Идеально нежное клубничное мороженое
Это потрясающе нежное клубничное мороженое запомнится мне навсегда… Именно в этом рецепте я познакомилась с идеальным способом загустить смесь для мороженого! После этого варианты на яйцах и на крахмале для меня померкли… Теперь этот — фаворит!
Чаще всего домашнее мороженое готовится по принципу приготовления крема англез, где молочно-сливочная масса заваривается с желтками и сахаром. Это позволяет загустить базовую массу, и мороженое тает медленно, приятно, а не превращается в жидкость, как бы это было, заморозь мы простое молоко. В эту базовую смесь вводят разнообразные добавки.
Иногда смесь загущают крахмалом (например, в рецепте молочного мороженого по ГОСТу), а также используют незавариваемую смесь молока, сливок и сгущенного молока. Такая база для мороженого на сгущенке позволяет получить классное фруктовое мороженое с чистым вкусом и не менее приятной текстурой.
Но чтобы получить идеально нежное мороженое, просто загустите смесь в следующий раз желатином! Да, такое мороженое все равно нужно готовить, соблюдая главное правило, — перемешивание во время замораживания — но желатин… После этого мороженого я приготовила так самый простой пломбир, и это для меня — эталон.
Желатин добавляется в базовую смесь в небольшом количестве. Смесь не густая, не резиновая, как желе — она просто становится вязкой. Приятно также то, что эту базу вы можете использовать абсолютно для любого мороженого: молочного, сливочного, или же простого фруктового – получится очень здорово.
Кроме того, готовится все очень быстро, ведь смесь не нужно нагревать и, соответственно, ждать потом остывания. Для этого конкретного рецепта клубнику можно запечь заранее, а со свежими фруктами все будет и того проще. Просто распустите набухший желатин, что можно сделать при помощи микроволновки за каких-то 10-20 секунд…
Кстати, у меня на сайте есть максимально быстрый вариант мороженого — тут даже не нужно перемешивать смесь во время замораживания. Немного подготовки + 5 минут времени, и готово!
Вкусовая композиция мороженого — клубника + бальзамик. Если у вас нет бальзамика, приготовьте просто клубничное мороженое без изысков.
Нежнейшее клубничное мороженое на желатине
Ингредиенты
- 300 г клубники
- 2 ст. л. бальзамического уксуса
- 350 г жирных сливок
- 100 г сгущенки
- 4 г желатина плюс 20 г воды для его замачивания
Приготовление
- Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
- Клубнику очистить, разрезать, выложить в форму для запекания, полить бальзамическим уксусом и запекать при 200° около 30 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут слегка карамелизоваться.
- Запеченные ягоды пробить блендером вместе со всеми соками и остудить пюре.
- Сливки смешать со сгущенкой и взбить до пышной массы.
- В клубничное пюре добавить распущенный желатин, а затем подмешать пюре к сливкам.
- Заморозить смесь в мороженице либо ручным методом при помощи погружного блендера.
Еще больше вкусного
Рецепт шоколадного мороженого с чаем Эрл Грей
Мятно-шоколадное мороженое, нежное
