У меня на сайте есть стандартный рецепт десерта бурфи. Его любят очень многие за его вкус и текстуру, а еще этот десерт хорош тем, что его запросто можно сделать без сахара! Такой вариант сегодня и сделаем, и он будет ежевичным.
Напомню, что стандартный вариант у меня тут, а в этой рубрике собраны все рецепты без добавленного сахара.
Сегодняшние бурфи получаются не такими плотными и вязкими по текстуре, а больше напоминают конфеты из не слишком плотного ганаша.
Интересный эксперимент получился! Посмотрите, какими они получаются в разрезе – очень хорошо просматривается текстура и консистенция.
Если говорить о вкусе и степени сладости, то этот десерт дает приятное ощущение сладости уже благодаря сухому молоку, а дополнительное введение изюма и вовсе сглаживает разницу между «с сахаром» и «без сахара». Да, конечно, это не разница в ноль — такой идеи у меня не было. Моей идеей было сделать вариацию, которая готовится без сахара, но при этом достаточно сладкая на выходе.
Бурфи: рецепт без сахара (с ежевикой)
Ингредиенты
- 180 г ежевики 120 г протертого пюре без косточек
- 140 г сухого молока я брала цельное, можно попробовать с СОМ
- 40 г синего изюма
- 80 г сливок 15%
- 35 г сливочного масла
Инструкции
- Сливки прогрейте почти до кипения вместе с изюмом и дайте минут 10 настояться, а затем измельчите блендером до однородности. Можно прогреть в микре.
- Смешайте получившуюся массу с ежевичным пюре, сухим молоком и сливочным маслом. Доведите до кипения на маленьком огне и немного уварите, помешивая.
- Готовую смесь я разложила по маленьким силиконовым формочкам объемом 15 мл.
- Так как конфетки будут мягкими, удобнее всего убрать форму с ними в морозилку, и когда они схватятся, извлечь из формы.
- Перенести в холодильник и хранить там. Бурфи будут мягкими, но форму все же держат, т. е. плыть они не должны.
Добавить комментарий