Заливной пирог киш: рецепт с рыбой
Если говорить про киш с рыбой, то самый популярный рецепт в этой истории — это вариант с красной рыбой и шпинатом или брокколи. Думаю, показательно то, что во многих кофейнях, где киши можно встретить часто, в меню обычно включают киш с курицей и грибами или сыром, или и сыром, и грибами, а также киш с лососем и шпинатом.
Но мой сегодняшний парень — другой. Он яркий и самобытный! Это будет киш с рыбой копченой.
Этот парень – брутальный, яркий и совсем не базовый. Как мне кажется, то, что готовится с использованием копченостей, обладает какой-то особенной, «дайте-мне-еще»-аурой.
Я очень люблю использовать для приготовления каких-то блюд рыбу горячего копчения за то, как она великолепно распадается на небольшие фрагменты, частично растворяясь в общем массе, проникая в нее и текстурно, и в аромате. В данном случае в ход пошла ставрида. Со скумбрией будет чуть более броско, с копченой горбушей или форелью/лососем – нежно.
Напомню про закусочные пироги-перевертыши к вину, которые готовятся на основе такого же рубленого теста. А вот тут солим горбушу двумя способами и выбираем лучший.
Киш с копченой рыбой
Ингредиенты
Тесто
- 50 г ледяного сливочного масла
- 100 г муки
- щепотка соли и лимонной кислоты
- 1 желток
- ледяная вода по необходимости
Начинка
- 0,5 рыбы горячего копчения у меня ставрида
- треть или половина банки оливок
- свежий тимьян или чабер, немного укропа
Заливка
- 150 г молока
- 2 яйца
- 1 плавленый сырок
- соль, перец, немного цедры лимона
Приготовление
Тесто
- Измельчить в блендере масло, нарезанное кубиками, с мукой, солью и лимонной кислотой.
- Добавить желток, а затем, если необходимо, понемногу ввести ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
- Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если времени мало, расплющите тесто и отправьте минут на 20-30 в морозильную камеру.
- Раскатайте тесто в пласт такого размера, чтобы уложить его в форму и сформировать бортики. Отправить форму с тестом в холодильник.
Начинка и заливка
- Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
- Смешать рыбу с нарубленными оливками и ароматными травами. Выложить начинку на тесто.
- Ингредиенты для заливки смешать, пробить блендером и аккуратно вылить поверх начинки.
Выпечка
- Выпекать киш при температуре 200-210° около 40 минут, пока заливка не схватится.
- Киш остудить и нарезать на порции.
