Печенье сабле Лимон-Базилик

Простота. Именно так я опишу это печенье сабле, если нужно сделать это одним словом. При этом оно всегда было и остается для меня одним из самых любимых рецептов, который я повторяла очень много раз.

Несмотря на то, что из него можно приготовить огромное количество всевозможных десертов, печенье – это как самая базовая и простая вещь из него. Простая, но позволяющая в полной мере прочувствовать его характер, неповторимость, сливочный вкус и нежную рассыпчатость.

Слово сабле – это по сути обозначение песочного теста в общем. Дословно во французской кухне — пате сабле (pate sablee).

Говоря же «печенье сабле», чаще всего подразумевают вид его формовки — тесту придают форму колбаски, которую охлаждают и нарезают. Это очень просто! Кстати, вот еще один рецепт печенья сабле.

Это популярный способ формовки без раскаток, перезамешиваний остатков теста и т. д. Это удобно как с точки зрения самого приготовления, так и с точки зрения того, что эти вот колбасозаготовки можно заморозить, и когда захочется печенья – бац! нарезал, и в духовку.

Во-вторых, если работать с песочным тестом долго (в случае раскатывания, вырезания печенья формочками, затем собирание остатков, перезамес и так далее), есть риск тесто забить, из-за чего готовое печенье не будет уже столько нежным и рассыпчатым. Все потому, что в процессе всех этих длительных манипуляций в тесте размягчается масло (именно для этого при работе с этим видом теста нельзя пренебрегать этапом охлаждения), а также развивается клейковина. А хорошо развитая клейковина нужна в хлебе, но не в песочном тесте.

Печать Pin

Печенье Сабле ЛИМОН + БАЗИЛИК

Ингредиенты

• 120 г сливочного масла комнатной температуры
• 80 г сахарной пудры
• 1 яйцо
• цедра одного лимона или двух лаймов
• 2-3 веточки мелко изрубленного базилика зеленого - он сильнее
• 200 г муки
• 1/2 ч. л. соли

Приготовление

• Готовим по методу взбивания масла: масло комнатной температуры взбить до кремового состояния с сахарной пудрой, после чего ввести комнатной температуры яйцо (если будет из холодильника, то масло расслоится).
• Затем добавьте в массу цедру, базилик, соль, перемешайте.
• В самом конце добавьте в тесто муку, быстро перемешайте тесто до однородности.
• Уложите тесто на слой пищевой пленки и заверните его в плотную колбаску. Отправьте заготовку в холодильник (или в морозилку). Песочное тесто должно провести в холоде около 2-3 часов, чтобы масло в его составе затвердело.
• Духовку разогреть до 180°.
• Нарежьте печенье кусочками толщиной в 1 см и выпекайте минут 12-15 до румяности. Если больше любите мягкое печенье, то пеките минут 10.