Густой кетчуп на зиму. Идеальный!

В моем понимании — это идеальный кетчуп на зиму, и просто поесть… Он густой, с насыщенным вкусом, с идеальным балансом кислого-сладкого, в том числе и за счет добавления яблока, которое и на густоту работает благодаря пектину, и вкус дополняет.

Этот кетчуп пряный, но не жгучий, и это — волшебство! Он — настоящий!!! Т. е. мы не будем халтурить и загущать его крахмалом, ведь и вкус тогда получится… томатный кисель, короче, а не кетчуп. Приготовьте один раз мой. Влюбитесь. Кайфуйте!

Я готовлю этот кетчуп на зиму каждый год – у него свой особый вкус, взрывающийся пряными ароматами. Этот вкус для меня – вкус из детства, потому что мои родители варили домашний кетчуп, добавляя в него душистый перец, гвоздику… Я всегда любила его со спагетти, и больше к ним ничего и не нужно, настолько полноценным для меня был этот вкус.

Но тот кетчуп всегда был довольно жидким, чуть гуще простого томатного сока. Я же методом проб и ошибок собрала рецепт таким образом, чтобы кетчуп получался густым.

Готовить можно на плите в кастрюле или в мультиварке.

Печать Pin

Густой кетчуп на зиму

Ингредиенты

• 1 кг помидоров
• 2 яблока
• 1 ст. л. уксуса
• 0,5 ч. л. соли
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• 2 коробочки кардамона
• 1 звездочка бадьяна
• 1 ч. л. орегано или смеси итальянских трав
• 1 ч. л. паприки
• 0,5 ч. л. чеснока
• 0,5 ч. л. куркумы
• 0,25 ч. л. корицы
• 0,25 ч. л. мускатного ореха
• сахар — ПО ВКУСУ помидоры и яблок разные, действуйте ситуативно

Приготовление

• Нарежьте произвольно помидоры и яблоко с кожурой и семенной коробочкой. Отправьте все в чашу мультиварки или в толстостенную кастрюлю.
• Туда же отправляйте все ароматные специи (т.е. сахар и соль пока не нужно). Включите режим приготовления “Тушение” и выберите время в 1 час. Либо же просто тушите на самом маленьком огне, который есть на вашей плите.
• Первые минут 20 готовьте кетчуп с закрытой крышкой, чтобы плоды начали пускать сок и размягчились.
• Затем крышку откройте и пускай масса потихоньку себе булькает, а жидкость выпаривается.
• Через час выключите мультиварку/огонь под кастрюлей и пускай все остынет.
• Повторите цикл тушения в 1 час еще один или два раза в зависимости от того, как будут обстоять дела с испарением жидкости: когда вы увидите, что томатная масса стала довольно густой и теперь напоминает кашу, дело практически сделано.
• Протрите получившуюся кашу через сито, чтобы избавиться от кожицы, семян и сделавших свое дело специй. Масса при этом получается гладкой, безо всяких остатков кожицы, как это было бы, если бы плоды были просто измельчены блендером. Да, на первый взгляд так проще, но итог… Такой вот протертый через сито кетчуп — это куда круче!
• Получившийся кетчуп верните в чашу мультиварки (или на огонь) и доведите массу до кипения. Если вам кажется, что масса все же недостаточно густая, вы можете уварить ее дополнительно в режиме тушение до желаемой густоты, помешивая периодически массу, но обычно 2-3 циклов по часу мне хватает, чтобы получить прелестную консистенцию. Добавьте в уваренный кетчуп сахар, соль, уксус. Попробуйте, все ли в балансе по вашему вкусу. Если нужно, добавьте того, чего вам не хватает.
• Разлейте горячий кетчуп по стерильным банкам, укупорьте, укутайте, поставив банки вверх дном, и дайте полностью остыть.