Голубцы из молодой капусты

Свежие овощи и зелень входят в широкий обиход после зимней картофельно-свекольной тянучки. В топе свеженькая, легенькая и хрустященькая молодая капуста. Наевшись несколько раз салатом из нее, пора дать ей пожить более широко: приготовим голубцы из молодой капусты, но не простые, а интересные…

Зацепили они меня не сколько самой по себе молодой капустой (хоть влияние ее жизнеутверждающего зеленого цвета нельзя игнорировать!). Зацепили они меня больше тем, что готовятся без фарша — в качестве начинки тут используется фасоль и шампиньоны.

У таких голубцов очень приятная текстура. Обычно более плотной является начинка. В этом же случае она нежная, а грибы создают ощущение нажористости. Такое блюдо хорошо зайдет тем, кто постится/веганничает, либо же его хорошо подать к какому-то легкому мясному блюду.

Если вы любите капусту, приготовьте эти вот котлетки — с молодой капустой они будут очень нежными. А еще для весеннего рациона отлично подойдут эти вот вафли из овощей.

Печать Pin

Голубцы из молодой капусты

Выход 8 шт.

Ингредиенты

• 500 г или один небольшой кочан молодой капусты
• 400 г консервированной фасоли
• 200 г шампиньонов
• 3 пера зеленого лука
• 3 зубчика чеснока
• 30 мл оливкового масла
• соль, перец по вкусу

Приготовление

• Слейте жидкость с фасоли в отдельный стакан, фасоль слегка разомните вилкой.
• Шампиньоны нарежьте кубиками, светлую часть лука колечками, а зелёные перья лука отложите для подачи.
• Чеснок мелко нарежьте и вместе с шампиньонами и луком обжарьте на половине оливкового масла на максимальном огне в течение 5 минут, постоянно помешивая. Посолите.
• Смешайте фасоль с грибами.
• В кипящей воде бланшируйте листья капусты в течение 3 минут, затем выложите на каждый лист капусты грибной фарш и сформируйте голубцы.
• Выложите голубцы в форму для запекания, влейте жидкость из-под фасоли и смажьте голубцы оставшимся оливковым маслом.
• Запекайте при 200° в течение 30 минут до золотистого цвета, при подаче украсьте зеленым луком.
  

Голубцы из молодой капусты с фасолью и грибами я увидела у своей приятельницы по инстаграму Насти. У нее есть свой блог. Она использует для приготовления блюда фасоль в томатном соусе.