классическая пасха из творога
Видео,  Торты, пирожные, десерты

Классическая пасха из творога

Есть те, кому наскучили традиционные рецепты — им понравится мой предыдущий рецепт творожной пасхи. А вот сегодня у меня рецепт для тех, кто традиционные рецепты любит: классическая пасха из творога проста в приготовлении, проста по составу, но очень вкусна и необычайно празднична! Готовим!

Моя классическая пасха очень нежная – словно чизкейк! Она готовится на взбитых сливках с добавлением соуса англез с ванилью. Изюм предварительно замачивается в крепком алкоголе, становится нежным и слегка пьянящим. В детском варианте алкоголь смело убирайте и замочите изюм просто в ароматном чае.

Добавляйте в такую пасху любые сухофрукты, цукаты, орехи или шоколад, вводите добавки в том количестве, которое нравится именно вам.

пасха из творога рецепт классический

Существует несколько технологий приготовления творожных пасок:

  • что-то типа сырковой массы со сливками и маслом;
  • пасхи, которые держат форму благодаря желатину;
  • заварные пасхи на основе творога;
  • заварные пасхи на основе молока.

Также еще множество разновидностей, в том числе замечательные пп-варианты, веганские, но эти 4 типа – это варианты классики.

Рецептом заварной пасхи из творога я недавно делилась, так что сегодня приготовлю классическую пасху, которую оценят все любители сырковой массы.

Классическая пасха из творога

Выход 8 порций

Ингредиенты

  • 800 г сухого плотного творога
  • 250 г сливок 33%
  • 200 г молока
  • 200 г сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 4 желтка
  • ваниль/ванилин/ванильный сахар
  • 50 г изюма
  • 50 г ароматного алкоголя

Приготовление

  • Начинаю приготовление с замачивания изюма. Заливаю его алкоголем и отправляю в микроволновку. Нужно прогреть изюм с алкоголем, пока жидкость не закипит. В моей печи на это уходит 1 минута. Оставьте изюм напитываться.
  • Далее займитесь приготовлением соуса англез. Для этого влейте в небольшую кастрюлю молоко – его нужно довести до кипения.
  • Параллельно, присматривая за молоком, в удобной миске смешайте сахар, ванильный сахар (или ваниль) и желтки. Тщательно разотрите массу до однородности. Я делаю это при помощи венчика, вы можете также воспользоваться лопаткой или просто ложкой.
  • Теперь понемногу, продолжая помешивать массу, влейте в нее кипящее молоко. Этот процесс называется темперированием. Когда масса станет однородной, вылейте ее обратно в кастрюльку. Теперь нужно заварить ее.
  • На небольшом огне, непрерывно помешивая соус, доведите его до температуры 80-82 градуса или до легкого загустения. Следите, чтобы масса не перегрелась и желтки не начали сворачиваться.
  • Перелейте англез в миску, накройте пищевой пленкой в контакт. Нужно дать остыть соусу до комнатной температуры. Чтобы этот процесс шел быстрее, я ставлю миску на холодную водяную баню.
  • Займемся творожной основой. Отправьте творог в чашу комбайна или протрите через сито. К нему добавьте размягченное сливочное масло. Влейте соус англез. Смешайте массу до максимальной гладкости.В принципе, если постараться, можно пробить массу и погружным блендером, а вот вариант с ситом – для меня это очень нелюбимое занятие, и я стараюсь избегать его при помощи кухонных помощников по максимуму.
  • Переложите массу в глубокую миску – будем сводить все ингредиенты.
  • Отжимаю замоченный изюм и отправляю его в основу. Он стал мягким, нежным, ароматным.
  • Холодные жирные сливки влейте в удобную для взбивания посуду. Нужно взбить сливки до кремового состояния. 
  • Взбитые сливки отправьте к творожной массе и аккуратно вмешайте их. Сливки облегчат структуру массы. Она станет муссовой. 
  • Установите форму для пасхи в какую-нибудь емкость, чтобы туда стекала жидкость. Проложите форму марлей или тонким агроволокном. Подойдет также какая-нибудь неокрашенная тонкая хлопковая или льняная ткань.
    У меня форма объемом полтора литра. Отправляю в нее всю творожную массу. Вы можете готовить пасхи меньшего размера, если у вас уже имеются соответствующие формы. Готовая пасха получится весом около 1 кг 200 грамм.
  • Загибаю края ткани на творожную массу. Слегка их натягиваю и обрезаю ножницами лишние края, если это необходимо, чтобы не создавать множество складок.
  • Теперь нужно установить сверху груз. Для того, чтобы поравномернее распределить его вес, я укладываю небольшой кусочек ламинированного картона, и уже сверху устанавливаю груз. У меня это каменная ступка.
  • Оставьте пасху для оттока жидкости. Часа пол я держу ее при комнатной температуре. За это время жидкость уходит наиболее активно. Затем отправляю пасху в холодильник на ночь.
  • На утро снимаю груз. Пасха хорошо уплотнилась, но дно немного покосилось. Я хочу, чтобы она стояла на тарелке ровненько во время подачи, поэтому аккуратно выравниваю донышко при помощи такого вот небольшого шпателя.
  • Подгибаю края ткани еще раз и проглаживаю пасху, чтобы создать гладкую поверхность. 
  • Переворачиваю форму с пасхой на тарелку. Снимаю контейнер и аккуратно снимаю ткань, чтобы не повредить саму пасху. Форму она держит, но если дернуть ткань излишне резко, можно отломить фрагмент. 
  • Ну что ж, моя нежная пасха из творога на сливках готова. Завершаю ее отделку сахарными жемчужинами и пора угощать ею близких!
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *