как приготовить какао
Sponsored,  Taste-test,  Пошагово,  Разное,  Теория

Как выбрать и приготовить какао

Холода — идеальное время для обжигающего, ароматного какао, и в этой публикации расскажу о том, как выбрать и как приготовить удобную заготовку для вкуснейшего какао.

Зима начинается с идеального КАКАО!

Я уже давно хотела провести tаste-test по какао-порошку. Обратите внимание: я говорю именно про какао-порошок, а не всевозможные подобные напитки – в них на первом месте всегда стоит сахар, а поэтому о качестве какао в составе можно говорить очень опосредственно.

Фактически напиток из какао-порошка отличается тем, что его нужно готовить, т.е. варить, а не просто заливать горячим молоком или водой. Но и вкус настоящего какао, а не напитка, всегда будет выигрывать. Кроме того, какао-порошок – незаменимый ингредиент для выпечки.

Но какой какао-порошок все же лучше? Как его выбрать?

Согласитесь, даже в очень небольшом магазине всегда можно найти пару-тройку видов, а про супермаркеты я и вовсе молчу – там можно запросто потеряться. А оцените разброс цен? В магазине в паре минут ходьбы от моего дома продается два вида, цена которых разнится в три раза! При этом, конечно же, сразу срабатывает штука в голове, что уж очень слишком дешевое не может быть качественным, особенно если говорить о продуктах какао-бобов, ведь они априори не могу быть очень дешевыми.

Если изучить основные рекомендации по поводу того, как же выбрать хороший порошок какао, они сводятся к тщательному изучению этикетки. Но есть одно огромное НО: на этикетках (по крайней мере, так сложилось с моим затестом) я не нашла вот прям исчерпывающей информации. К примеру, откуда родом какао-бобы, не говоря уже о сорте, а также о том, натуральный это порошок или алкализированный.

Все же я однозначно рекомендую покупать какао фабричной фасовки, и ни в коем случае не вестиcь ни на какие развесы. На упаковке вы как минимум увидите информацию о сроках хранения. Кроме того, идеальный вариант – это если производитель укажет на упаковке содержание какао-веллы, если таковая имеется (это перемолотая шелуха какао-бобов). 

Все же для идеального затеста я считаю, что стоит хотя бы раз, но купить упаковку даже самого дешевого какао, и броситься в омут доверия своим рецепторам. Во-первых, они не обманут, а во-вторых, вы поймете, каким какао-порошок быть не должен! Именно так я и сделала: купила 6 видов какао-порошка, продающихся в магазинах, где я бываю чаще всего

Давайте посмотрим на получившуюся у меня какао-радугу! На момент затеста я была знакома со всеми подопытными, и фаворит у меня уже давно был. Мой эксперимент просто утвердил меня в моей любви именно продукту этой ТМ. Это история о том, как я засовываю свой нос в упаковку с ним, в голове моей сразу возникает образ шоколадного кекса, а еще лучше – «Зебры», из детства.

как выбрать какао

Если опустить фактор стоимости порошка, есть определенная характеристика, от которой можно отталкиваться во время приобретения – это процент жирности. Так, для приготовления напитка желательно, чтобы этот процент был от 15, и чем он выше, тем более а) ароматным будет напиток и б)взвесь будет лучше держаться в жидкости, не выпадая в осадок. Какао с меньшим содержанием жира лучше подойдет для выпечки и т.д. Именно поэтому на фото я разложила какао не по порядку цен, а по увеличению процента жирности. 

Так, ТМ «Розумний вибір» содержит 6%, «Мрія» и «Dr. Oetker» с пониженным содержанием жира – по 11, «Хіт продукт» 14,3, «Золотий ярлик» 16 и «Dr. Oetker» – целых 20,7! Как думаете, какой самый ароматный, а?

Вы видите, что все порошки разные по цвету. Это может натолкнуть на мысль о том, что самые светлые вполне могли бы оказаться натуральными экспонатами, а темные – алкализированными.

Натуральный (сырой) какао – необработанный порошок, его вкус и аромат нежный, мягкий.

Алкализированный же порошок всегда темный по цвету, а его аромат и вкус более выраженный, сильный.

Перейдем к проверке. Тут меня будет интересовать помол, аромат и вкус как сухого порошка, так и залитого кипятком, а также то, как будет вести себя порошок, выпадая осадок. Кроме того, хороший порошок не должен полностью ссыпаться с пальцев, оставляя на них слегка маслянистый налет.

Подопытный номер 1: ТМ «Розумний вибір»

Напомню, что в нем на 100 г продукта всего 6 г жира. Его аромат кисло-жарено-непонятный как в виде порошка, так и заваренном виде, а на языке ощущается шероховатость. Это явно говорит о том, что в нем куча какао-веллы. Или еще какой-то неведомой шелухи. Сильно ощущается ароматизатор. Заваренная жидкость имела коричнево-сероватый цвет, а по поводу времени выпадания в осадок и говорить нечего, так как этот порошок сразу отслаивался. Я пробовала сфотографировать это, но получилось не очень.

При растирании пальцами порошок полностью осыпался.

Подопытный номер 2: ТМ «Мрія»

11 г жира на 100 г порошка. Его аромат приятно шоколадно-сладковатый, средневыраженный, вкус с легкой горчинкой. При запаривании я бы не назвала аромат чисто шоколадным, но он довольно приятный. Осадок в напитке образовывается. И хотелось бы, чтобы его было поменьше. 

При растирании он не ссыпался так безбожно, как первый.

Подопытный номер 3: ТМ «Dr. Oetker» с пониженным содержанием жира

У этого какао-порошка вкус имел очень приятную горчинку с ярко выраженным шоколадным ароматом. Таким… без лишних оттенков. В заваренном виде шоколадный аромат умеренно-яркий, а взвесь хорошо держится в жидкости.

При растирании держится на пальцах примерно так же, как предыдущий.

Подопытный номер 4: ТМ «Хіт продукт»

Вкус и запах этого порошка был поразительно похож на гадость из описания первого экспоната. Да и по цвету эти ребята очень похожи. Вот прям практически один в один!  Кисло-горький вкус и аромат, ну оооочень нехарактерный… Жиров же в нем больше, чем вдвое – 14,3 г, но я думаю, что какао-масло рядом с этими жирами не лежало. Более высокое содержание жира дало чуть более уверенное поведение в плане выпадания в осадок, но все равно смесь разделила очень быстро.

С пальцев осыпался не полностью. Жиры, как-никак.

Подопытный номер 5: «Золотий ярлик»

От этого порошка я ожидала большего. Просто потому, что слышала о нем хорошие отзывы, ГОСТы, все дела, да и по цене он не из самых дешевых. Но вот гляньте на общее фото…

С какими ребятами по цвету он похож? Верно! С первым и четвертым! Справедливости ради скажу, что с ним положение дел все же лучше – и в плане аромата, и в плане вкуса, и в плане осадка. Да, в нем есть слегка уловимый шоколадный аромат, но он слабо выражен как в порошке, так и в заварке. В заварке же на первый план выступает кислота с каким-то неугадываемым посторонним оттенком.

Кстати, у этого порошка есть серебряные собрат – отличие в том, что у золотого содержание жира выше.

На пальцах держался хорошо.

Подопытный номер 6: ТМ «Dr. Oetker»

Итак, моя прелесть с 20,7 г жира на 100 г порошка. 

Этот порошок имел самый насыщенный вкус и аромат изо всех. Он, как видите, и самый темный по цвету. Его горчинка приятна языку, очень бархатистая, и хочется ее ощущать еще и еще. Кроме того, я обратила внимание, что именно этот порошок имел самый мелкий помол и дольше всего не выпадал в осадок. 

На пальцах держался очень хорошо. 


Итак, какой же какао для меня оказался самым лучшим?

Тот, который и был для меня таким по опыту покупок в магазине – он вкусный, ароматный, сильный и бойкий. Именно такого я хочу от своего зимнего какао и от своей шоколадной выпечки! Эткеровский какао меня в этом устраивает, и если выбирать какао для выпечки, то я отдам предпочтение порошку с пониженным содержанием жира, так как он имел максимально чистый и насыщенный шоколадный аромат из ряда с таким же содержанием жира. А если я захочу просто сварить себе какао, то достану коробочку Dr. Oetker с жирным, темным какао-порошком, который сварю на вкусном молоке (можно на топленом!), непременно без сахара, а под настроение добавлю щепотку корицы, острого перца или кардамона. И мне будет оооочень вкусно. Чего и вам желаю!


А теперь пришло время поговорить, как же приготовить вкусный какао.

Конечно, можно просто его сварить традиционным способом… Но есть еще одна дорога — это даже не рецепт, а скорее лайфхак.

Кстати, если захотите устроить цикл расслабляющих вечеров не только для себя, подготовьте и подарите по небольшой баночке такой заготовки близким, или же соберите большой хэнд-мейд подарок к праздникам – пускай там будет какао, баночка соленой карамелимаршмеллоу и несколько видов домашнего печенья.

Как приготовить какао: заготовка

Такая смесь поможет сделать вашу какаошеньку еще более вкусной. К какао-порошку я добавляю сухое цельное молоко для усиления вкуса и ванильный пудинг (без подсластителя) либо кукурузный крахмал. Сухое молоко усилит нежный вкус и сбалансирует шоколадный, а пудинг/крахмал как бы стянет напиток, но не загустит его. Т. е. киселя не будет, не бойтесь! Зато приятное обволакивающее чувство на языке обеспечено.
Кстати, если вы любите чуть более густые напитки, увеличьте количество пудинга/крахмала вдвое. Обволакивающее чувство на языке, ощущение "завернутости" в ваше любимое теплое одеяло, и вот уже готов рецепт прекрасного расслабляющего вечера без сложных советов и рекомендаций!

Ингредиенты

  • 100 г какао-порошка лучше темного (алкализованного), но если вы приверженец сырого — тоже подойдет
  • 30 г сухого цельного молока
  • 10 г пудинга или кукурузного крахмала
  • по настроению можно добавить специи я люблю острый перец и кардамон, а также если вы пьете сладкий какао, добавьте в смесь сахарную пудру (дозу подберите под себя)

Приготовление

  • Все это нужно смешать вместе, и затем просеять.
    как приготовить какао на молоке
  • как приготовить шоколад из какао
  • Хранить в плотно закрывающейся банке.
    приготовить какао в домашних условиях
  • На 1 чашку напитка я обычно беру 1 ч. л. с горкой смеси, заливаю молоком и, помешивая, довожу до кипения. Провариваю в течение минутки. Готово!
    как приготовить какао из какао порошка
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

9 комментариев

  • Катя

    5 stars
    Спасибо вам за ваш блог, за ваши простые и дельные рецепты и советы, лайфхаки, разборы и подсказки! Это очень трудоёмкое занятие и вы с этим великолепно справляетесь (один разбор по заварному тесту чего стоит!). Вы большая молодчинка, а то что вам пишут всякие гадости, то это не от большого ума и не стоит на них обращать внимание.
    По поводу какао порошка хочу ещё порекомендовать какао от «Рошен» 20-22% (Голландский). Его аромат это прям шоколад-шоколад нюхать его не перенюхать 🙂 Я его чаще использую в трюфелях, для обвалки просто прекрасен. Какао тоже из него делала, вкусненько:-) А ещё какао «Галицькі Традиції» алкализованный. Неплохой в выпечке, иногда для более насыщенного цвета и вкуса смешиваю его и рошеновский.

    • Галина Артеменко

      Катя, спасибо огромное и за теплые слова, и за поддержку, и за классные рекомендации! У меня подруга где-то покупала Рошеновский, и ей тоже очень нравится. сама не пробовала. Очень теперь хочу!))

      • Катя

        5 stars
        Рошеновский какао продаётся в фирменных магазинах «Рошен», только 1 раз был в «Сильпо» и уже, к сожалению его не привозят 🙁

        • Галина Артеменко

          Спасибо за дополнение! В таком случае интернет… У меня в городе Сильпо есть, и вот там как раз и не видела (понимаю, что уже?)))

  • Инна

    5 stars
    Спасибо за статью ) я тоже недавно тестировала какао. Пробовала ещё я в дополнение к вашему списку «Emilia» и «Now food». Они оба отвратительные, особенно последний. Согдасна с вами, что жирненький «Dr. OETKER» лучший.
    И за рецепт напитка отдельное спасибо) вкуснятина

  • Надежда

    5 stars
    Галина, благодарю за рецепт и знания! Обожаю какао и когда готовлю, то приятного обволакивания не хватало

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка