Мороженое сорбет из папайи

Прогуляемся по экзотике, а? Я понимаю, что экзотические фрукты — это для нас специалитет. Хоть он, конечно, уже и не такой недоступный, как несколько лет назад, но все же… Но возьму на себя ответственность за «слезы-единорога-и-цвет-северного-папоротника» и предложу приготовить мороженое сорбет из экзотической папайи. Впрочем, ниже будет рекомендация по замене на кое-что более привычное для моих широт.

Мороженое сорбет — лучший вариант максимально легкого, «прозрачного» по вкусу, но в то же время искристого и насыщенного мороженого. Вкусовая основа этого рецепта – стопроцентные тропики: нежная, сладкая папайя, не слишком яркая и запоминающаяся, но соседство с харизматичным лаймом уж очень ей на пользу!

Честно говоря, не обращала внимание на цену этого фрукта в супермаркете (а он есть в ассортименте, и это показатель, ведь я живу в не очень большом городе). Не обращала прежде всего потому, что ела этот фрукт там, где его выращивают, и где он созревает в естественных условиях. Сами понимаете, дозревший привезенный и дозревший естественно — это всегда два разных фрукта. А поэтому в своих краях я его не покупаю, но, может, стоит?..

Сама по себе папайя по вкусу довольно нейтральна. Да, у нее есть что-то свое выраженное, но оно очень тонкое и нежное, а поэтому и замену ей можно подобрать из наших фруктов, потому что основной аромат и вкус у сорбета будет лаймовым.

В качестве альтернативы я посоветую пюре из груши (вареной, печеной — оно очень нейтральное, а по текстуре напоминает пюре из папайи), а чтобы ввести дополнительный вкус и аромат, замените папайю дыней.

В качестве смягчителя текстуры в данном рецепте (а для сорбетов это особенно актуально) я использовала взбитые белки и водку. На сайте есть еще один интересный сорбет на основе риса. Очень яркий по вкусу!

Печать Pin

Мороженое сорбет из папайи с лаймом

Выход 4 порц.

Ингредиенты

• 700 г пюре папайи
• сок и цедра 2 лаймов
• 2 белка
• 60+40 г сахарной пудры
• 2 ч. л. водки

Приготовление

• Пюре папайи смешать с цедрой и соком лайма, добавить водку и первую часть сахпудры. Перемешать.
• Взбить белки, подсыпая вторую часть пудры. Взбивать до пышности и средних пиков.
• Аккуратно ввести взбитые белки во фруктовую основу и готовить в мороженице согласно инструкции либо ручным способом.