Существует масса тонкостей приготовления правильных хинкали и, пожалуй, лучший вариант окунуться в атмосферу – поехать на их родину. Ну или же сходить в хороший грузинский ресторан… Но я считаю, что если нет варианта с поехать и сходить, то можно и приготовить хинкали в домашних условиях, не вникая во все тонкости. Да, лучше вникать, конечно… Но все же лучше сделать так, как подсказывает интуиция. Чем не сделать вовсе! Приглашаю сегодня просто приготовить хинкали…

Хоть времена домашних вечеров с лепкой пельменей остались в истории (по крайней мере, у меня…), иногда вручную замесить тесто и поделать что-то рутинно-мануальное очень круто. Работает как медитация!

Считается, что чем больше складочек у хинкали, тем выше уровень мастерства того, кто их делает.

Тесто для хинкали подходит самое обычное, и должно быть довольно плотным, чтобы хинкали не распадались, но в то же время оно должно быть хорошо вымешанным и эластичным. Верхушечку – пупок – не едят. Это такая… хинкаль-ручка.

Фарш в идеале готовится из рубленой баранины (довольно жирной, для сочности) с луком и зеленью, дополнительно добавляется вода. Но мясорубкой попользоваться куда удобнее, чем рубить вручную, правда?.. Фарш обязательно должен быть сочным, чтобы затем внутри хинкали было много бульончика.

По соотношению теста и фарша я беру примерно 1:1, но тут дело ваше – сочетайте согласно тому, кто как больше любит.

Печать Pin

Хинкали в домашних условиях

Ингредиенты

Тесто

200 г воды у меня сыворотка была, ее и использовала
2 ст. л. растительного масла
400 г муки
соль

Фарш

500 г жирной баранины перемолотой с крупной решеткой
1 луковица нарубить
100-150 г воды лучше добавить воду в виде крошки льда
15 г соли
кинза по вкусу и факультативно – кто любит

Приготовление

Замесить тесто необходимо хорошо, и оно должно быть довольно тугое.
После замеса заверните тесто в пленку и оставьте минут на 20-30 – оно станет гладким, будет эластичнее, податливее.
Фарш необходимо очень хорошо вымешать.
Дальше все просто и медитативно: разделали тесто на кусочки, раскатали, уложили фарш, и складываем-складываем-складываем…
Отваривать хинкали нужно в большом количестве прилично соленой воды, обращаться – максимально нежно, дабы не прокололось тесто и не ушли в небытие драгоценные соки внутри, а подавать непременно сразу же!