Торт с яблоками и карамелью

В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, с которым готовила этот вот торт с яблоками и карамелью. Композиция получается вполне по сезону!

Торт получается весом около 2 кг, песочная основа – шортбред, карамельное желе, ореховый бисквит, мусс крем-брюле, яблочное кули. Диаметр 22 см, высота 10 см.

Кстати, раз у меня тут мусс крем-брюле, то напомню, что на сайте есть и рецепт мороженого с этим знаменитым вкусом.

Делала его в двух экземплярах на детские ДР, так что оформление было соответствующее. Про отделку напишу ниже.

Печать Pin

Торт с яблоками и карамелью

Торт умеренно-сладкий, так что корректируйте на свой вкус.

Выход 22 см диам.

Ингредиенты

Шортбред

• 50 г размягченного сливочного масла
• 10 г сахарной пудры
• 70 г муки

Ореховый бисквит

• 120 г муки
• 100 г сахара
• 100 г орехов поджаренных и измельченных в процессоре
• 3 желтка
• 2 белка
• 1 ст. л. инвертного сиропа
• 0,5 ч. л. разрыхлителя
• ванильный экстракт или семена
• щепотка соли
• простой сироп для пропитки сахар+вода 1:1

Карамельное желе

• 200 г молока
• 70 г сахара
• 9 г желатина + 45 г воды

Мусс крем-брюле

• 250 г жирных сливок
• 100 г молока
• 35 г сахара
• 1 желток
• 7 г желатина + 35 г воды

Яблочный кули

• 3 средних яблока сладких сортов очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками
• 40 г сахара
• 20 г сливочного масла
• ванильный экстракт
• щепотка соли

Декор по вашему желанию. Я использовала:

• масляный крем (у меня Шарлотт) 400 г
• зеркальная глазурь
• пряники
• безешки

Приготовление

Шортбред

• Масло взбить с пудрой, ввести муку, перемешать и сформировать корж диаметром 22 см.
• Наколоть вилкой и выпекать при 175° до легкой золотистости по краям.
  

Ореховый бисквит

• Муку смешать с разрыхлителем, солью и молотыми орехами.
• Белки взбить с половиной нормы сахара до мягких пиков и растворения сахара.
• Желтки взбить с оставшимся сахаром и инвертным сиропом.
• Ооооочень бережно смешать все между собой силиконовой лопаткой.
  
• Выпекать при 170° в режиме конвекции около 30 минут. Около! Следите. В первые 15 минут духовку лучше не открывать – как обычно с бисквитами.
• Готовому бисквиту дайте остыть, заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь, а затем разрежьте на 2 части.
  

Карамельное желе

• Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
• Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, а затем осторожно понемногу влить теплое молоко.
  
• Когда вся карамель растворится в молоке, выключить огонь и ввести желатин. Тщательно перемешать или пробить блендером.
• Вылить в кольцо диаметром 20 см и убрать в холодильник.

Мусс крем-брюле

• Желатин замочить в холодной воде.
• Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, осторожно ввести половину молока.
  
• Когда карамель полностью растворится, темперировать им желток с оставшимся молоком при постоянном помешивании.
  
• Температура смеси не должна быть выше 82° (если выше, дайте остыть, если ниже – введите в желток, а затем доведите до нужной температуры на маленьком огне, помешивая).
• Добавить желатин и пробить блендером. Дать остыть до комнатной температуры.
• Взбить сливки до мягких пиков и ввести карамельную массу.
  
• 

Яблочный кули

• Растопить на маленьком огне сахар и довести его до карамельного цвета.
• Добавить масло и соль, перемешать.
• Добавить кусочки яблок и готовить в течение пары минут, увеличив огонь, пока вся карамель не растворится и не распределиться по кусочкам яблок.

Сборка

• На песочную основу уложить слой карамельного желе и подрезать по диаметру.
  
• Сверху уложить слой бисквита и пропитать его сиропом.
  
• Поверх бисквита распределите мусс. Я сделала его в виде таких вот больших капелеобразных горок. Уберите торт в холодильник на 4 часа, чтобы мусс полностью застыл.
  
• Распределите яблочное кули. На момент укладывания кули поверх мусса оно должно уже остыть, иначе мусс от температуры поплывет.
  
• Поверх кули уложите второй слой бисквита и пропитайте сиропом.
  
• Уберите торт в холодильник, после чего декорируйте.
  

Декор

• Декор торта выбирайте под свои вкусы, предпочтения, необходимость. Я готовила этот торт в двух вариантах — для мальчика и для девочки.

  Обмазала торты кремом Шарлотт и дополнила зеркальной глазурью.
  
• Для отделки испекла по набору пряников и разукрасила их.
  
• 
• 
•