Ежевичные бурфи (рецепт без сахара)

У меня на сайте есть стандартный рецепт десерта бурфи. Его любят очень многие за его вкус и текстуру, а еще этот десерт хорош тем, что его запросто можно сделать без сахара! Такой вариант сегодня и сделаем, и он будет ежевичным.

Напомню, что стандартный вариант у меня тут, а в этой рубрике собраны все рецепты без добавленного сахара.

Сегодняшние бурфи получаются не такими плотными и вязкими по текстуре, а больше напоминают конфеты из не слишком плотного ганаша.

Интересный эксперимент получился! Посмотрите, какими они получаются в разрезе – очень хорошо просматривается текстура и консистенция.

Если говорить о вкусе и степени сладости, то этот десерт дает приятное ощущение сладости уже благодаря сухому молоку, а дополнительное введение изюма и вовсе сглаживает разницу между «с сахаром» и «без сахара». Да, конечно, это не разница в ноль — такой идеи у меня не было. Моей идеей было сделать вариацию, которая готовится без сахара, но при этом достаточно сладкая на выходе.

Печать Pin

Бурфи: рецепт без сахара (с ежевикой)

Выход 16 шт. в формочках по 15 мл

Ингредиенты

• 180 г ежевики 120 г протертого пюре без косточек
• 140 г сухого молока я брала цельное, можно попробовать с СОМ
• 40 г синего изюма
• 80 г сливок 15%
• 35 г сливочного масла

Приготовление

• Сливки прогрейте почти до кипения вместе с изюмом и дайте минут 10 настояться, а затем измельчите блендером до однородности. Можно прогреть в микре.
• Смешайте получившуюся массу с ежевичным пюре, сухим молоком и сливочным маслом. Доведите до кипения на маленьком огне и немного уварите, помешивая.
• Готовую смесь я разложила по маленьким силиконовым формочкам объемом 15 мл.
• Так как конфетки будут мягкими, удобнее всего убрать форму с ними в морозилку, и когда они схватятся, извлечь из формы.
• Перенести в холодильник и хранить там. Бурфи будут мягкими, но форму все же держат, т. е. плыть они не должны.