Наступает сладкая осень, когда яблок становится все больше. Душистые, медовые… Разнообразие потрясающее! А поэтому запасайтесь яблочными пирогами. В этой статье отличный нехлопотный вариант — яблочный пирог по такому рецепту получается экстра-фруктовым, и в нем так мало теста!

Более того: мы и тесто сами готовить не будет — возьмем готовое фило. Очень удобный полуфабрикат! После выпечки оно получается невероятно хрустящим, и это суперски сочетается с нежной яблочной внутренностью.

Играйте с разными сортами яблок. Я выбрала Гренни Смит, так как они хорошо сохраняют форму при термической обработке. Кстати, именно поэтому они так круто подходят для Тарт Татена! Но используя разные сорта, вы получите и разную по текстуре начинку. Это ли не прелесть?

Также обратите внимание на мою простую шарлотку.

Яблочный пирог: много начинки — мало теста

Печать Pin

Суперяблочный пирог

Выход 18 см диам.

Ингредиенты

1 уп. теста фило
50 г слив. масла для смазывания теста
1 кг яблок
сок 0,5 лимона
50 г сахара
0,5 ч. л. корицы
щепотка соли
150 г ряженки
75 г муки
2 яйца

Приготовление

Яблоки необходимо очистить от семенной коробочки и срезать кожицу, а затем нарезать кубиками.
Теперь нужно полить яблоки соком половинки лимона.
Всыпьте к яблокам сахар, корицу и щепотку соли. Перемешайте.
Сахара использую совсем немного, только чтобы усилить природную сладость. Если вы сладкоежка, увеличивайте количество, либо же при подаче можно будет дополнить пирог медом.
Теперь приготовим смесь, которая скрепит яблоки, и при этом за время выпечки превратится в своеобразный крем. В миску отправляйте яйца. К ним влейте ряженку и всыпьте муку. Перемешайте до однородности.
Вылейте смесь к яблокам и перемешайте до распределения.
Теперь займемся тестом фило. Нам нужно будет 4 слоя теста для пирога, поэтому количество листов в упаковке разделите на 4. У меня вышло 3 слоя по 4 листа и 1 слой с 2. Смазываю растопленным сливочным маслом 2 листа теста фило и укладываю на них крест накрест еще 2 листа. Смазываю маслом. Это будет первый слой.
Уложите первый слой теста (4 листа) в форму для выпечки. У меня диаметр 18 см.
Внутрь получившейся конструкции выложите треть начинки из яблок.
Теперь повторите смазывание и укладывание теста + распределение начинки еще дважды.
А теперь смажьте маслом последние листы теста фило и уложите их поверх третьего слоя начинки. Подогните края теста к центру, бережно прижимая его, чтобы зафиксировать верх.
Смажьте верх растопленным маслом и отправляйте в духовку, разогретую до 175° на 60-80 минут.
Мне нравится печь этот пирог все время в кольце — так верхушка получится хрустящей, а бока — нежными. Если вы хотите получить хрустящее тесто со всех сторон, пеките пирог первые 40 минут в кольце, а на оставшееся время кольцо снимите и допекайте пирог уже так.
Готовый пирог подавать можно сразу же!