торт с яблоками
Бисквитное и кексовое,  Песочное и рубленое,  Пошагово,  Торты, пирожные, десерты

Торт с яблоками и карамелью

В прошлой публикации я давала рецепт орехового бисквита, с которым готовила этот вот торт с яблоками и карамелью. Композиция получается вполне по сезону!

Торт получается весом около 2 кг, песочная основа – шортбред, карамельное желе, ореховый бисквит, мусс крем-брюле, яблочное кули. Диаметр 22 см, высота 10 см.

Кстати, раз у меня тут мусс крем-брюле, то напомню, что на сайте есть и рецепт мороженого с этим знаменитым вкусом.

Делала его в двух экземплярах на детские ДР, так что оформление было соответствующее. Про отделку напишу ниже.

вкусный торт с яблоками

Торт с яблоками и карамелью

Торт умеренно-сладкий, так что корректируйте на свой вкус.
Выход 22 см диам.

Ингредиенты

Шортбред

  • 50 г размягченного сливочного масла
  • 10 г сахарной пудры
  • 70 г муки

Ореховый бисквит

  • 120 г муки
  • 100 г сахара
  • 100 г орехов поджаренных и измельченных в процессоре
  • 3 желтка
  • 2 белка
  • 1 ст. л. инвертного сиропа
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя
  • ванильный экстракт или семена
  • щепотка соли
  • простой сироп для пропитки сахар+вода 1:1

Карамельное желе

  • 200 г молока
  • 70 г сахара
  • 9 г желатина + 45 г воды

Мусс крем-брюле

  • 250 г жирных сливок
  • 100 г молока
  • 35 г сахара
  • 1 желток
  • 7 г желатина + 35 г воды

Яблочный кули

  • 3 средних яблока сладких сортов очистить от кожицы, семян и нарезать кубиками
  • 40 г сахара
  • 20 г сливочного масла
  • ванильный экстракт
  • щепотка соли

Декор по вашему желанию. Я использовала:

  • масляный крем (у меня Шарлотт) 400 г
  • зеркальная глазурь
  • пряники
  • безешки

Приготовление

Шортбред

  • Масло взбить с пудрой, ввести муку, перемешать и сформировать корж диаметром 22 см.
  • Наколоть вилкой и выпекать при 175° до легкой золотистости по краям.

Ореховый бисквит

  • Муку смешать с разрыхлителем, солью и молотыми орехами.
  • Белки взбить с половиной нормы сахара до мягких пиков и растворения сахара.
  • Желтки взбить с оставшимся сахаром и инвертным сиропом.
  • Ооооочень бережно смешать все между собой силиконовой лопаткой.
    домашние торты с яблоками
  • Выпекать при 170° в режиме конвекции около 30 минут. Около! Следите. В первые 15 минут духовку лучше не открывать – как обычно с бисквитами.
  • Готовому бисквиту дайте остыть, заверните в пищевую пленку и оставьте на ночь, а затем разрежьте на 2 части.
    бисквитный торт с яблоками

Карамельное желе

  • Желатин замочить в холодной воде и дать набухнуть.
  • Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, а затем осторожно понемногу влить теплое молоко.
    торт с карамелизованными яблоками
  • Когда вся карамель растворится в молоке, выключить огонь и ввести желатин. Тщательно перемешать или пробить блендером.
  • Вылить в кольцо диаметром 20 см и убрать в холодильник.

Мусс крем-брюле

  • Желатин замочить в холодной воде.
  • Сахар довести на маленьком огне до карамелизации, осторожно ввести половину молока.
    торт с карамелизированными яблоками
  • Когда карамель полностью растворится, темперировать им желток с оставшимся молоком при постоянном помешивании.
    торт карамельное яблоко
  • Температура смеси не должна быть выше 82° (если выше, дайте остыть, если ниже – введите в желток, а затем доведите до нужной температуры на маленьком огне, помешивая).
  • Добавить желатин и пробить блендером. Дать остыть до комнатной температуры.
  • Взбить сливки до мягких пиков и ввести карамельную массу.
    торт с яблоками и карамелью

Яблочный кули

  • Растопить на маленьком огне сахар и довести его до карамельного цвета.
  • Добавить масло и соль, перемешать.
  • Добавить кусочки яблок и готовить в течение пары минут, увеличив огонь, пока вся карамель не растворится и не распределиться по кусочкам яблок.

Сборка

  • На песочную основу уложить слой карамельного желе и подрезать по диаметру.
    песочный торт с яблоками
  • Сверху уложить слой бисквита и пропитать его сиропом.
    торт с яблоками в духовке
  • Поверх бисквита распределите мусс. Я сделала его в виде таких вот больших капелеобразных горок. Уберите торт в холодильник на 4 часа, чтобы мусс полностью застыл.
    муссовый торт яблоки в карамели
  • Распределите яблочное кули. На момент укладывания кули поверх мусса оно должно уже остыть, иначе мусс от температуры поплывет.
    рецепт торт с яблоками пошагово
  • Поверх кули уложите второй слой бисквита и пропитайте сиропом.
  • Уберите торт в холодильник, после чего декорируйте.
    торт с яблоками рецепт

Декор

  • Декор торта выбирайте под свои вкусы, предпочтения, необходимость. Я готовила этот торт в двух вариантах — для мальчика и для девочки.
    Обмазала торты кремом Шарлотт и дополнила зеркальной глазурью.
    торт с яблоками карамелью
  • Для отделки испекла по набору пряников и разукрасила их.
  • пряники для украшения торта
  • торт без мастики с пряниками
  • вкусный торт с яблоками
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

2 комментария

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка