Обожаю нут! А поэтому и фалафель очень даже люблю (особые котлетки из нута). Приготовление этого блюда очень простое, а чтобы нескучно было, я решила сделать это двумя способами. Поехали!

Мое знакомство с этим блюдом не было случайным. Будучи ярым приверженцем котлет из мяса, я никогда не против попробовать что-нибудь новенькое. Т. е. я не отношу себя к мясным радикалам – только мясо, и жить без него не могу. Просто я его люблю. Но я одновременно с этим могу с огромным удовольствием поглощать вегетарианскую, и даже веганскую (не всю!) еду под настроение.

Первое знакомство с фалафелем состоялось на нейтральной территории – в одной кафешке я заказала бургер с фалафелем и хумусом, который был обласкан отзывами об этом заведении в сети.

Особого впечатления тот бургер на меня не произвел, а вот сочетание фалафель+хумус до сих пор осталось для меня загадочным и даже… неприятным. Другое дело фалафель с каким-нибудь соусом на основе йогурта. Вот это я понимаю разговор!..

Но сегодня не о том. Сегодня предлагаю сравнить две технологии приготовления фалафеля. Одна – не то, чтобы вот прям классика, но причислим ее к приближенным, вторая же даст на выходе нечто такое, к чему более привычен НАШ традиционный вкус.

Список ингредиентов одинаков. 1 порция из списка на оба метода.

Фалафель: приготовление (2 способа)

• 250 г сухого нута
• 100 г лука 
• по 2 зубчика чеснока 
• 50 г петрушки
• 30 г зеленого лука
• соль, черный и острый красный перец по вкусу
• куркума
• кориандр (в оригинале зира, но я ее не люблю, так что кориандр)
• растительное масло для жарки

Традиционно фалафель жарят во фритюре, т. е. в большом количестве масла. Это вкусно. Как и все во фритюре. Но я жарила просто на антипригарной скороводе, смазывая ее растительным маслом при помощи кисточки.

Итак, в чем же мой taste-test по фалафелям?

Для обоих технологий замочите нут на ночь. Он должен набухнуть, размягчиться. Далее идем двумя путями.

Технология 1, первозданная

Измельчите замоченный нут в комбайне (можно использовать мясорубку с мелкой решеткой) с половиной лука. Добавьте пропущенный через пресс чеснок (2 зубчика), половину мелко изрубленной зелени, а также специи. Количество лучше определять своим вкусом, поэтому рекомендаций я не даю специально. Из получившегося «теста» сформуйте небольшие котлетки и обжарьте их на хорошо разогретой сковороде. Я формовала котлетки более крупного, чем принято, размера – по 30 г. У меня их вышло 14 штук.

---

Технология 2, притянутая

По этой технологии готовить «тесто» следует точно также с одним отличием: замоченный нут нужно предварительно отварить до готовности, и лишь после этого измельчать и идти по предыдущему сценарию. Из этого «теста» я получила 15 штук по 35 г.

Отличия

Фалафели из первой массы сложнее лепить – оно и логично, ведь крахмал в его составе еще не пересмотрел свое поведение. 

Готовые «котлетки» упругие, у них приятная крупинчастая текстура на «пожевать».

Фалафели из второй массы – такая себе апелляция к нашим исконным картопляникам: их проще лепить, они нежные по текстуре. Пюреобразные и даже слегонца кремовые, они совсем не располагают к активной работе зубами.

Я в результате такого эксперимента выбрала то, что больше по душе именно мне – вариант №1.

А что больше по душе вам?