Почти каждую новую публикацию мне хочется начинать со слов: «Я так давно хотела опубликовать этот рецепт!..» Серьезно! И статью о том, как сделать сливочное масло — в том числе.

Ничего хитромудрого. Совершенно! Но все эти основополагающие рецепты, в названии которых на англоязычных сайтах вы непременно встретите «from scratch», обладают некоторым особым настроением…

Вот это «с нуля» — это как вывести закваску для хлеба, затем поставить опару, и испечь на ней хлеб. Это как заквасить йогурт самостоятельно. Как сделать домашний уксус или сыр… Очень созидательные ощущения!

Я не агитирую вас делать домашнее масло постоянно. Хотя если хотите, это круто! В современном ритме жизни организовать это сложно. Куда эффективнее выбрать из имеющихся хорошее магазинное. Конечно, если вы живете в селе и у вас есть корова, то тут дело другое.

Но…

Есть ряд рецептов, которые основа основ. Ты берешь очень маленький набор ингредиентов, а порой — и вовсе один. И транформируешь его при помощи своего труда и знаний, даришь этому свое время. И вот у тебя был один продукт, а теперь — другой. Это как волшебство!

В общем, приготовьте домашнее масло хотя бы один раз! Мой опыт плюс эксперимент и рекомендации по поводу выбора масла в магазине — дальше.

Как сделать сливочное масло: видео

Печать Pin

Сливочное масло из сливок

Выход масла будет зависеть от конкретных сливок, и даже с молока одной и той же коровы будет получаться по-разному в зависимости от времени года и питания. В среднем можно говорить о диапазоне 500-800 г масла из 1 кг сливок.

Ингредиенты

1 кг густых деревенских жирных сливок

Приготовление

Хорошо охлажденные сливки отправляю в чашу комбайна с ножами.
Включаю комбайн и… просто жду! С моим комбайном весь процесс занимает всего 10 минут.
Когда стало отчетливо видны комки масла и то, как отделилась пахта, этап взбивания окончен.
Теперь нужно выжать пахту из масла. Кому-то удобнее делать это, подливая в масло ледяную воду и вымешивая смесь, словно тесто, но мне удобнее делать так, как показано на видео: я отправляю масло в небольшую миску и начинаю растирать его, выжимая пахту. Проще делать это не сразу со всем объемом масла, а частями.
Время от времени сливайте ее в отдельную пиалу.
Когда масло перестанет отдавать пахту и станет эластичным, однородным, оно готово.
Формовка и хранение: можно оставить масло в форме колобков, что
получились на этапе приготовления, а можно придать ему стандартную форму
брусочка, которая, как мне кажется, и эстетичнее, и удобнее в использовании.
Придать форму маслу можно при помощи пластикового
контейнера или выкатать в колбаску.
В холодильнике храните масло в течение 2 недель, а для более
длительного хранения лучше разделить его на порции и хранить в морозилке.