Пирожное макарон. Кто ты, чудовище?

Кто ж в наше то время не знает, что за пирожное такое макарон? Это милашечная милота, которая так круто выглядит на фото. И которая в полную мощь проявляет свой характер только тогда, когда начинаешь учиться его печь…

У меня был период, когда я закупала кучу миндальной муки и постоянно их пекла. Меня дико перло! И это была дорогая пруха, как вы понимаете. Разные рецептуры, на французской меренге, на итальянской… Разные варианты приготовления макаронада с растиранием и без. Кстати, следующая статья будет с рецептом без растирания — расскажу, чем на выходе отличаются такие макарошки.

Думаю, нет смысла рассказывать о том, что же это за пирожное макарон (их же кличут макаронсы, макаруны и все такое…) Хотя бы раз-другой их, пожалуй, пробовал каждый. Это маленькое легкое пирожное с характерной шапочкой и ровной милой «юбочкой».

Обычно их наполняют начинками и склеивают попарно, но также украшают ими разнообразные пирожные, торты и так далее.

как сделать пирожное макарон — Эти крышечки приготовлены на **нутовой муке** и посыпаны молотым перцем. Об этом — ниже.

До того, как начать их печь само, я пробовала их дважды. Один раз это было в моем городе, в шоколаднице, и это было чуть ли не самое большое гастроразочарование для меня, потому что помимо никакущего, но одновременно приторного сладющего вкуса, эти макаронс окрашивали в яркий зеленый цвет того, кто их ел. А так быть не должно. Позже, попадая на «готовые смеси» в специализированных магазинах и читая их состав, я поняла, в чем была проблема. В минимальнейшем количестве муки в тех дешевых смесях, которые использовались… Не покупайте их, не нужно!

Второй раз я пробовала их уже в Киеве, и тут-то поняла, какими же они должны быть… Вывод такой: макарон бывают ужасными, но это не повод их не любить и не искать место, где их готовить умеют. А лучше — если вы очень большой поклонник — научиться готовить самостоятельно.

Приготовление. Тут начинается самое интересное, потому что этих невероятно красивых и фотогеничных малышей готовить не так уж и просто, пока ты не попрактикуешься и не отработаешь все своими ручками и на своей технике.

По принципу приготовления все макаронс делятся на две большие группы: те, что делают на основе французской меренги, и те, что делают на основе итальянской меренги. Более правильными считаются те, что приготовлены на французской, но чаще всего готовят на основе итальянской, потому что такая меренга более стабильная, с ней проще работать.

Французская же куда более нежная, деликатная, и работать с ней необходимо очень бережно. С итальянской получается немного больше возни на этапе белки-сироп, но зато потом можно чувствовать себя более свободно, добиваясь нужной консистенции теста. Кстати, макаронс на итальянской меренге получаются чаще, что особенно хорошо для новичков.

Кроме этого, макаронс на французской и итальянской меренгах получаются разными по текстуре, и у каждой есть свои поклонники. Я, опять-таки, больше люблю на итальянской. На фото мои половинки на французской (слева) и итальянской меренге (справа).

У каждого известного кондитера или кулинарной/кондитерской школы есть свой вариант рецепта макаронс. Их изучать особенно интересно, ведь иногда их различают считанные граммы, время или методика введения компонентов.

Что касается начинок, то тут возможно практически все. И это взрывает мозг, потому что фантазия разгуливается не на шутку, и остановиться очень сложно. Это могут быть самые простые варианты – шоколадный ганаш или крем из маскарпоне. Ганаш чистый или ароматизированный, с добавками. Может быть еще курд, разнообразные масляные кремы, желе, конфи, их комбинации, кусочки фруктов, и даже загелеенные жидкости. Вот, к примеру, недавно попался вариант из комбинации какого-то сливочного крема и загеленного коктейля «Космополитен». Прекрасно, не так ли? А именитые кондитеры создают и впрямь невероятные сочетания. Например, у Пьера Эрме есть сочетание «малина+сладкий перец+пармезан»… Ну и еще много-много-много! Кстати, будет статья с подборкой простых начинок — без наворотов, но ходовых и рабочих.

пирожные макарон вкусы — Крышечки на гречневой муке. Посмотрите, какая толстая верхняя корочка.

Кроме начинок, разными могут быть и сами крышечки. Классика — миндаль. Но нередко можно встретить фундук и другие орехи, а также интересны варианты из гречки, на нутовой муке, и даже на кукурузной. Последние мне совсем не понравились по текстуре, но это фундамент для экспериментов. А вот гречневые… с ганашем из плесневого сыра… Это было невероятно!