Салат «Уолдорф» для меня — в самое сердечко. Он же «Вальдорф», или вальдорфский салат. Набор ингредиентов наипростейший, но салат этот подойдет и для праздника, и для ежедневных наслаждений. Готовим!

Привет, дорогие друзья! На канале после моих долгих каникул вышло уже 2 свежих видео, и теперь я наконец добралась сюда, на мой любименький сайт, чтобы разместить тут все-все. В том числе и то, что не успела разместить еще до Нового года. Концы года они всегда такие — ну вы знаете!..

Рецепт сегодняшний — легкий и простой. Пожалуй, из таких, которые «ну это слишком просто». А попробовав, уже любишь его. И это я говорю как человек, раньше ненавидящий сельдерей вообще! И, кстати, именно салаты и борщ изменили мои вкусы. Теперь я к нему очень благосклонна. Кстати, первый мой любовь-салат с ним был этот. Рекомендую приготовить и его.

Салат «Уолдорф» появился в знаменитой гостинице «Уолдорф-Астория». Есть несколько версий, кто именно его придумал — то ли повар, то ли метрдотель, то ли еще кто. Как это обычно бывает со знаменитыми рецептами, короче.

Состав салата очень простой, но гармоничный до безобразия! Сильные ароматы, крутой баланс по кислому-сладкому-соленому, по текстурам — хрустящие и нежные, по вкусам — свежие и маслянистые. Он искристый, не иначе!

Классический состав — это кисло-сладкое яблоко + черешковый сельдерей + грецкие орехи + майонез с добавлением лимонного сока. Иногда его дополнительно приправляют острым перцем.

А вот некоторые неклассические, но очень крутые добавки, которые помогут добавить разнообразия:

корень сельдерея вместо черешкового (другая текстура становится);
виноград (усиление сладости и сочности);
изюм (усиление сладости, дополнительная текстура);
сушеная клюква (усиление сладости);
зерна граната (тут и сладость, и сочность, и текстура!);
фенхель (дополнительный крутой аромат и текстура);
другие виды орехов;
заправка йогуртом (облегченный вариант);
добавление салатных листьев (айсберг тут очень крут).

Салат «Уолдорф»: видео

Печать Pin

Салат “Уолдорф» рецепт с пошаговыми фотографиями

Выход 2 порц.

Ингредиенты

1 кисло-сладкое яблоко
3-4 черешка сельдерея
30 г грецких орехов
1 ст. л. майонеза у меня домашний
1-2 ст. л. лимонного сока
горсть изюма неклассический вариант
соль и перец

Приготовление

Удаляю сердцевину яблока. У меня яблоко сорта Гренни Смит — это должен быть кисло-сладкий сорт, чтобы вкус салата был сбалансированным и объемным. Можно срезать кожицу, но я ее оставляю — у этого сорта она не слишком жесткая, так что вкусу не помешает нисколечко.
Нарезаю яблоко пластинами толщиной около 2-3 мм, а затем режу соломкой.
Отправляю яблоки в миску для смешивания и сбрызгиваю столовой ложкой лимонного сока — он не даст яблокам окислиться и потемнеть. Перемешиваю.
Режу черешковый сельдерей диагональными полосками. Можно нарезать его соломкой, но мне такая форма нравится больше.
Сельдерей отправляю к яблокам. Перемешиваю.
Теперь займусь орехами. Откладываю несколько целых половинок для красивой подачи, остальные орехи я отправляю в пакетик и разбиваю скалкой в крошку. Можно также орехи порубить, но мне удобнее их именно разбить.
Готовлю соус для заправки: смешиваю майонез с солью и столовой ложкой лимонного сока. У меня майонез домашний, рецепты собраны в этом посте. Соус так станет более жидким и более кислым — так как в яблоках есть сладость, вкус будет сбалансированным.
Перемешиваю соус до однородности.
Мне нравится заправлять салат не в общей посуде, а поливать заправкой уже порционно — получается красиво и аккуратно. Итак, подача: на тарелку выкладываю смесь яблока и сельдерея горочкой. Слегка поливаю салат заправкой из майонеза.
Посыпаю салат кусочками орехов. Они добавят маслянистости вкусу.
Моя вариация — не 100% классика: мне очень нравится добавлять в вальдорфский салат синий изюм. Он добавляет сладости, насыщенности плюс у него свой яркий вкус.
Посыпаю порцию салата несколькими изюминками и украшаю целой половинкой ореха. Готово!