2 способа засолить горбушу под семгу: taste-test

Так как приближается самое горячее время года, несмотря на то, что наступает зима. Ну, вы понимаете, о чем я! Так вот, я всецело отдана подготовке атмосферно-настроенческих и предпразничных публикаций, а поэтому сегодня сравним 2 способа засолить горбушу под семгу и выберем победителя! Как вам идея?

Более того, сейчас уже самый разгар сезон «хочу вареной картошка с соленой рыбой, и винегретика еще можно…»

Горбуша. Недооцененная, как по мне. Как так?

Горбуша пользуется куда меньшей популярностью, нежели другие лососи (форель, семга). И в засолке в том числе. Но я искренне люблю ее, и изредка покупаю целую тушку, разделываю на части, и пускаю на растерзание разными путями.

За что люблю? Итак! За то, что рыбка эта полезная. И даже несмотря на то, что она не так жирна, как семга (горбуша в 2-3 раза “постнее”). И, в том числе благодаря более низкому содержанию жира, вкус горбуши более деликатен (так как ароматические вещества в жире проявляют себя очень хорошо, мы так хорошо чувствуем характерный вкус в семге, и вкус жирного куска мяса нам тоже кажется более интенсивным). И вот в то время, когда мне хочется именно деликатного и нежного вкуса красной рыбы, то горбуша для меня приоритетнее.

Горбуша имеет более плотную текстуру мяса. Опять-таки, из-за более низкой жирности. Это ни хорошо, ни плохо — это просто факт. Текстуру можно прекрасно обыгрывать, используя разные кулинарные приемы.

Горбуша замечательна, когда речь идет о рыбных котлетах.

Горбуша, наконец, – более бюджетный вариант лососевых, и поэтому удобнее купить целую тушку, и приготовить из нее 4-5-6 разноплановых и интересных блюд – это отличнейшая возможность. И это всегда актуально, а в праздники — особенно. Никто не поспорит.

Как же засолить горбушу под семгу: разберемся?

Задумав свой taste-test о соленой горбуше, я изначально догадывалась о том, какой результат меня ждет. О нем вы узнаете, конечно же, в конце!

Итак, имеем выходные данные: 2 филе горбуши (по полкило каждое), зачищенных от костей. Одна часть – для сухой посолки – на коже, вторая – без.

Печать Pin

2 способа засолить горбушу под семгу

Ингредиенты

Сухой посол

• 1 филе горбуши на коже около 500 г
• 1,5-2 ст. л. морской соли

Посол с маслом

• 1 филе горбуши около 500 гр
• 1 л. кипяченой воды
• 5 ст. л. соли с горкой
• растительное масло сколько получится

Приготовление

Сухой посол

• Рыбу щедро посолите, разрежьте филе надвое и уложите внутрь мякотью, после чего плотно оберните пищевой пленкой.
  
• Отправьте в холодильник на 16 часов.

Посол с маслом

• Рыбу уложите в соляной раствор и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Если нарезать рыбу сразу тонкими кусочками, то в соляном растворе нужно выдержать всего в течение 10 минут!
• Просоленную рыбу обсушите бумажными полотенцами, уложите в контейнер и залейте доверху растительным маслом. Небольшие кусочки можно будет есть уже через 40 минут, а я свою оставила в масле на ночь.

Иииииии… догадываетесь, какой метод засолки под семгу победил? Думаю догадываетесь, с учетом того, сколько я написала про жирность горбуши в начале статьи.

Победил опыт с масляным посолом!

Из-за того, что жирность горбуши невелика, чистый солевой посол, вытягивая влагу, делает рыбу еще более плотной, хоть и вкусной все равно. Масляный же «компресс» прекрасно восполняет недостаток своего жира по текстурным ощущениям во рту. И эта нежная текстура очень хорошо видна на фото.

Так что смело берите горбушу, солите – домашняя соленая рыба всегда вкуснее. А кто, собсна, сомневался то?