Домашняя гранола в духовке

Тема гранолы и мюсли — популярная, и у меня в запасе есть несколько публикаций на эту тему. Следующая серия — как раз на эту тему. Сегодня — моя базовая домашняя гранола, которую каждый сможет подстроить идеально под себя.

Овсянка, мюсли и гранола – эти популярные варианты завтрака с участием одной из самых полезных круп уже стали чем-то комплексным, а детище гранолы – энергетический батончик – стал частью жизни любителей качественных «долгоиграющих» перекусов. Тема то простая, но очень интересная и широкая.

С овсяной кашей все понятно: овсянка и есть овсянка, клейкая, вязкая, кому-то неприятная, а мною очень даже любимая. А чем отличаются мюсли от гранолы? Я никогда не задавалась этим вопросом, но узнала об этом случайно из документалки про швейцарских военных.

Мюсли VS. гранола

По большому счету это один и тот же продукт, но с отличием в том, что гранола обязательно проходит термическую обработку (злаковая смесь запекается в духовке), а мюсли чаще всего готовятся на основе сырых хлопьев, но бывают и такие, которые тоже запекаются. Таким образом, гранола – это тоже часть большой группы “мюсли”.

Однажды я купила магазинные мюсли (сырые). Как и подсказывала мне голова со всеми телевизионными шаблонами, я залила их молоком. И не поняла, в чем прикол. Совершенно. Овсянка остается сырой, рисовые шарики и кукурузные хлопья же как-то слишком неприятно размокли… И лишь сколько-то там лет спустя из документалки я узнала, что такие вот сырые мюсли предназначены для того, чтобы заливать их молоком, соком или йогуртом на всю ночь, а не утром перед завтраком. За ночь смесь намокает, разбухает, становится нежной и даже пюреобразной.

Эта деталь «на ночь» и «перед завтраком» – и есть главное отличие мюсли от гранолы.

Гранола же не вызывает такого диссонанса в плане недоготовленности, потому что хлопья вместе со злаками, семенами, орешками запекаются вместе, становятся хрустящими, с насыщенным вкусом. Для меня это прекрасный завтрак в теплое время года, с холодным молоком, а еще лучше – йогуртом, нежирным крем-сыром или чиа-пудингом. Энергетический батончик – та самая гранола, но запекаемая еще и с добавлением фруктового пюре, которое и вкус придает, и служит скрепляющим ингредиентом.

Гранола – вещь универсальная и очень удобная: сделал разок целый противень, пересыпал в контейнер, и готов быстрый завтрак!  Еще лучше то, что это конструктор, собираемый полностью по своему вкусу: овсянка или смесь хлопьев, любой набор семян, любой набор орехов и сухофруктов, а еще специи…

Лично мне очень нравится гранола, в которой куча всего. Вот куча! Все, что можно туда запихнуть, я туда запихну. Но обязательно в ней должен быть кокос – свежий, нарезанный тонкими пластинками, который после запекания превращается в настоящие кокосовые ароматнейшие чипсы.

2 варианта моей гранолы – это на самом деле одна и та же, поэтому готовить удобно за раз. Секрет в том, что перед запеканием смесь будет необходимо разделить надвое, и в половину добавить какао-порошок. Один раз приготовить, один раз запечь, и два завтрака готовы! Удобно, правда?

Напомню вам про батончики-мюсли, которые уже есть на сайте, и скоро появится еще пара рецептов! А если вы любите сухофрукты, вам понравятся эта подборка из 15 рецептов.

Печать Pin

Домашняя гранола

Дополнительно скажу еще про один ингредиент, способный изменить текстуру гранолы – яичный белок. Если использовать его в приготовлении смеси, взбив вместе с медом/сахаром, то после запекания хлопья станут еще более хрустящими. На такое количество ингредиентов берите 2-3 белка.

Ингредиенты

• 500 г обычных овсяных хлопьев
• 2 ст. смеси орехов и семян у меня 0,5 ст. грецких орехов, по 0,25 ст. кешью и фундука, 0,5 ст. тыквенных семечек, 0,25 ст. подсолнечных семечек, 0,25 ст. смеси семян льна, мака и кунжута
• 1 кокос раскрыть, очистить и нарезать тонкими слайсами
• 2 ст. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. соли
• 0,35 ст. кокосового или сливочного масла
• 0,35 ст. меда или патоки, жженки/мелассы, сахара, инвертного сиропа
• 2 ст. смеси сухофруктов у меня финики, курага, инжир, манго, сушеные бананы, 2-3 сорта изюма
• 2-4 ст. ложки какао-порошка для шоколадной половины количество подбирать под то, насколько интенсивным должен быть шоколадный вкус
• специи факультативно

Приготовление

• Смешать овсяные хлопья с крупно нарубленными орехами (или можно целыми оставить), семенами, кокосом, солью. Отсыпать половину смеси и смешать с какао-порошком.
• Смешать мед и масло, слегка прогреть, добавить ванильный экстракт. Разделите смесь меда-масла надвое и добавьте к злаковой смеси. Тщательно вымешайте, выложите на противень и выпекайте при 150° минут 40-50 (до румяности), перемешивая смесь каждые 10 минут. Если готовите с белком, то белок взбейте с медом, добавьте в смесь, а масло вводите потом.
• Пока выпекается гранола, нарежьте сухофрукты до размера изюма. Добавлять сухофрукты следует в уже испеченную гранолу.
• Когда смесь остынет, пересыпьте ее в контейнер с плотно закрывающей крышкой, и храните в кухонном шкафу.
• Для меня хит последнего времени – чиа-пудинг (1 ст. л. мерная семян на 100 мл жидкости – молоко, сок…)