Приготовить каре ягненка. Это было моим навязчивым кулинарным желанием в течение довольно долгого времени. И вот однажды ко мне попало 2 кусочка подходящего формата…

Приготовила. Впервые. И сразу же получилось вкусно! Без притирок и каких-то хитрых хитростей. Так что делюсь и с вами тем, как же вкусно приготовить каре ягненка.

До этого каре я пробовала однажды, лет 10 назад в небольшом уютном ресторане в Киеве. Честно говоря, тогда оно мне не особо запомнилось. И уже после того, как я начала готовить самостоятельно стейки, я поняла, что тогда дело было в том, что то каре было попросту переготовлено. И даже несмотря на восхитительный медово-горчичный соус к нему, грецкие орехи и козий сыр… нет, то мясо ушло в историю в беспамятстве. Но ведь я являюсь отчаянным мясоедом, и никогда не упущу такое вот блюдо…

Когда-то я, кажется, уже писала о том, что наша семья выращивает барашков. Ну, как выращивает… Они себя сами выращивают, и делают это очень продуктивно. И поэтому (посмею сказать пафосно) эко-баранина периодически появляется у меня на кухне.

Раньше я очень не любила это мясо, но со временем с ним подружилась. И вот, наконец, недавно во время разделки туши, когда свекр спросил: «Какую тебе часть?», я вспомнила о давней задумке и выпендрилась: «Хочу каре!» Кое-как совместными усилиями мы разобрались, какую часть и как лучше отрезать, чтобы получилось то самое. И вот у меня в руках оказалось два кусочка каре (кстати, каре по сути — корейка) – один на 5 ребрышек, второй – на 7.

Не было никаких сомнений, что мариновать мясо я буду с горчицей, и оно обязательно будет сладким, ведь это лучшее сочетание для специфического, травянистого вкуса баранины. Как по мне.

Печать Pin

Рецепт приготовления каре ягненка

Ингредиенты

2 куска мяса с реберной части молодого барашка на 5 и 7 ребрышек у меня

Маринад

3 ст. л. десертного вина
2 ст. л. растительного масла
1 ч. л. с горкой зерновой горчицы
2 з. чеснока
соль, перец
прованские травы лучше бы просто розмаринчик, но в прованских он же есть

Приготовление

Зачистите ребрышки до линии корейки от мяса и пленок. Я торопилась и ленивилась, так что зачистила не очень тщательно. Но я в вас верю!
Смешайте все ингредиенты для маринада (чеснок порубите или пропустите через пресс).
Залейте маринадом мясо и оставьте на 1 час при комнатной температуре.
На хорошо разогретой сковороде обжарьте мясо со всех доступных сторон по 2-3 минуты.
Уложите каре в форму для запекания, полейте остатками маринада и отправьте в разогретую до 170 ° духовку на 15-18 минут.
После приготовления дайте мясу отдохнуть в течение 5 минут. Хорошее каре должно быть розоватым внутри – именно в этом случае мясо будет невероятно нежным, мягким и сочным.