клубничное мороженое
Мороженое, сорбеты,  Рецепт,  Теория

Идеально нежное клубничное мороженое

Это потрясающе нежное клубничное мороженое запомнится мне навсегда… Именно в этом рецепте я познакомилась с идеальным способом загустить смесь для мороженого! После этого варианты на яйцах и на крахмале для меня померкли… Теперь этот — фаворит!

Чаще всего домашнее мороженое готовится по принципу приготовления крема англез, где молочно-сливочная масса заваривается с желтками и сахаром. Это позволяет загустить базовую массу, и мороженое тает медленно, приятно, а не превращается в жидкость, как бы это было, заморозь мы простое молоко. В эту базовую смесь вводят разнообразные добавки.

Иногда смесь загущают крахмалом (например, в рецепте молочного мороженого по ГОСТу), а также используют незавариваемую смесь молока, сливок и сгущенного молока. Такая база для мороженого на сгущенке позволяет получить классное фруктовое мороженое с чистым вкусом и не менее приятной текстурой.

Но чтобы получить идеально нежное мороженое, просто загустите смесь в следующий раз желатином! Да, такое мороженое все равно нужно готовить, соблюдая главное правило, — перемешивание во время замораживания — но желатин… После этого мороженого я приготовила так самый простой пломбир, и это для меня — эталон.

Желатин добавляется в базовую смесь в небольшом количестве. Смесь не густая, не резиновая, как желе — она просто становится вязкой. Приятно также то, что эту базу вы можете использовать абсолютно для любого мороженого: молочного, сливочного, или же простого фруктового – получится очень здорово.

клубничное сливочное мороженое

Кроме того, готовится все очень быстро, ведь  смесь не нужно нагревать и, соответственно, ждать потом остывания. Для этого конкретного рецепта клубнику можно запечь заранее, а со свежими фруктами все будет и того проще. Просто распустите набухший желатин, что можно сделать при помощи микроволновки за каких-то 10-20 секунд…

рецепт клубничного мороженого

Кстати, у меня на сайте есть максимально быстрый вариант мороженого — тут даже не нужно перемешивать смесь во время замораживания. Немного подготовки + 5 минут времени, и готово!

Вкусовая композиция мороженого — клубника + бальзамик. Если у вас нет бальзамика, приготовьте просто клубничное мороженое без изысков.

клубничное мороженое в домашних условиях

Нежнейшее клубничное мороженое на желатине

Выход 6 порц.

Ингредиенты

  • 300 г клубники
  • 2 ст. л. бальзамического уксуса
  • 350 г жирных сливок
  • 100 г сгущенки
  • 4 г желатина плюс 20 г воды для его замачивания

Приготовление

  • Желатин замочить в воде и дать набухнуть.
  • Клубнику очистить, разрезать, выложить в форму для запекания, полить бальзамическим уксусом и запекать при 200° около 30 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут слегка карамелизоваться.
    приготовление клубничного мороженого
  • Запеченные ягоды пробить блендером вместе со всеми соками и остудить пюре.
  • Сливки смешать со сгущенкой и взбить до пышной массы.
  • В клубничное пюре добавить распущенный желатин, а затем подмешать пюре к сливкам.
  • Заморозить смесь в мороженице либо ручным методом при помощи погружного блендера.
Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка