Ленивый сальтисон из рульки с языком и сердцем

Так… делаю паузу в предновогодних рецептах и для себя, и для вас. Разбавлю гирляндово-елочные предвкушения праздника простой ежедневной едой. Простой, но очень вкусной! Сегодня готовлю то, что в холода — самое оно: сальтисон из рульки.

При подготовке рецепта я, конечно, поностальгировала над классикой — ее готовила моя бабушка. Было чертовски вкусно!

Но я, если честно, в силу кучи факторов (темп жизни, отсутствие большой кастрюли, нежелание заниматься поиском головы и танцами с ней…) на классику не покушаюсь — мой сальтисон я назвала ленивым именно потому, что он лишен тягот и рецепт упрощен по максимуму.

Так, если по классике нужно раздобыть голову, разделить ее на части, вымочить в нескольких водах, отварить, нарезать… Затееееем найти желудок, туда все это дело запыжевать, запечь, отпрессовать.

Короче!

У меня все так: берем продукты из супермаркета, долго варим, нарезаем и отправляем в удобную форму. Все!

Вкусно. Сытно. Классно!

Сальтисон из рульки: видео

Ленивый сальтисон из рульки

Печать рецепта

Блюдо Закуски, Мясо, Основные блюда

Кухня Домашняя

Ключево слово рулька, сальтисон, сальтисон из рульки, сальтисон из рульки рецепт, сальтисон из свиной рульки, сердце, язык

Ингредиенты

• 1 свиная рулька ок. 2 кг
• 1 свиное сердце
• 2 свиных языка
• 2 луковицы
• 1 гол. чеснока
• 1 ст. л. соли
• 3 лавровых листа
• 8-10 гор. душистого перца
• 10-12 гор. черного перца

Инструкции

• Готовлю ингредиенты к варке. Чтобы процесс был равномерным, рульку разделяю на 3-4 куска. Языки и сердце я просто вымыла.
• Чеснок и лук я использую в неочищенном виде. Луковая шелуха придаст легкий румяный цвет бульону, а чеснок не очищаю, чтобы сэкономить время — я просто срезаю верхушечку, чтобы открыть зубчики и они отдавали свой аромат бульону. Лук разрезаю просто напополам, не срезая нижнюю часть, откуда растут корешки — она будет держать половинки целыми, и лук не распадется при варке.
• Укладываю в пятилитровую кастрюлю куски рульки, в том числе и ту, где кость, а также языки и сердце. Сверху раскладываю чеснок и половинки лука. Отправляю в кастрюлю соль, черный и душистый перец, а также лавровый лист. Вливаю 2 литра воды и отправляю кастрюлю на огонь.
• По мере того, как будет образовываться пена, снимаю ее шумовкой, а затем, когда бульон закипит, накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до минимума. Варю в течение 5 часов, пока мясо не станет мягчайшим.
• Извлекаю мясо, сердце и языки, и даю им остыть. Языки при этом обдаю холодной водой, чтобы было легче снять кожицу. Бульон процеживаю и пробую на соль.
• Подостывшее мясо нарезаю. Язык и сердце режу довольно крупно, чтобы они были видны на разрезе и текстура сальтисона была интереснее. Мясо же настолько нежное, что его я просто разделяю руками на куски. Также добавляю в массу немного жира из-под кожи на рульке. Это опционально, и этот жир можно в массу не добавлять, но мне нравится. Его мелко рублю, чтобы он лучше распределился по смеси.
• Вливаю к мясной смеси 300-400 мл бульона. Вымешиваю смесь до равномерного распределения кусочков сердца и языка.
• Теперь нужно отправить смесь в емкость, которая будет играть роль формы для сальтисона — у меня это прямоугольная стеклянная форма для кексов. Внутрь я уложила пищевую пленку в 2 слоя, чтобы можно было легко извлечь зельц и было удобно его нарезать.

  Выкладываю всю смесь в форму. У меня получилась порция четко на форму. Закрываю верх краями пленки, слегка придавливая массу руками, чтобы ее уплотнить и сделать верх ровным. Убираю закуску в холодильник на ночь.