Заливной пирог киш: рецепт с рыбой

Если говорить про киш с рыбой, то самый популярный рецепт в этой истории — это вариант с красной рыбой и шпинатом или брокколи. Думаю, показательно то, что во многих кофейнях, где киши можно встретить часто, в меню обычно включают киш с курицей и грибами или сыром, или и сыром, и грибами, а также киш с лососем и шпинатом.

Но мой сегодняшний парень — другой. Он яркий и самобытный! Это будет киш с рыбой копченой.

Этот парень – брутальный, яркий и совсем не базовый. Как мне кажется, то, что готовится с использованием копченостей, обладает какой-то особенной, «дайте-мне-еще»-аурой.

Я очень люблю использовать для приготовления каких-то блюд рыбу горячего копчения за то, как она великолепно распадается на небольшие фрагменты, частично растворяясь в общем массе, проникая в нее и текстурно, и в аромате. В данном случае в ход пошла ставрида. Со скумбрией будет чуть более броско, с копченой горбушей или форелью/лососем – нежно.

Напомню про закусочные пироги-перевертыши к вину, которые готовятся на основе такого же рубленого теста. А вот тут солим горбушу двумя способами и выбираем лучший.

Печать Pin

Киш с копченой рыбой

Выход 1 шт. 25*10 см

Ингредиенты

Тесто

• 50 г ледяного сливочного масла
• 100 г муки
• щепотка соли и лимонной кислоты
• 1 желток
• ледяная вода по необходимости

Начинка

• 0,5 рыбы горячего копчения у меня ставрида
• треть или половина банки оливок
• свежий тимьян или чабер, немного укропа

Заливка

• 150 г молока
• 2 яйца
• 1 плавленый сырок
• соль, перец, немного цедры лимона

Приготовление

Тесто

• Измельчить в блендере масло, нарезанное кубиками, с мукой, солью и лимонной кислотой.
• Добавить желток, а затем, если необходимо, понемногу ввести ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в шар.
• Завернуть тесто в пленку и отправить в холодильник на 2-3 часа. Если времени мало, расплющите тесто и отправьте минут на 20-30 в морозильную камеру.
• Раскатайте тесто в пласт такого размера, чтобы уложить его в форму и сформировать бортики. Отправить форму с тестом в холодильник.

Начинка и заливка

• Рыбу разобрать на небольшие кусочки.
• Смешать рыбу с нарубленными оливками и ароматными травами. Выложить начинку на тесто.
• Ингредиенты для заливки смешать, пробить блендером и аккуратно вылить поверх начинки.

Выпечка

• Выпекать киш при температуре 200-210° около 40 минут, пока заливка не схватится.
• Киш остудить и нарезать на порции.