Простые сконы: рецепт Ришара Бертине
5 o’clock tea, сэндвичи с огурцом на этажерке, теплые сконы в комплекте с маслом и набором джемов в крохотулечных баночках… Без ритуалов британская кухня была бы куда скучнее, согласитесь! И вот однажды я нашла простой рецепт и решила приготовить эти самые сконы, чтобы с маслом и джемом — как полагается, в общем.
Раньше, когда я только знакомилась со сконами, у меня было двоякое отношение к ним. Я их… не то, чтобы не любила… Не понимала.
Потом начала экспериментировать с рецептами и режимами выпечки, делала несладкие варианты (это нечто невероятное!), а этим летом в одной кафешке впервые попробовала откровенно вкуснющий скон. Это было что-то… на грани хрустящего, расыпчатого, тающего песочного печенья и кекса. Конкретно — кекса «Столичный». Ну вот как такое может остаться непонятным?
В будущем я еще расскажу, какие нюансы есть в приготовлении этих нехитрых быстрых булочек, и покажу, какими разными они могут быть. Ну а пока…
Кстати, английская кухня! Напоминаю про рождественский кекс.
Сконы (простой и универсальный рецепт)
Ингредиенты
- 100 г холодного сливочного масла
- 100 г сахара
- 400 г муки я использовала 300 г пшеничной+100 г кукурузной
- 25 г разрыхлителя для теста ого!
- щепотка соли
- по 125 г жирных сливок (33%) и молока или 250 г сливок 15%
- 1 маленькое яйцо для смазывания
Приготовление
- В блендере измельчите холодное сливочное масло с мукой и щепоткой соли до состояния крошки.
- В получившуюся смесь добавьте сахар, разрыхлитель и перемешайте.
- Добавьте к сухой смеси сливки+молоко (или сливки 15%), вымешайте.
- Выложите на щедро присыпанный мукой стол, руками расплющите в лепешку толщиной 2-2,5 см и вырежьте кружочки формочкой для печенья (диаметр 6-7 см).
- Сконы переложите на противень, смажьте яйцом и выпекайте при 200° до приятного румяного цвета.
Примечания
Специально для тех, кого заинтересовал яркий оранжевый джем на сконах — из апельсина с ванилью и коньяком. Рецепт очень простой: соотношение фруктов-сахара 3:2, сняла цедру, срезала-вырезала белые перегородки, измельчила апельсиновое “филе” с цедрой, и немного проварила. Коньяк добавляла в самом конце. Можно добавить желирующую добавку, если любите более густую консистенцию.
Еще больше вкусного
Яблочный перевертыш на творожном тесте
Пирог с ежевикой и лаймом
