Густой йогурт

Как-то раз у меня случился разговор о греческом йогурте. Том, что обычно подразумевают, говоря «густой йогурт». И если стандартная программа по достижению то самой густоты — это отвешивание самого обычного йогурта, то есть еще один вариант приготовления…

Люблю густой греческий йогурт до безумия, и дома при случае с удовольствием готовлю и его, и сыр лабне.

Так вот. Разговор о йогурте. Но разговор тот был о том, что есть еще одна методика приготовления греческого йогурта, которая более муторна, но сама мысль о том, как сильно мне хотелось бы попробовать такой йогурт, плотно засела в моей голове. И вот при удачном стечении обстоятельств, то бишь наличии хорошего домашнего молока и времени, я принялась за то, о чем так нежно подумывала…

Суть этого «муторного» способа приготовления густого йогурта в том, что молоко перед заквашиванием выпаривается. Как долго? До какого объема? Этого я не знала, но решила действовать по наитию.

В итоге после моих манипуляций молоко превратилось в нежнейший… нет, язык не поворачивается употребить просто слово «йогурт»… Молоко превратилось в нежнейший йогуртовый крем цвета слоновой кости, с уютным намеком на топленое молоко во вкусе и маслянистосью, медленно обволакивающей рот и оставляя сладкое послевкусие. Молоко превратилось в нечто райское! 

Печать Pin

Густой ряженковый йогурт, йогуртовая ряженка или… придумайте название сами!

Тут можно задаться вопросом: зачем использовать и йогуртовую закваску, и сметану? Я это сделала с целью обогатить состав готового продукта более разнообразным набором бактерий.

Ингредиенты

• 3 л цельного молока
• 2 ст. л. сметаны
• 2 ст. л. готового йогурта без добавок

Приготовление

• Молоко доведите до кипения и убавьте до минимума огонь. Первое время нужно будет последить, а затем оно не будет уже пытаться сбегать. Цель – выпарить влагу из молока, но при этом не превратить его в топленое. В аромате только лишь появятся нотки топлености, но цвет его должен остаться светлым, кремовым.
• Выпаренное молоко остудите до температуры 38-40°.
• Смешайте йогурт и сметану. Разбавьте смесь небольшим количеством выпаренного молока, а затем смешайте все вместе.
• Укутайте кастрюлю и оставьте заквашиваться на 6-7 часов, после чего переместите на пару часов в холодильник.

Примечания

На свое усмотрение используйте йогуртницу, мультиварку, термос или другие методы приготовления кисломолочки, более привычные для вас.