Это яблочное масло — а именно так называют его в англоязычных источниках — это что-то невероятное! По сути это всего лишь… то л яблочное пюре, то ли яблочное повидло — нечто среднее. Специи, сидр, коричневый сахар… А текстура — практически карамель! Стоит обязательно приготовить…
Вообще, мне больше нравится называть это «изделие» как раз таки яблочной карамелью из-за похожести текстуры. Такая… переливающаяся, обволакивающая. Представьте, как это яблочное масло-повидло скользит по вашим воскресным сырникам или блинам. С ума сойти!
Но вот слово «масло» мне тоже очень нравится — оно добавляет интриги, правда? «Что там за масло такое? А когда мы уже будем масло добавлять?..»
А повидло… ну это любовь из детства! Пускай это масло-повидло не такое густое, как классическое из детства, но само слово… Сколько в нем тепла! Сколько в нем воспоминания о душистых дрожжевых пирожках или рогаликах, и о приятно сальных пончиках с начинкой.
Вот так я и не определилась, как в конечном итоге называть это яблочное то ли повидло, то ли масло, то ли карамель. А вы что думаете?
У изделия очень насыщенный, глубочайший вкус — концентрат яблочного вкуса. Упаренных, уваренных яблок. Это всегда очень вкусно! Коричневый сахар и корица вписываются сюда как ничто другое. И сидр, сидр!.. Он чувствуется в послевкусии и добавляет общего объема вкусу. Кайф!
Яблочное повидло-масло: пошаговый рецепт
Ингредиенты
- 1,5 кг яблок кислых сортов — у меня Симиренко
- 1 бут. натурального сидра у меня 330 мл
- 150-250 г коричневого сахара зависит от вашего вкуса и сладости яблок
- 2 ч. л. корицы
- 0,25 ч. л. мускатного ореха
- 0,25 ч. л. соли
- 1 бут. гвоздики
- лимонный сок опционально по вкусу для баланса
Инструкции
- У яблок удаляю сердцевину и очищаю кожуру.
- Грубо рублю яблоки и отправляю кусочки в медный таз.
- Готовлю специи для ароматизации и придания настоящего осенне-зимнего настроения! Растираю бутон гвоздики. С ней в этом рецепте важно не переборщить.
- Натираю на терке мускатный орех.
- Всыпаю к яблокам коричневый сахар — он придаст карамельные нотки вкусу.
- Добавляю корицу и соль. Всыпаю гвоздику и натертый мускатный орех.
- Вливаю яблочный сидр.
- Отправляю таз с яблоками на небольшой огонь и, время от времени помешивая деревянной лопаточкой, довожу смесь до кипения.
- Когда смесь закипит, убавляю огонь до минимума и готовлю, пока яблоки не будут распадаться. Время от времени я помешиваю смесь. Этот сорт готовится очень быстро — буквально 15-20 минут, и смесь стала совсем нежной и густой.
- Перекладываю смесь в комбайн и измельчаю до максимальной гладкости. Время от времени помогаю комбайну, подталкивая массу. Можно измельчить пюре и при помощи погружного блендера.
- Если необходимо, на этом этапе стоит добавить лимонный сок для баланса вкуса. У меня яблоки были кислые, так что дополнительно я не добавляла.
- Для заготовки впрок разложить яблочное масло по баночкам стоит в очень горячем виде (можно догреть его перед раскладкой либо стерилизовать в баночках). Банки и крышки должны быть стерильными. Готового пюре у меня получилось около 1 л.
Добавить комментарий