Кимчи из пекинской капусты — еда суперсилы!

Супер-еда во всех смыслах — кимчи из пекинской капусты! Во-первых, это очень вкусно! С этого стоит начать… А во-вторых, еще и невероятно полезно. И приготовить такую – проще простого. Этим и займемся!

Если вы уже слышали о кимчи, то знаете, что это не только вкусная еда, а еще и невероятно полезная. Если же просто ищете, чего бы такого приготовить из пекинской капусты, то кимчи – идеальный выбор!

Это натуральный ферментированный продукт, природный пробиотик, который кладет на лопатки все аптечные капсулы. Это по сути квашеная капуста по-корейски, с бомбически ароматным маринадом – в нем чеснок, имбирь, лук, острый перец…

Я не спец в азиатской кухне, поэтому рецепт из этого видео – адаптированный к условиям покупки ингредиентов в не очень большом городе (как мой).

Еще одна статья о пекинской капусте — 3 вкусных салата на праздничный стол и на каждый день.

Хочу напомнить, что в моих видео — самая полная версия рецепта, с сопутствующими подробностями и пояснениями.

Печать Pin

Кимчи из пекинской капусты

Ингредиенты

• 2-2,5 кг пекинской капусты
• 100 г простой каменной соли + вода
• 1 крупная морковь
• 1 пучок зеленого лука
• 1 обычная луковица
• 100 г рыбного соуса
• 12-15 зубчиков чеснока 75 г
• 2-3 корешка имбиря 75-80 г
• 2 ст. л. сахара 30 г
• 2 ст. л. хлопьев перца чили 10 г
• 2 ст. л. пасты кочудян у меня ее нет, это паста на основе красного перца и соевых бобов, так что я заменила ее смесью пасты мисо с острым красным перцем, а если нет мисо, просто возьмите двойную порцию хлопьев перца чили
• 25 г риса в сыром виде

Приготовление

• вымойте пекинскую капусту и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать воду.
• Разрезаю капусту на 4 части вдоль, а затем – на диагональные кусочки около 3 см шириной. При этом самую грубую, нижнюю часть, срезайте.
• Отправляйте капусту в какую-то удобную глубокую емкость. Посолите.
• Теперь необходимо влить в капусту чистую воду – ровно столько, чтобы покрыть все кусочки.
• Уложите на капусту какую-то тарелку и установите сверху небольшую баночку с водой, чтобы получился груз – он будет погружать капусту в соленую воду и она просолится равномерно. Оставьте пекинскую капусту солиться минимум на 2 часа, а лучше на ночь и до суток.
• Теперь деликатно отожмите капусту руками и переложите ее на сито или дуршлаг.
• Пока капуста стекает, подготовьте остальные ингредиенты. Рис отварите до готовности привычным способом.
• Натрите на крупной терке, на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой морковь. Я делаю это при помощи комбайна.
• Зеленый лук нарежьте диагональными кусочками размером около сантиметра.
• Пришло время приготовить волшебный маринад. Измельчите блендером или в комбайне лук, чеснок, имбирь, добавив чили и кочудян, а также рис, сахар и рыбный соус.
• Смешайте пекинскую капусту с морковью, луком и подготовленным маринадом. Тщательно, вручную, чтобы ни один кусочек капусты не остался голым. Обязательно наденьте на руки перчатки – маринад получается очень острым.
• Отправляйте капусту в емкость для брожения, хорошо утрамбовав ее.
• Прикройте емкость крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте емкость с кимчи при комнатной температуре минимум на сутки, а лучше – дня на 3-4. После этого переместите капусту в холодильник еще на 4-7 дней, после чего она готова.
  

Примечания

Оригинальный рецепт взят отсюда.