Рваная свинина

Приближение настоящих холодов. Чувствуете? Или уже почувствовали? Самое время запасаться вкуснейшими калориями! Сегодняшняя рваная свинина вам в помощь!

Что за свинина такая рваная?

Это всё американцы, друзья. Посмотрите хотя б разок какую-нибудь американскую кулинарку про барбекю и околобарбекюшное.

Рваная свинина — это долго томленое на низких температурах мясо, распадающееся на волокна при малейшем прикосновении… Это сплошная мясная порнушка!

Именно с одной из таких передач я и вытянула идею приготовить эту свинину. В оригинале была использовала грудинка, но для меня это ту мач по жирности, так что я взяла свиную корейку на кости с необрезанным жирком сверху.

Печать Pin

Томленая “рваная” свинина

Ингредиенты

• 1,5 кг свиной корейки на ребре
• соль
• специи по вашему вкусу я брала смесь “Pickling Spice”
• вода

*Смесь “Pickling Spice” (все измельчить до порошка)

• 6 лавровых листьев
• 1 ч. л. черного перца
• 1 ч. л. семян горчицы
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. острого перца
• 1 ч. л. душистого перца
• 1 ч. л. гвоздики
• 0,5 ч. л. мускатного ореха
• 0,5 ч. л. порошка имбиря
• четверть палочки корицы

Приготовление

• Свинину очень щедро натрите солью и специями. Уложите в глубокий противень (у меня глубокое блюдо для запекания).
• Влейте в противень воду, чтобы ее уровень был где-то в 3-4 см. Накройте противень фольгой и отправьте в разогретую до 120° духовку на 12 часов.

  Да, на 12 часов.

  На ночь.

  Чтобы просыпаться от этих ароматов.
• По истечении 12 часов снимите фольгу и разберите мясо на волокна, изъяв кости. Разобранное мясо получится погруженным в соки. Оставьте так до полного остывания.
  

Примечания

Можно, в принципе, и сразу есть (и как основное, и в сэндвичи/шаурму), но мне нравится, чтобы мясо еще полежало в соках в таком вот разобранном виде. Это чистое соблазнение!