Прекрасный в своей универсальности, легкости и простоте, десерт-конструктор и десерт-пустяк — все это об английский десерт Трайфл (trifle – пустяк, мелочь). Его формула проста: бисквит, пропитанный сиропом, свежие фрукты, крем (взбитые сливки или разнообразные вариации/комбинации), а также кусочки безе, орешки и еще много всевозможных добавок. Готовим?

Трайфл очень схож с еще одним английским десертом – Итон месс (итонская мешанина, беспорядок). Или же это одно и то же. Данные неточные.

Готовят и подают Трайфл в прозрачной посуде, где видны слои. Это может быть большая чаша или порционные стаканчики, бокалы.

Пропорции в приготовлении этого десерта весьма условны, ведь зависят от того, нравится ли вам больше крема, больше бисквита, или больше фруктов.

У меня есть интересная ассоциация: если вы являетесь поклонником сериала «Друзья» (а я — как раз), то вы точно помните момент, когда Рейчел доверили приготовить на какой-то праздник десерт, выдав рецепт. Страницы записной книги склеились, и по неопытности в сфере кулинарии Рейчел не распознала что-то неладное, и в итоге приготовила то, чем мог бы быть ребенок Трайфла и Пастушьего пирога. Очень смешной эпизод, очень…

Кстати, рецепт мятного сиропа вы найдете тут, а пошаговый процесс приготовления бисквита — тут.

Печать Pin

Десерт Трайфл с клубникой и лимонным кремом

Ингредиенты

Ванильный бисквит

2 яйца С1, комнатной температуры
80 г сахара
75 г муки
17 г крахмала
0,5 ч. л разрыхлителя
25 г сливочного масла
25 г воды
ванилин
щепотка соли

Меренги

2 белка комнатной температуры
125 г сахара
щепотка лимонной кислоты

Лимонный крем с мятой

4 желтка
170 г сахара
цедра и сок 2 лимонов
1 ст. л. крахмала развести в небольшом количестве холодной воды
50 г сливочного масла
горсть нарубленной мяты
350-400 г жирных сливок

Другие ингредиенты

мятный сироп
свежая клубника

Приготовление

Ванильный бисквит

Духовку разогреть до 170° в режиме конвекции.
Отмерять и смешать все сухие ингредиенты, кроме сахара. Просеять.
В отдельную посуду отмерить сахар.
В небольшом ковшике смешать воду и сливочное масло.
Отделить желтки от белков.
Взбить белки до мягких пик, а затем добавить половину сахара и взбивать до плотной, блестящей в меру крепкой пены.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбить до посветления и пышности.
Аккуратно смешать белки и желтки, затем добавить сухие ингредиенты и, максимально сохраняя воздух, вмешать сухую смесь в тесто так, чтобы не было комочков.
Этим временем поставить на огонь масло с водой и довести до кипения. Когда тесто будет вымешано, влить в него кипящую воду с маслом и быстро перемешать до однородности.
Отправить тесто в форму и выпекать около 30-40 минут, готовность проверив деревянной шпажкой.

Меренги

Взбить белки до крепкой пены, постепенно всыпать сахар и взбивать до тех пор, пока сахар не растворится, а масса не станет плотной, воздушной, блестящей и гладкой.
Отсадить меренги на противень, застеленный бумагой, и сушить при температуре 80-100° в течение 1-4 часов в зависимости от размера.
Готовые меренги легко отстают от пергамента и при стуке по донышку издают глухой звук.

Лимонный крем с мятой

Из желтков, сахара, сока и цедры лимонов, а также крахмала сварить густой крем (по сути это лимонный курд, дополнительно загущенный крахмалом).
Выключить огонь, добавить сливочное масло и мяту. Перемешать и дать остыть, а затем охладить в холодильнике.
Добавить в лимонный крем холодные сливки и взбить крем до пышности.

Сборка

Выложите в посуду для подачи послойно кусочки бисквита, меренг, клубники, пропитывая бисквит сиропом и прослаивая все лимонно-мятным кремом.

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Десерт Трайфл с клубникой и лимонным кремом