Кимчи из пекинской капусты — еда суперсилы!
Супер-еда во всех смыслах — кимчи из пекинской капусты! Во-первых, это очень вкусно! С этого стоит начать… А во-вторых, еще и невероятно полезно. И приготовить такую – проще простого. Этим и займемся!
Если вы уже слышали о кимчи, то знаете, что это не только вкусная еда, а еще и невероятно полезная. Если же просто ищете, чего бы такого приготовить из пекинской капусты, то кимчи – идеальный выбор!
Это натуральный ферментированный продукт, природный пробиотик, который кладет на лопатки все аптечные капсулы. Это по сути квашеная капуста по-корейски, с бомбически ароматным маринадом – в нем чеснок, имбирь, лук, острый перец…
Классический вариант кимчи — из пекинской капусты, но на самом деле «закимчиить» можно самые разные овощи. Мне особенно нравится ферментировать цветную капусту. Ее текстура очень круто работает! Это вкусно и как самостоятельное блюдо, а в салатах, омлетах, мисо-супах работает отличнейше.
Еще один вариант, который мне очень нравится — это кимчи из молодой капусты. Она не раскисает, сохраняет упругую текстуру, но при этом получается какой-то… более нежной, чем из пекинской. Вот тут на коллаже я как раз готовила капусту из молодых особей:
Пускай вас не удивляет/ не возмущает то, что моя пекинская капуста не выглядит так, как по классике — т.е. не в виде четвертинок кочана, листья которого скреплены у основания кочерыжкой. При всем уважении к классике, я нарезаю капусту мельче, потому что…
Так мне удобно ее отправлять в банку, а затем поедать. Я просто достаю эту прелесть из банки и сразу исплользую. И никак дополнительно нарезать ее не нужно, или как-то еще играться…
С того момента, как я начала готовить кимчи самостоятельно, я специально покупала капусту корейских производителей, чтобы попробовать то, какой же она должна быть. И… моя сейчас нравится мне гораздо больше, пусть это звучит и нескромно. Да кому нужна та скромность? Нужно, чтобы вкусно было…
Рецепт той заправки, которая дана в видео-версии, со временем претерпела у меня некоторые этапы шлифовки, и к этому рецепту я хочу добавить еще один — он будет нв основном списке ингредиентов с пометкой «продвинутый».
Штука в том, что заправка из видео-версии — это то, с чего стоит начать. А «продвинутая» — это то, куда можно двигаться дальше: в ней есть некоторые специфические ингредиенты, которые сделают кимчи еще вкуснее. И сюда определенно стоит пойти, когда почувствуете, что кимчи в вашем сердце надолго. И да… еще одна прелесть «продвинутой» заправки в том, что она готовится быстрее и проще при наличии нужных ингредиентов!
Предвосхищая вопросы о том, где же брать специфические продукты, скажу: в интернет-магазинах сегодня есть все! Я сама живу в небольшом городе, а поэтому бОльшую часть всего покупаю именно через интернет.
Еще одна статья о пекинской капусте — 3 вкусных салата на праздничный стол и на каждый день.
Хочу напомнить, что в моих видео — самая полная версия рецепта, с сопутствующими подробностями и пояснениями.
Кимчи из пекинской капусты: видео
Кимчи из пекинской капусты
Ингредиенты
- 2-2,5 кг пекинской капусты
- 100 г простой каменной соли + вода
- 1 крупная морковь
- 1 пучок зеленого лука
- можно еще редьку дайкон добавить…
Заправка простая:
- 25 г риса (сухого) или рисовой муки
- 1 обычная луковица
- 100 г рыбного соуса
- 12-15 зубчиков чеснока 80 г
- 2-3 корешка имбиря 80 г
- 2 ст. л. сахара 30 г
- 2 ст. л. хлопьев перца чили 10 г
- 2 ст. л. пасты кочудян у меня ее нет, это паста на основе красного перца и соевых бобов, так что я заменила ее смесью пасты мисо с острым красным перцем, а если нет мисо, просто возьмите двойную порцию хлопьев перца чили
Заправка "продвинутая":
- 10-15 зубчиков чеснока 80 г
- 2-3 корешка имбиря 80 г
- 1 обычная луковица
- 1 яблоко очистить от кожи и семян
- 200 г воды
- 60-80 г рыбного соуса
- 40 г ферментированных креветок не нюхайте этот ингредиент — он воняет, но с готовой кимчи творит прекрасное!
- 2-4 ст. л. пасты кочудян выбирайте в диапазоне в зависимости от любви к остроте
Приготовление
Подготовка
- Вымойте пекинскую капусту и выложите на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать воду.
- Разрезаю капусту на 4 части вдоль, а затем – на диагональные кусочки около 3 см шириной. При этом самую грубую, нижнюю часть, срезайте.
- Отправляйте капусту в какую-то удобную глубокую емкость. Посолите.
- Теперь необходимо влить в капусту чистую воду – ровно столько, чтобы покрыть все кусочки.
- Уложите на капусту какую-то тарелку и установите сверху небольшую баночку с водой, чтобы получился груз – он будет погружать капусту в соленую воду и она просолится равномерно. Оставьте пекинскую капусту солиться минимум на 2 часа, а лучше на ночь и до суток.
- Теперь деликатно отожмите капусту руками и переложите ее на сито или дуршлаг.
- Пока капуста стекает, подготовьте остальные ингредиенты.
- Натрите на крупной терке, на терке для моркови по-корейски или нарежьте соломкой морковь. Я делаю это при помощи комбайна.
- Зеленый лук нарежьте диагональными кусочками размером около сантиметра.
Заправка
- Рис/муку отварить до готовности в 5-6-кратном объеме.
- Измельчите блендером или в комбайне лук, чеснок, имбирь, добавив чили и кочудян (если используете), а также рис, сахар и рыбный соус.
Заправка "продвинутая"
- Просто сложите все ингредиенты в емкость и измельчите блендером до состояния пюре.
Ферментация
- Смешайте пекинскую капусту с морковью, луком и подготовленным маринадом. Тщательно, вручную, чтобы ни один кусочек капусты не остался голым. Обязательно наденьте на руки перчатки – маринад получается острым.
- Отправляйте капусту в емкость для брожения, хорошо утрамбовав ее.
- Прикройте емкость крышкой, но не закрывайте плотно. Оставьте емкость с кимчи при комнатной температуре минимум на сутки, а лучше – дня на 3-4. Нужно дождаться видимых признаков брожения и появления приятного кислого оттенка в аромате.
- Переместите капусту в холодильник еще на 4-7 дней, после чего она готова. После ферментации острота капусты станет мягче.
Примечания
