Растительное молоко: базовый рецепт + ускоренный. Из любых орехов, злаков…

Хотела я было начать эту статью: «Как давноооо я собираалась написать эту статью!..» Но передумала. Потому что какая разница, как давно? Теперь эта статья есть! В ней я собрала огромный пул отработок традиционного рецепта + список того, из чего вообще можно приготовить растительное молоко (и из чего готовила я — по факту, а не что-то эфемерное) + что было вкусно, а что откровенно фу… А еще покажу, как стать читером в приготовлении орехового молока и делать его за минуты без скрытых операций! Интересно? Интересно!

Если все же кому-то интересно, как долго я готовила эту статью, то вот: 16 месяцев плюс. Только фотографиям у меня в папке на компьютере уже 16 месяцев, а свои затесты я начала проводить еще задолго до.

На моем сайте уже есть рецепт соевого молока, а также 2 рецепта тофу из него (сделать и попробовать шелковый — это моя двойная рекомендация, люблю-не-могу!). А еще есть рецепт кокосового молока и йогурта из него. Эти два вида молока готовятся чуть иначе, чем ореховое и логично, что они у меня выведены отдельно.

Ореховое молоко мне особенно нравится тем, что рецепт его универсален — неважно, берете вы миндаль, фундук, грецкий орех, кешью — рецепт работает со всеми видами орехов и их комбинациями! Вкус остается делом вкуса (масло масляное), но тут уже каждый сам для себя выбирает. Инструмент, так сказать, имеется, и он в рабочем состоянии. Остальное дело за тем, кто этот инструмент будет применять. Согласны?

Растительное молоко, ореховое… Путаница?

Ореховое = растительное? Растительное = ореховое?

Тут все просто: растительное молоко — это и ореховое, и другие виды. Например, злаковое: рисовое, овсяное… Семечковое: тыквенное, маковое, конопляное, кунжутное. То же соевое молоко — не ореховое, но растительное. Т.е. понятие растительного молоко более широкое.

Растительное молоко — оно для кого?

Существует мнение, что растительное молоко — сугубо для вегетарианцев и веганов. Но это не так.

Во-первых, существуют люди с непереносимостью лактозы (молочного сахара). У кого-то она может быть не очень сильной (человек не может употреблять сырое молоко, но может есть кисломолочку), или сильной, когда ну вообще никак дружба не складывается с животным молоком.

А еще есть люди с непереносимостью молочного белка. При этом она тоже может быть разной — при одной нельзя употреблять только коровье (там один вид белка превалирует), но может немного вводить молоко козье и продукты из него. При другой — любые молочные белки употреблять нельзя.

У меня нет непереносимости, но у меня есть очень широкий кулинарный интерес. И на эту тему я нередко сталкивалась с некоторым пренебрежительным отношением. Мол: «Придумали там себе что-то…» Но когда тебе плохо физически, то это не смешно, и это стоит уважать. Так что для меня такие рецепты — это еще и внимание к тем, у кого есть необходимость в отказе от определенных продуктов, и он хочет при этом качественно и вкусно!

К тому же, как я уже сказала, у меня кулинарный интерес. Мое попошило, которое я очень люблю. И мне было интересно самой сделать растительное молоко из всего, из чего я могла. Это раз. И выбрать из него не только самое вкусное, а и самое подходящее, приближенное к животному — для кофе, десертов. Так, чтобы оно было реальной заменой для тех, кто хочет максимального приближения по ощущениям.

Зачем готовить, если можно купить?

Резонный вопрос. Сейчас какое только растительное молоко не купишь в магазине!

Даже пару лет назад было максимум соевое, миндальное и кокосовое. И стоило оно существенно дороже других видов. Сейчас уже появилось и бюджетное рисовое, гречневое, овсяное… Но для жителей маленьких городов готовить самим, я считаю, все равно лучше.

Во-первых, ассортимент. Во-вторых, состав и цена вопроса.

Составы настолько прыгают, что вроде бы перед тобой и стоит батарея, а выбрать нечего… То куча сахара в составе, то орехов или другого базового сырья кот наплакал, а остальное добито ароматизаторами! Этим часто грешит миндальное молоко, которое по факту очень легкое и нейтральное, но в магазинном непременно будет ароматизатор…

Что же касается цены, то посчитать выгоду очень просто. Обычно на упаковке написано: миндаль/фундук (или что там еще) — сколько-то там процентов (часто это 2-5% всего). Просто посчитайте, какова цена этого количества орехов, и какова цена упаковки молока. В домашнем процент сырья выше — оно то и дает насыщенный вкус, когда как в магазинном это часто как раз-таки вкусообразующие помощники, а не само сырье.

Да, есть хорошие производители молока с оооочень классным составом! Но и цена будет соответствующая.

Из чего можно приготовить растительное молоко? Мой опыт

Бобовые: соя, арахис. Арахис на любителя, но тоже интересно. Отлично зайдет в азиатские блюда, например.

Кокос. Очень популярный вид молока, многим нравится вкус, но он все же он не особо универсальный — я, например, очень избирательно люблю кофе с кокосовым молоком. Слишком яркий вкус самого молока, а когда хочется именно вкуса кофе, то тут — мимо. Плюс наряду с теми, кто кокос обожает везде и всюду, есть те, кто его не любит.

Орехи: миндаль, фундук, грецкий орех, кешью, бразильский, фисташка, кедровый орех. Можно брать орех сырой или жареный (сырой — база, с жареным добавится новый слой вкуса).

Так, самый яркий вкус молока я получила из жареного фундука. И это было божественно! Но с кофе это довольно быстро надоедает. Так что такое молоко я оставила для какао, десертов, где такой яркий вкус будет частью композиции. С грецким та же история.

Кедровое молоко и фисташковое — это очень вкусно, но я считаю их… расточительными. Да. Время от времени — хорошо. Но это не рядовая история. И лучше погрызть эти орешки так просто.

Самый нейтральный и базовый вариант — это миндальное молоко (из сырого миндаля) и молоко кешью. И второе я люблю больше всего. Оно лучше всего «входит» в кофе. Оно делает вкус напитка с кофе насыщенным, но кремовым, мягким — вот как и с животным! Плюс есть некая приятная густота, обволакивающее ощущение, как и с животными видами.

А вот с миндальным — да, оно тоже нейтральное по вкусу, — но у меня есть ощущение… водянистости. С кешью такого ощущения нет. Поэтому именно из кешью я готовлю молоко на регулярной основе.

Семечки и злаки: рис (белый, нешлифованный, красный, черный); гречка зеленая и жареная; овес; киноа; семечки подсолнечные и тыквенные, мак, кунжут, конопляное семя. И даже делают изо льна! Но вот лен я не осилила. Не люблю его в таком виде…

Если говорить в общем, то злаковую группу я не очень люблю. Да, основное преимущество ее в том, что такое молоко получается бюджетным. Рис, гречка, овсянка — копейки по сравнению с орехами. Но вкус, ощущения… Совсем не туда. Так, я готовила молоко из разного риса: из риса замоченного, запаренного и сваренного… Из гречки разной. Из овсянки замоченной и запаренной. И все это было или откровенно невкусно, или вообще никак. И с текстурами все как-то очень странно. Например, рис сырой — это откровенно крупинчатая жидкость. Брр. Из запаренного и заваренного молоко либо невозможно было процедить, либо это был водянистый кисель.

Молоко из подсолнечных семечек — из сырых прям фу, из жареных — разве что для кофе-халвы. Из мака — вкусно, но странно. На разок сойдет…

Кунжут сырой — пресновато и может горчить, а из жареного вкусно, но тоже не на каждый день. Вкус очень яркий! С тыквой ситуация аналогичная.

---

Море информации — есть! И теперь давайте переходить к приготовлению.

Растительное молоко: базовый рецепт + ускоренный (видео)

---

В ролике я пообещала разместить информацию про разные виды сахаров для растительного молока, и про то, как сделать так, чтобы молоко не расслаивалось. Эта публикация уже вышла очень насыщенной, так что пошаговую версию рецептов и обещанную информацию я разместила во второй части.

Список ингредиентов к рецептам

Традиционный способ:

• 100 г любых орехов или семечек
• вода для замачивания
• 500 г воды
• 1 финик ИЛИ 5 г сахара ИЛИ 7 г эритрита
• щепотка соли

Ускоренный способ:

• 100 г любой ореховой пасты или кокосовой манны (у меня 70 г кешью и 30 г фисташка)
• 600 г воды
• 1 финик ИЛИ 6 г сахара ИЛИ 8 г эритрита
• щепотка соли

ПРОДОЛЖЕНИЕ СЛЕДУЕТ!