Ленивый сальтисон из рульки с языком и сердцем

Так… делаю паузу в предновогодних рецептах и для себя, и для вас. Разбавлю гирляндово-елочные предвкушения праздника простой ежедневной едой. Простой, но очень вкусной! Сегодня готовлю то, что в холода — самое оно: сальтисон из рульки.

При подготовке рецепта я, конечно, поностальгировала над классикой — ее готовила моя бабушка. Было чертовски вкусно!

Но я, если честно, в силу кучи факторов (темп жизни, отсутствие большой кастрюли, нежелание заниматься поиском головы и танцами с ней…) на классику не покушаюсь — мой сальтисон я назвала ленивым именно потому, что он лишен тягот и рецепт упрощен по максимуму.

Так, если по классике нужно раздобыть голову, разделить ее на части, вымочить в нескольких водах, отварить, нарезать… Затееееем найти желудок, туда все это дело запыжевать, запечь, отпрессовать.

Короче!

У меня все так: берем продукты из супермаркета, долго варим, нарезаем и отправляем в удобную форму. Все!

Вкусно. Сытно. Классно!

Сальтисон из рульки: видео

Печать Pin

Ленивый сальтисон из рульки

Ингредиенты

• 1 свиная рулька ок. 2 кг
• 1 свиное сердце
• 2 свиных языка
• 2 луковицы
• 1 гол. чеснока
• 1 ст. л. соли
• 3 лавровых листа
• 8-10 гор. душистого перца
• 10-12 гор. черного перца

Приготовление

• Готовлю ингредиенты к варке. Чтобы процесс был равномерным, рульку разделяю на 3-4 куска. Языки и сердце я просто вымыла.
• Чеснок и лук я использую в неочищенном виде. Луковая шелуха придаст легкий румяный цвет бульону, а чеснок не очищаю, чтобы сэкономить время — я просто срезаю верхушечку, чтобы открыть зубчики и они отдавали свой аромат бульону. Лук разрезаю просто напополам, не срезая нижнюю часть, откуда растут корешки — она будет держать половинки целыми, и лук не распадется при варке.
• Укладываю в пятилитровую кастрюлю куски рульки, в том числе и ту, где кость, а также языки и сердце. Сверху раскладываю чеснок и половинки лука. Отправляю в кастрюлю соль, черный и душистый перец, а также лавровый лист. Вливаю 2 литра воды и отправляю кастрюлю на огонь.
• По мере того, как будет образовываться пена, снимаю ее шумовкой, а затем, когда бульон закипит, накрываю кастрюлю крышкой и убавляю огонь до минимума. Варю в течение 5 часов, пока мясо не станет мягчайшим.
• Извлекаю мясо, сердце и языки, и даю им остыть. Языки при этом обдаю холодной водой, чтобы было легче снять кожицу. Бульон процеживаю и пробую на соль.
• Подостывшее мясо нарезаю. Язык и сердце режу довольно крупно, чтобы они были видны на разрезе и текстура сальтисона была интереснее. Мясо же настолько нежное, что его я просто разделяю руками на куски. Также добавляю в массу немного жира из-под кожи на рульке. Это опционально, и этот жир можно в массу не добавлять, но мне нравится. Его мелко рублю, чтобы он лучше распределился по смеси.
• Вливаю к мясной смеси 300-400 мл бульона. Вымешиваю смесь до равномерного распределения кусочков сердца и языка.
• Теперь нужно отправить смесь в емкость, которая будет играть роль формы для сальтисона — у меня это прямоугольная стеклянная форма для кексов. Внутрь я уложила пищевую пленку в 2 слоя, чтобы можно было легко извлечь зельц и было удобно его нарезать.

  Выкладываю всю смесь в форму. У меня получилась порция четко на форму. Закрываю верх краями пленки, слегка придавливая массу руками, чтобы ее уплотнить и сделать верх ровным. Убираю закуску в холодильник на ночь.