Когда я кондитерствовала, то шоколадную пасту готовила довольно часто. Помимо осознания того, что это натурально + исходники ты используешь более высокого качества, домашняя шоколадная паста — это еще и вкуснее. Как раз благодаря исходникам она насыщенная по вкусу, дозировки — полные, а не как это бывает «как изменить рецептуру, чтобы сэкономить?» Сегодня предлагаю приготовить очень простую, доступную и паруминутную пасту…

Сладкий майонез – именно так пришла ко мне мысль сделать эту пасту. Штука в том, что я часто дома готовлю этот соус, люблю его вариации: специи, дополнительные продукты… И в этом ракурсе сама идея масляной эмульсии — это крутая основа для экспериментов, а поэтому зачем обходить сладкую половину соусов, если можно их… не обходить?

Кстати, вот несколько статей по теме майонеза: подборка рецептов и разбор причины, почему он может не получаться.

Масляная эмульсия хороша тем, что жир — прекрасный проводник вкусов и ароматов. Более, того, если говорить конкретно про шоколадную пасту, то какао можно «активизировать» либо при помощи температуры (то бишь какао мы варим), либо при помощи жира. Последний — это как раз сегодняшняя история.

Но думая про шоколадный вариант, я, естественно, подумала и про компаньона для него — про вариант ванильный. Согласитесь, кто-то любит черный шоколад, кто-то — белый, а кто-то молочный. Так вот вся моя линейка позволит вам получить идеальную домашнюю шоколадную пасту. Идеальную именно для вас!

Пара оговорок касательно ингредиентов

Масло — обязательно рафинированое. В принципе, можно играть и получать какие-то гурманистические вариации, но для базы — рафинированное.

Какао-порошок в идеале — самого лучшего качества, которое сможете раздобыть. Темный (алкализованный). С натуральным вкус будет… блеклым. Кроме того, отдайте предпочтение более жирному какао-порошку, (20-22-24%).

Для ванильной пасты я специально купила сахарную пудру с добавлением натуральной ванили. Можно также взять ванильный стручок, если есть доступ. Если у вас нет возможности/доступа, возьмите ванилин.

Сухое молоко. Я использую цельное. Можно также использовать обезжиренное, а также сухой йогурт или сухие кокосовые сливки, если вам хочется получить вегетарианский (постный) вариант. Молоко в этом случае можно заменить либо растительным, либо водой.

Домашняя шоколадная паста: видео

Печать Pin

Домашняя шоколадная паста (3 варианта)

Выход 3 шт.

Ингредиенты

Ванильная молочная паста

100 г молока
200 г растительного масла
40 г сахарной пудры 10 г с ванилью + 30 г обычной
60 г сухого молока

Шоколадная паста

100 г молока
200 г растительного масла
40 г сахарной пудры
40 г какао-порошка* в идеале - алкализованный 22-24%
20 г сухого молока

Приготовление

Сперва приготовим ванильный вариант. В банку влейте молоко и всыпьте сахарную пудру – с ванилью и обычную.
Влейте к молоку растительное масло. Используйте рафинированное, без запаха.
Поставьте ногу блендера на дно банки и начните смешивание. Когда вы почувствуете, что масса начала эмульгироваться, можно приподнимать ногу блендера в банке и двигать ею, чтобы процесс смешивания шел равномерно.
Когда масса загустеет, добавьте в нее сухое молоко, перемешайте и тщательно смешайте смесь. После добавления сухого молока я смешиваю массу уже не блендером, а венчиком.
Теперь шоколадный вариант. Начинаем так же, как и с ванильным – в банку нужно влить молоко, всыпать сахарную пудру и влить растительное масло.
При помощи блендера смешайте смесь до состояния густой эмульсии.
Всыпьте в банку сухое молоко и какао-порошок.
Перемешайте массу. Сперва сделайте это при помощи ложки, а затем доведите до максимальной гладкости при помощи венчика.
А теперь сделаем вариант под молочный шоколад (полосатую пасту). Итак, нужно взять три кондитерских мешка или, скажем, файлика. В один отправляйте ванильную пасту, в другой – шоколадную. Срежьте кончики у этих двух мешков и отправляйте их в третий.
Срежьте кончик у общего мешка и выдавите пасту в банку, держа мешок вертикально и двигая руками по кругу, чтобы получились завитки.
При намазывании на хлеб или печенье у вас получится вариант шоколадной пасты со вкусом молочного шоколада.