецептов я переготовила, наверное, каждый вариант. Т. е. если их сгруппировать по своей сути, то не так их уж и много…
Но штука в другом. Я достигла, кхм, Бейлиз-квинтэссенции, считаю. Вывела свой рецепт путем простых подсчетов. Потому что, готовя раньше по уже имеющимся рецептам, я не сделала самого простого – не прочитала состав оригинального напитка. Тут-то все и прояснилось…
Прояснилось, потому раньше, когда я делала хоум-мейд Бейлиз, никогда не получалось приблизиться к тому вкусу, которым обладает настоящий ликер. Да, отдаленно напоминает, но… Почему умельцы решили начать добавлять в этот сливочный ликер сублимированный кофе, миндальный экстракт, и уже тем более яйца? Яйца!
А состав говорит такое: сливки, ирландский виски, спирт высшей очистки, казеин, экстракт какао, ароматизатор какао идентичный натуральному, загуститель, краситель Е150а, эмульгатор Е471, регулятор кислотности Е331. Алкоголя 17 об., сахара 20%, 327 ккал в 100 граммах, а БЖУ 3, 13 и 25.
Получившийся у меня ликер получился крепостью около 19 об., 20% сахара, а БЖУ и калорийность в варианте с 33%-ными сливками 295 ккал, БЖУ 3, 15 и 21 (при использовании 20%-ных сливок получим 251 ккал, БЖУ 3, 10 и 21). Можно дополнительно ввести протеин (как в оригинале), и дойти с 20%-ными сливками до полного совпадения по БЖУ с оригиналом, но это уже такое.
Убедила?
Но прежде чем готовить сам Бейлиз, подготовьте простой шоколадный сироп. Он пригодится не только для ликера – это универсальный вариант.
Полезные ссылки: инвертный сироп и домашний ванильный экстракт, а по этой ссылке — лучший рецепт глинтвейна.
Шоколадный сироп
Ингредиенты
- 0,5 ст. какао-порошка
- 1 ст. сахара
- 1 ст. воды
- 0,5 ст. инвертного сиропа
- щепотка соли
Инструкции
- Какао смешать с сахаром, добавить инвертный сироп, а затем – воду. Довести смесь, помешивая, до кипения. Сахар должен раствориться. Дать прокипеть минутку. Готово!
Ну и теперь время самого ликера Бейлиз!
Рецепт ликера Бейлиз
Ингредиенты
- 240 г хорошего виски если нет — берите для основы хорошую водку
- 280 г сгущенки
- 340 г сливок 33% или 20%
- 1,5 ст. л. шоколадного сиропа
- 1-2 ч. л. ванильного экстракта
- 0,9 г ксантана факультативно, для консистенции
Инструкции
- Сливки смешать со сгущенкой погружным блендером.
- Всыпать ксантан и тщательно пробить блендером до однородности и загустения.
- Влить в смесь, помешивая, виски.
- Добавить шоколадный сироп и ваниль.
- Пробить все блендером еще раз и дать выстояться ликеру в холодильнике в течение суток.
Добавить комментарий