Домашняя колбаса в духовке из курицы

Конечно, никого не удивишь фактом того, что домашняя колбаса — это вкусно и натурально. И хоть многим кажется, что процесс этот муторный, я готова с этим спорить. Знание некоторых нюансов и раз сделать — это отличное начало крепкой дружбы с домашней колбасой! Сегодня готовлю ее из курицы, и делаю это в духовке.

Что ж, помимо очевидного «натурально», тут также присутствует еще и фактор «бюджетно». Так, на полтора килограмма готовой колбасы я потратила всего 5 долларов!

Да, кто-то кажет: «А работа, а время, а электроэнергия…» Да, аргумент. Но я готова расходовать эти ресурсы как раз на это. Тем более, что за раз можно сделать довольно много. Например, после съемки этого видео 2 палочки мы съели в течение ближайших дней, и еще две палочки я заморозила. И эта заморозка меня ой как выручила, когда я плохо себя чувствовала, и ничего нормального приготовить для еды вообще не смогла…

В последнее время я прямо прониклась темой домашней колбасы. Я не делаю чего-то очень сложного, сыровяленого или копченого — выбираю то, что могу без напряга реализовать на своей кухне. И если раньше я в основном готовила домашние сосиски — делала фарш, заворачивала его в пищевую пленку, как советует половина интернета… — то сейчас я очень рада тому, что начала использовать специальные оболочки.

Многие говорят: «Та нуууу, найти и купить оболочки трудно…» Честно, я не понимаю этого вообще! В наше время, когда у есть гугл, это дело десяти минут. И какой комфорт вы получаете взамен! Времени на этот процесс я стала тратить намного меньше.

Спасибо читательнице Анастасии, что открыла для меня этот мир. Пожалуй, без ее подарка в виде целого пакета с оболочками, я бы так и продолжала заворачивать все в пленку и рукав для запекания с мыслями о том, что и так нормально.

Ненормально. Ведь можно сделать себе лучше! Тем более, что это не стоит космических денег.

К слову, вы можете оценить ассортимент оболочек по ссылке, которую я оставила выше, или же просто вбивайте в гугл «купить колбасные оболочки» и выбирайте те варианты, которые вам подходят. Я не призываю покупать строго в одном месте: хоть эти оболочки и крутые, и я искренне наслаждаюсь работой с ними, выбор всегда за вами. И если мой опыт сделает лучше, комфортнее и вашу рутину, это будет успех!

Важно!

Для любой колбасы важно выдержать мясо. Не используйте его сразу после покупки, иначе колбаса получится рыхлой, крошащейся, не будет эластичной. А то и вовсе может быть бульонный отек, если вкупе со свежим мясом не соблюсти температурный режим при работе с мясом и фаршем (не выше 12-13°).

Курицу достаточно выдержки в 1-2 дня. Свинину и говядину выдерживайте 3-5 дней.

Как правильно выдерживать? После покупки я перекладываю мясо из пакетов в стеклянный (в идеале) или пластиковый лоток, обернув мясо бумажными полотенцами, и закрыв крышку лотка. Можно менять полотенца раз в пару дней.

После выдержки приступаем к нарезке, измельчению и дальнейшим приготовлениям.

Так. Давайте уже к рецепту! Традиционно, в видео максимально подробная информация + все визуально.

Домашняя колбаса в духовке (курица). Видео

Печать Pin

Колбаса из курицы

Выход 1 кг готовой колбасы

Ингредиенты

• 1400 г куриного мяса без костей и кожи у меня 50:50 бедро и филе
• 300 г холодного молока
• 30 г соли 50:50 нитритная и поваренная
• 10 г паприки
• 10 г зерен горчицы
• 5 г сушеного чеснока

Приготовление

• Важно, чтобы мясо было хорошо холодным. После покупки в магазине я просто отправила его в морозилку минут на 40 — оно не замерзло, но начало подмерзать у краев. Мясо крупно нарезаю для того, чтобы измельчить на мясорубке.
• Сперва пропускаю все мясо через крупную решетку, чтобы в колбасе присутствовали небольшие кусочки и текстура была более интересной.
• После первого измельчения делю фарш напополам и пропускаю половину через стандартную, среднюю решетку.
• Отправляю в фарш все специи. Вливаю холодное молоко.
• Теперь фарш необходимо хорошенько вымешать в течение 5-7 минут. Сперва фарш будет казаться довольно жидким, но в процессе вымешивания станет упругим.
• В процессе вымешивания лучше следить за температурой фарша, но я и руками чувствовала, что он холодный. Измеряю температуру для наглядности. Она должна быть не выше 13°.
• Теперь нужно дать фаршу просолиться и созреть. Для этого перекладываю его в пищевой контейнер и отправляю в холодильник. Так как фарш для этой колбасы не очень крупный, долго выдерживать его не нужно — пары часов будет достаточно.
• Для набивки использую фиброузную оболочку диаметром 45 мм. Можно использовать просто рукав для запекания. Свою оболочку я замочила перед использованием в воде комнатной температуры на 20 минут.
• Надеваю оболочку на насадку для колбас к мясорубке, один край завязала хлопковой нитью. Набиваю оболочку довольно плотно, но при этом не слишком, так как после набивки я разделяю длинные батоны на палочки поменьше, чтобы они поместились в мою духовку.
  
• Накалываю батоны иголкой, чтобы в процессе приготовления оболочка не лопнула. Кроме того, у меня внутри образовалось несколько пузырьков воздуха, и прокалыванием я от них избавилась.
• Приступаю к термической обработке. В один из батонов вставляю термометр, чтобы контролировать температуру готовности.
• Укладываю колбасу на решетку духовки. Отправляю колбасу в еще не разогретую духовку, и включаю разогрев до 80°. На термометре выставляю температуру 72° — это температура готовности колбасы.
  
• Сразу после приготовления набираю полную раковину холодной воды и отправляю туда колбасу, чтобы быстро охладить ее.
• После охлаждения выдерживаю колбасу в холодильнике в течение 4-6 часов. Или можно отправить на ночь, после чего — наслаждаться этой потрясающей домашней натуральной колбасой!