Стейк из сердца

Стейк из сердца точно не назовешь чем-то типичным и привычным. Но отдельная статья моего мясного интереса – это стейки из не самых классических для этого частей. Это очень вкусно, так что почему нет?..

Помните мою большую статью про домашние стейки? Так вот. Как истинный обожатель мяса, я не являюсь в этом деле каким-то особым знатоком – не выискиваю мясо особых пород и специальной выдержки, не трачу на это большие деньги, не играюсь и с выдержкой сама. Я просто люблю мясо, и ищу методы подхода к тому, которое мне удобно покупать, а это история про локальное мясо традиционно нашенской «схемы разделки». Именно поэтому я и заинтересовалась темой неклассики — просто с классическими стейко-отрубами в моих краях очень туго.

Сердце. Как просто то, да? У многих оно ассоциируется исключительно с салатами. А тут такое.

Стейк из сердца даст вам чистейший мясной вкус. Он понравится тем, что любит стейки с малым количеством жира. Вы получите стейк плотный по текстуре, но одновременно с тем мягкий – т. е. жевать его будет также легко, как и другие стейки. Но вот текстура стейка из сердца такая… как будто бы пружинистая что ли… Очень интересно!

Процесс

С сердцем я поступаю точно так же, как и с купленным мясом – мою, оборачиваю бумажными полотенцами и укладываю в контейнер. Отправляю в холодильник на 4-5 дней, каждый день меняя полотенца.

Разделить сердце на стейк довольно просто – его нужно просто разрезать и распластать, срезав острым ножом лишние пленки.

После этого я стейк солю и перчу, и оставляю полежать при комнатной температуре на 1 час.

Перед жаркой слегка смазываю мясо растительным маслом и готовлю из расчета 1 минута на каждые 0,5 см куска с каждой стороны для степени medium, контролируя себя термометром.

После жарки я укладываю стейк для отдыха на теплую тарелку и накрываю фольгой. Оставляю минут на 10, делая окончательные приготовления к пищепринятию.

Попробуйте! Только гляньте, какой шикарный вид!!!