колбаски для жарки
Видео,  Мясо,  Птица,  Рецепт

Сочные колбаски для жарки и гриля

У меня уже накопилась хорошая порция домашних сосисок, сарделек и колбас. Но каких еще нет?.. А тех, мысли о которых неминуемо приводят к мечтам о лете… Сегодня готовлю колбаски для жарки и гриля! Рецепт-настроение.

«Какое лето?» — возмущенно скажете вы. Возможно. А, может, и не скажете…

Но лето наступит так скоро!..

Ведь так быстро пролетел первый месяц года! И все ближе, ближе эти дымные ароматы, вплетающиеся в волосы и в одежду. Все ближе и ближе блестящая зелень свежих листьев. Все ближе и ближе тепло солнца, из которого никак не хочется выбираться после долгой-долгой зимы.

домашние колбаски для жарки

Как вы поняли, моим вдохновением на этот рецепт было именно лето. Не скажу, что не люблю зиму! К тому же, и зимой можно ощутить то самое настроение, если приготовить такие вот колбаски. Вот проверьте!

колбаски для жарки в домашних условиях

Я намеренно сделала их менее жирными, чем принято — ведь именно жир в составе фарша плавится во время жарки и делает колбаски сочными. Но… у меня получилось сделать колбаски и сочными, и нежными, и очень-очень пикантными! Ух, аж захотелось немного холодного пива… Но тсссс. Не пропагандирую!


Колбаски для жарки и гриля: видео


Колбаски для жарки и гриля

Ингредиенты

  • 800 г свинины лопатка
  • 800 г филе курицы или индейки
  • 400 г ледяной воды
  • 35 г соли 50:50 обычная + нитритная
  • 5 г 1 ч. л. с мал. горкой сушеного чеснока
  • 0,5 г 0,25 ч. л. молотого лаврового листа
  • черева свиная натуральная оболочка

Приготовление

  • Использую натуральную оболочку — свиную череву. Ее необходимо промыть от соли и ненадолго замочить в воде, чтобы она стала податливой и работать с ней было легко.
  • Фарш из свинины у меня уже был готов — я просто переложила пакет с фаршем на ночь из морозилки в холодильник для медленного оттаивания. При этом фарш не размерзся полностью — это нормально. Нарезаю индейку кусочками размером в 1-1,5 см.
  • Приступаю к замешиванию фарша. Делать это буду при помощи своего кухонного комбайна, установив насадку для замешивания теста. Работать буду в два приема, чтобы фарш не перегревался. Температура во время работы с фаршем не должна быть выше 12° — это очень важно.
  • В чашу комбайна отправляю половину индейки, примерно половину ледяной воды, половину специй и половину свиного фарша. Смешиваю до образования вязкого и упругого фарша. При смешивании вручную тоже стоит ориентироваться на то, чтобы фарш получился вязким.
  • Повторяю процедуру со второй половиной ингредиентов, а затем смешиваю обе части.
  • Теперь устанавливаю насадку на свой шприц и надеваю размоченную оболочку. Если нет шприца, используйте мясорубку. Подгоняю фарш к краю насадки и стягиваю оболочку. Завязываю край и набиваю колбаски.
  • Теперь всю набитую оболочку необходимо разделить на колбаски удобного размера. Я завязываю узелком края всех набитых оболочек, а затем просто перекручиваю колбаски через то расстояние, которое мне нравится. Если внутри образовались какие-то пустоты, просто удаляю их, проколов оболочку иголкой.
    жарка колбасок на сковороде
  • Приступаю к приготовлению. Можно сделать это двумя способами в зависимости от того, если у вас термометр, или нет. Если термометр у вас есть, то просто уложите колбаски в кастрюлю с кипятком, накройте ее крышкой и поддерживайте температуру 80° в течение 15 минут.
  • Если термометра у вас нет, готовить следует в 2 приема — по половине порции из этого рецепта. В кастрюле на 5 л доведите до кипения 3-3,5 л воды, опустите туда половину колбасок, накройте крышкой и оставьте на 5 минут. Затем включите под кастрюлей самый маленький огонь, который у вас возможен, и прогревайте кастрюлю с колбасками в течение 5 минут. После этого выключите огонь и подержите колбаски в кастрюле еще 5 минут. Итого, получаем: 5 минут в кипятке + еще 5 минут прогреваем + еще 5 минут в воде, и вынимаем. Не торопитесь и не закидывайте в кастрюлю все колбаски за раз, только если у вас кастрюля объемом вдвое больше. В противном случае колбаски опустят температуру в кастрюле слишком сильно, и процесс приготовления нарушится.
  • После приготовления колбаски останется лишь быстро подрумянить на сковороде или на углях, и можно наслаждаться!
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка