Друзья, вот и пришло то время, которого я жду каждый год! Многие из вас, читающие меня как минимум года 2-3, тоже ждут этого времени (и уже даже сами напоминают мне: не пора ли?…). ВРЕМЯ ПЕЧЬ традиционный английский рождественский кекс!
В этом материале я собрала в одну статью все то, что в старом блоге было размещено в разных частях — так вам будет удобнее. В этой статье я предложу традиционную рецептуру и немного ускоренную (на неделю), а также два варианта покрытия — традиционное и… то, что круче! Готовы окунуться в этот потрясающий мир?
Когда весь январь этого года я трудилась над созданием нового сайта, я очень сильно хотела перенести сюда одну из самых сокровенных статей — про рождественский кекс. Но понимала, что лучше это сделать в нужное время…
Я горячо их люблю, эти рождественские кексы. Как ни одну другую рождественскую выпечку! Люблю возиться с ними, кутать и пропитывать, люблю всю «традиционность». И люблю видеть/слышать/читать о том, что испытали люди, впервые попробовавшие эти кексы… Это по-настоящему рождественская сказка!
Я, кстати, до сих пор помню, как пекла их впервые: как закупала все сухофрукты, как резала и смешивала все для начинки и в какой банке они стояли у меня на балконе… Как пекла кексы ночью, потому что на следующий день нужно было уезжать, и времени другого не было, как ставила будильник, чтобы не вырубиться. И как потом после выпечки я их пропитывала, вдыхая аромат еще горячих кексов, жадно впитывающих ром… Желаю каждому из вас испытать такую вдохновленность от, казалось бы, такого незатейливого процесса — готовки.
Но ближе к делу!
Принято выпекать эти кексы за 4-6 недель до Рождества (или до Нового года, если хотите употребить их в этот день +/- преподносить в качестве подарков). Еще неделя нужна для созревания начинки, т. е. сухофруктов, если говорить о традиционной рецептуре. Про ускоренный способ я тоже расскажу — такая начинка мне нравится больше.
К слову, храниться кексы могут намного дольше, если выдержана технология приготовления — недавно мне написали, что в целях эксперимента оставили кексы почти на год, и они были не менее вкусными.
За время созревания рождественские кексы становятся лучше, нежнее, вкуснее. Их текстура превращается в нечто… маслянистое, а откусывая маленький кусочек, ощущаешь легкое игривое пощипывание на языке.
В течение всего времени созревания кексы пропитываются алкоголем, и это — опция условно обязательная. С моей точки зрения — обязательная, с точки зрения вашей может быть условно.
Например, если готовите для детей. Я, конечно, советовала бы тогда приготовить, к примеру штоллены (в скором времени их рецепт тоже будет на сайте), так как рождественские кексы без алко-пропитки — не то пальто, как по мне. Иногда кексы пропитывают чаем или соком. Тоже вариант, но лично я его не люблю. Помимо каких-то вкусовых предпочтений, алкоголь — это консервант. С алкоголем я никогда не переживаю, что с кексом что-то пойдет не так.
Иногда кексы решают не пропитывать ничем вовсе. В данном случае я еще раз, но более настоятельно рекомендую выбрать какую-то другую рождественскую выпечку.
Перед подачей кексы покрывают — айсингом, марципаном… Свои первые кексы я покрывала айсингом, и фото специально сохранила. Но рекомендую вам расщедриться на шоколад и покрыть кексы глазурью гурмэ. Это намного вкуснее, менее приторно и… куда красивее смотрится!
Кстати, послезавтра я опубликую еще один рецепт — вариант рождественского кекса без сахара. Не пропустите!
Из того количества ингредиентов, которые я даю, получится 4 больших кекса примерно по килограмму. Не рвитесь урезать порцию – это не так много, как вам может показаться. Можно испечь в 4 стандартных прямоугольных формах для кексов, а я пекла одним пластом на весь противень в рамке, а затем аккуратно разрезала на 4 элегантных длинных кекса.
И еще один очень важный совет перед самим рецептом: отношения с этим кексом обязаны быть очень особенными: хорошее настроение, вдохновленно подготовленные ингредиенты и никакой спешки. Даже не вздумайте подытожить, сколько денег вы потратили на все сухофрукты, орехи, шоколад и алкоголь для пропитки. Не вздумайте считать, сколько вы потратили на все это сил и времени… Потому что это будут по-настоящему волшебные 6 недель. Уж поверьте мне! Волшебные 6 недель, из которых просто сочится хюгге (почитайте об этом, кстати – популярная нынче и очень вдохновляющая тема). Наполнитесь этим процессом, придавшись выпечке и “воспитанию” этого кекса, взращиванию из не-пойми-чего чего-то просто невероятного в течение целых 6 недель!..
Полезные ссылки: ванильный экстракт и сахар, жженка, домашний разрыхлитель для теста.
[the_ad id=’2907′]
Рождественский фруктовый кекс
Ингредиенты
Начинка
- 1600-1700 г разных сухофруктов у меня был такой набор: 300 г вяленого чернослива + 250 г кураги + 250 г инжира +250 г уже очищенных от косточек фиников + 200 г темного изюма + 200 г вяленой клюквы + 200 г сушеных бананов + 200 г вяленых груш
- 200 г темного рома можно взять коньяк, бренди, бурбон и т. п.
- 100 г меда
- 45 г лимонного сока
- 30 г ванильного экстракта
- сок и цедра 1 апельсина
- 3 ст. л. смеси пряностей корица, сухой имбирь, мускатный орех, кардамон, гвоздика, душистый перец…
Тесто
- подготовленная начинка
- 400 г размягченного сливочного масла
- 320 г сахара
- 4 ст. л. жженки
- 7 яиц комнатной температуры
- 400 г белой пшеничной муки можно брать цельнозерновую
- 150 г любых перемолотых орехов помним: арахис – не орех, его не берем… или берем, если уж очень любите, но он будет очень сильно тянуть на себя во вкусе
- 80 г кукурузной муки можно не использовать — тогда увеличивайте молотые орехи на 80 г
- 1,5 ст. л. разрыхлителя
Созревание
- темный ром в "сколько-кекс-возьмет" количестве можно взять коньяк, бренди, бурбон и т. п.
Глазурь традиционная (айсинг)
- 3 белка
- 400-450 г просеянной сахарной пудры
- лимонная кислота
Глазурь Гурмэ
- 500 г молочного шоколада
- 300 г черного шоколада
- 200 г растительного масла без запаха рафинированного
- 160-180 г заранее поджаренных и нарубленных орешков смесь грецких и фундука – мой выбор
Инструкции
Начинка, вариант традиционный
- В большой миске смешайте промытый изюм. Нарежьте другие сухофрукты кусочками размером с изюмину.
- С апельсина на мелкой терке снимите цедру. В большой миске смешайте все сухофрукты с цедрой.
- Те специи, которые у меня были не измельченными, я смолола в кофемолке и просеяла, а затем смешала все вместе. Специи добавьте к сухофруктам.
- Теперь приготовьте заливку. Для этого смешайте ром, мед, экстракт ванили и сок из апельсина. Залейте этой смесью фрукты, хорошенько вымешайте, накройте пленкой и отправляйте настаиваться.
- Каждый день на протяжении недели вам будет необходимо перемешивать фрукты, чтобы все соки распределялись равномерно. Сам процесс перемешивания – это прямо-таки сеанс ароматерапии: специи, фрукты, ром!.. уже сам аромат всего этого пробуждает понемногу праздничное настроение.
- Под конец настаивания (то есть через неделю) фрукты должны стать мягкими, маслянистыми. Но уже на второй-третий день вы увидите, что фрукты стали намного мягче.
Начинка, вариант ускоренный (мой фаворит)
- Все сухофрукты нарежьте кусочками размером чуть больше изюма. Сложите все сухофрукты и остальные ингредиенты для начинки в кастрюльку с толстым дном, нагрейте на маленьком огне до кипения, накройте крышкой, выключите огонь и оставьте до полного остывания.
Тесто и выпечка
- Масло смешайте с сахаром и взбейте до однородно-пышности. Добавьте жженку и введите по одному яйца, продолжая взбивать массу.
- Добавьте оба вида муки (или один вид), смешанных с орехами и разрыхлителем. Отложите 4-6 ст. л теста
- Добавьте фруктовую начинку в тесто и перемешайте тесто до однородности.
- Разложите тесто по формам, выстланным пергаментом. Сверху распределите «пустое» тесто, разровняв его силиконовой лопаткой или ложкой.Моя конструкция для выпечки выглядела так: в глубокий противень я уложила несколько слоев газет, силиконовый коврик, слой пергамента, установила рамку с высокими бортиками. Выложила тесто.На фото — самые первые кексы, которые я пекла в порционных формах. Одним пластом и проще, и быстрее.
- Выпекайте кексы при 140° в течение 1,5 часов, а затем накройте кексы фольгой и пеките еще в течение 1,5 часов.
Созревание
- Вынув горячий кекс из духовки, не доставая из формы, обильно пропитайте его ромом при помощи кисти, оберните фольгой и дайте остыть.
- Остывший кекс аккуратно разрежьте на порции (или просто выньте из форм).
- Еще раз пропитайте кексы ромом, заверните в пергамент, затем оберните фольгой и уберите в пакет. Спрячьте где-нибудь в кухонном шкафчике, чтобы никто из домашних не знал, где.
- 1 раз в неделю разворачивайте кексы и повторяйте процедуру пропитки алкоголем (со всех сторон).
Украшение, вариант традиционный
- Сначала взбейте до мягких пиков белки, затем частями добавляйте в них просеянную сахарную пудру. Если у вас крупная лимонная кислота, то добавьте ее сразу, а если мелкая – в самом конце. В итоге должна получиться пластичная вязкая масса.
- При помощи силиконовой или металлической лопатки покройте кексы сверху и по бокам глазурью.
- Оставьте кексы на ночь при комнатной температуре, чтобы глазурь подсохла.
Украшение, вариант получше 🙂
- За день до угощательства уберите кексы в морозилку на 4-5 часов.
- Короткими импульсами или на водяной бане, перемешивая смесь, растопите шоколад с маслом. Добавьте в глазурь орехи.
- Установите замороженные кексы на решетку и облейте глазурью. Рабочая температура 30-32°.Удобно и экономно глазировать по одному за раз, собирая затем глазурь, доводя ее опять до рабочей температуры, и поливая следующий.
- Уберите кексы в холодильник сразу после глазировки для медленного оттаивания.
Добавить комментарий