киш с рыбой рецепт
Из книг,  Песочное и рубленое,  Пироги,  Рецепт

Заливной пирог киш: рецепт с рыбой

Если говорить про киш с рыбой, то самый популярный рецепт в этой истории — это вариант с красной рыбой и шпинатом или брокколи. Думаю, показательно то, что во многих кофейнях, где киши можно встретить часто, в меню обычно включают киш с курицей и грибами или сыром, или и сыром, и грибами, а также киш с лососем и шпинатом.

Но мой сегодняшний парень — другой. Он яркий и самобытный! Это будет киш с рыбой копченой.

Этот парень – брутальный, яркий и совсем не базовый. Как мне кажется, то, что готовится с использованием копченостей, обладает какой-то особенной, «дайте-мне-еще»-аурой.

киш с рыбой

Я очень люблю использовать для приготовления каких-то блюд рыбу горячего копчения за то, как она великолепно распадается на небольшие фрагменты, частично растворяясь в общем массе, проникая в нее и текстурно, и в аромате. В данном случае в ход пошла ставрида. Со скумбрией будет чуть более броско, с копченой горбушей или форелью/лососем – нежно.

Напомню про закусочные пироги-перевертыши к вину, которые готовятся на основе такого же рубленого теста. А вот тут солим горбушу двумя способами и выбираем лучший.

пирог киш с рыбой

Киш с копченой рыбой

Выход 1 шт. 25*10 см

Ингредиенты

Тесто

  • 50 г ледяного сливочного масла
  • 100 г муки
  • щепотка соли и лимонной кислоты
  • 1 желток
  • ледяная вода по необходимости

Начинка

  • 0,5 рыбы горячего копчения у меня ставрида
  • треть или половина банки оливок
  • свежий тимьян или чабер, немного укропа

Заливка

  • 150 г молока
  • 2 яйца
  • 1 плавленый сырок
  • соль, перец, немного цедры лимона

Приготовление

Тесто

  • Измельчить в блендере масло, нарезанное кубиками, с мукой, солью и лимонной кислотой.
  • Добавить желток, а затем, если необходимо, понемногу ввести ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
  • Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если времени мало, расплющите тесто и отправьте минут на 20-30 в морозильную камеру.
  • Раскатайте тесто в пласт такого размера, чтобы уложить его в форму и сформировать бортики. Отправить форму с тестом в холодильник.

Начинка и заливка

  • Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
  • Смешать рыбу с нарубленными оливками и ароматными травами. Выложить начинку на тесто.
  • Ингредиенты для заливки смешать, пробить блендером и аккуратно вылить поверх начинки.

Выпечка

  • Выпекать киш при температуре 200-210° около 40 минут, пока заливка не схватится.
  • Киш остудить и нарезать на порции.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *