Ромовая баба — десерт в каком-то смысле легендарный и знаковый, но его рецепт при этом простой и незатейливый. Сегодня готовим вариант по ГОСТу.
А помните мою полную восхищения статью про baba au rhum? Как я в ней отзывалась о ромовой бабе наших краев? БАБЕ! Которая с той «баба о ром» с романтичной грассирующей «р» состояла в довольно-таки дальнем родстве… Я признаюсь вам: мне никогда не хотелось готовить ГОСТовские ромовые бабы. А зачем, когда есть те, аристократичные?..
Но моя книга с рецептами выпечки по ГОСТу – в книге этот рецепт в пошаговом исполнении – дала мне возможность изменить свое мнение, и помогла дать таки этим бабам еще один шанс на любовь: такую, какой ее рисуют в наших сериалах – простоватой и не шибко захватывающей, но отчаянной и такой близкой!
Кстати, вот еще и BABA AU CHAMPAGNE – вкусно до неприличия!
Ромовая баба (рецепт по ГОСТу)
Ингредиенты
Тесто
- 12 г прессованных дрожжей
- 250 г муки
- 180 г сахара
- 80 г воды
- 60 г сливочного масла
- 1 яйцо
- щепотка соли
- ванилин
- 30 г изюма
Отделка
- 120 г сахарной помады удобнее и менее трудозатратно купить готовую
- 50 г сахара
- 50 г воды
- ромовая эссенция – в ГОСТах или темный ароматный ром – в идеале!
Инструкции
- Активизируйте дрожжи. Для этого растворите их в 1 ст. л. чуть теплой воды и добавьте 1 ч. л. без горки муки из общего количества. Накройте пленкой и оставьте на 30-40 минут.
- Смешайте активизированные дрожжи с водой, сахаром, яйцом, размягченным сливочным маслом, солью и ванилином. Всыпьте муку и замесите гладкое тесто. Удобнее всего замешивать его при помощи миксера или хлебопечи, так как оно будет довольно мягким.
- В самом конце замеса подмесите изюм.
- Подтяните тесто в шар и оставьте его для брожения примерно на час-полтора, или пока тесто не увеличится в объеме вдвое.
- Приготовьте сироп, смешав воду с сахаром. Доведите сироп до кипения и проварите в течение минуты, после чего дайте остыть до комнатной температуры и добавьте эссенцию или ром.
- Разделите тесто на 6 или 12 частей в зависимости от желаемого размера будущих булочек, подкатайте в шар и разложите по формам для выпечки. Обычно это формы в виде усеченного конуса с рифлеными или гладкими краями. Подойдут также формы для выпечки кексов и маффинов. Если вы используете металлические формы, их необходимо смазать небольшим количеством масла.
- Оставьте заготовки для расстойки на 40-60 минут, а затем выпекайте при 175-185° около 25-30 минут до румяного цвета. Остудите.
- Пропитайте сиропом изделия со стороны узкой части. Чтобы делать это было удобнее, при помощи зубочистки сделайте несколько отверстий в корочке.
- Помаду подогрейте на водяной бане до 45° и отделайте ею ромовые бабы.
Добавить комментарий