майонез не получился
Видео,  Соусы, кремы,  Теория

Майонез не получился… Что не так?

Самый простой, самый известный, самый популярный в сети рецепт майонеза — это тот, что готовится при помощи погружного блендера буквально за минуту. Я начала готовить его со времен своего первого блендера!.. При этом из года в год я получаю сообщения: «Майонез не получился…» Но почему? Сегодня я не только расскажу, почему. Я специально сделала ту ошибку, которую совершают все, у кого он не получается!..

Рецептов домашнего майонеза и его вариаций у меня много в коллекции. Как и этих вот сообщений про «не получился».

Как правило, люди винят сам рецепт. Именно поэтому я всегда призываю не то, что не вестись на рецепты «быстро, просто, из воздуха и за 10 секунд». Нет! Есть море рецептов, которые действительно гениальны в своей простоте! Но только в том случае, когда вы понимаете, что происходит с продуктом…

А если же вникать нет желания, то есть я! И я рада поделиться с вами не только самими рецептами, а и упомянуть при этом, что, как и зачем. Поверьте, разобравшись с чем-то фундаментальным раз, вы сэкономите себе кучу времени в дальнейшем!

майонез получается жидким

Итак, сколько же было испорченных майонезов… Сколько вылито масла! При этом стоило лишь соблюсти технологию… И да, кстати, неполучившийся майонез можно спасти.

Обо всем этом — в ролике!

Почему майонез не получился: рецепт + разбор ошибки + исправление


Напомню про предыдущую публикацию с разными рецептами и вариациями на тему майонеза, а также про большую подборку салатных заправок.

Напомню и про рабочий рецепт домашнего майонеза. Именно эти пропорции я считаю самыми лучшими. Вы можете использовать разные виды масла, вводить к рафинированному немного, скажем, оливкового нерафинированного (процентов 20 мне нравится — больше не нужно); можете использовать разные виды горчицы и разные виды кислот: лимонный сок, яблочный уксус, винный, бальзамический. Просто усвойте общую технологию, и только представьте, сколько вариантов!..

Домашний майонез блендером за минуту

Ингредиенты

  • 1 яйцо
  • 150 г растительного масла
  • 1 ч. л. горчицы любой
  • 0,5 ч. л. соли
  • 1 ст. л. уксуса/лимонного сока

Приготовление

  • В банку или стакан от блендера влейте масло, вбейте яйцо, добавьте горчицу. Сразу всыпьте соль, чтобы она хорошо растворилась.
  • Наступите ногой блендера на яйцо и включите блендер. Не поднимайте ногу, пока не увидите, что из-под нее полезла та самая густая эмульсия – будущий майонез. Когда вы увидите, что густая масса пошла, подвигайте ногой блендера, чтобы добиться однородности.
  • Теперь добавьте лимонный сок или уксус. Еще раз пробейте майонез блендером. После добавления кислоты он посветлеет и станет сбалансированным по вкусу.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

4 комментария

  • Ирина

    Много лет назад мы попытались сами сделать и не вышло. С тех пор все хотела попробовать, но не решалась. А после вашего видео — 5 минут и вкусный майонез. У меня эмульсия мгновенно пошла из под ноги блендера и все заняло буквально 2 минуты. Теперь обдумываем варианты, так как у нас много масел и уксусов разных дома :). В следующий раз хочу попробовать добавить тыквенное масло, надеюсь получится красивый цвет.

    • Галина Артеменко

      Ирина, как круто, что вы вернулись к идее готовить майонез самостоятельно! Я очень рада, что этим видео удалось дать понять, что именно было не так. Как часто бывает, что вот маленький, малюсенький нюанс — и он решает!))

  • Наталья

    Галина, подскажите, а можно ли так же сделать майонез, но с вареным желтком. Видела где-то и такой рецепт.

    • Галина Артеменко

      Честно говоря, сама я с вареным желтком не делала. Если вы опасаетесь сырого желтка, тогда обратите внимание на вариант майонеза на молоке.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка