Английский рождественский пудинг

Меня не перестает удивлять и поражать английская рождественская кухня. Так как именно Рождество англичане празднуют более торжественно, чем Новый год, то к рождественскому столу готовят все самое-самое-самое. И я уже не один раз натыкалась на картинку, на которой схематически изображены обязательные блюда рождественского застолья и места их расстановки. Так вот, знаете, какому блюду отведено центральное место?

Правильно, куда же они без пудингов! Центральное место занимает английский рождественский пудинг, который решила попробовать приготовить и я.

Этот пудинг невероятно похож по составу на рождественские кексы, но метод его приготовления – длительная варка на водяной бане – помогает получить совершенно другую консистенцию.

Ну прям вообще другую! Одновременно плотную, но нежную, похожую и на кондитерскую колбасу, и совсем немного вязковатую… Удивительную...

Самый аутентичный вариант пудинга готовится на смальце. Я бы и попробовала, но не нашла его оперативно, а поэтому просто заменила сливочным маслом. Кроме жира, в пудинг входит мука и хлебные крошки, яйца, а также самое ценное – начинка из сухофруктов, пропитанных ароматным алкоголем (ром, коньяк, бренди, у меня — амаретто).

Пудинг имеет узнаваемую куполообразную форму, потому что раньше его готовили в тканевых мешочках. Но отлично подойдет любая жаростойкая миска.

Пудинг принято готовить заранее. Считается, что в прохладном место он может сохраняться в течение (!!!) года. Но даже сразу после приготовления получается очень вкусно.

А сытно то как! Я готовила пудинги объемом 450 мл, и съесть за 1 раз даже четверть мне было не под силу. А чаще всего английский рождественский пудинг готовят в объеме одного-полутора-двух литров – на всю семью. В зависимости от размера он готовится разное время. Пудинги моего размера готовились 3,5 часа. Большие готовят по 8-10 часов. Приключение!

Печать Pin

Английский рождественский пудинг

Выход 2 шт. по 450 мл.

Ингредиенты

• 300 г смеси сухофруктов по вашему вкусу у меня темный изюм, курага и финики
• 100 г амаретто или другого алкоголя
• 130 г размягченного сливочного масла
• 120 г сахара
• 80 г муки
• 70 г крошек из вчерашнего хлеба НЕ панировочные сухари, а именно крошки
• 2 яйца
• цедра 1 лимона
• 1 ч. л. смеси специй для пряников

Приготовление

• Сухофрукты измельчите небольшими кусочками, залейте алкоголем и оставьте на ночь, чтобы они хорошенько настоялись.
• Масло смешайте с сахаром и взбейте миксером, как для приготовления кексового теста. Затем добавьте цедру лимона, специи, по одному введите яйца комнатной температуры и взбивайте до кремового состояния.
• Смешайте муку и крошки, добавьте их в масляную часть пудинга и тщательно вымешайте.
• Добавьте в тесто сухофрукты вместе с жидкостью.
• Миску/форму смажьте сливочным маслом, разложите тесто и плотно утрамбуйте, чтобы внутри не было пустот.
• Накройте пудинги кружочком пергамента, затем – фольгой. На дно кастрюли уложите кусочек тряпки, установите формы с пудингом, залейте кипятком до уровня середины пудинга и готовьте, подливая по мере испарения воду. На 450 мл – 3,5 часа.
  
• Когда пудинги будут готовы, снимите фольгу и пергамент, уложите свежий пергамент и опять заверните в фольгу. Дайте остыть.
• Английский пудинг подают как в холодном, так и в теплом виде. И не забудьте про сливки или крем англез (это крем, который готовится так же, как и заварной, но без муки и крахмала, что делает его консистенцию менее густой) – такое дополнение освежит насыщенный вкус десерта.