крем чиз со сливками
Видео,  Подборка,  Рецепт,  Соусы, кремы

Базовый крем чиз со сливками + вариант на масле

Крем-чиз со сливками — самый популярный американский крем. Хотя за последние годы он стал и популярнейшим кремом в наших краях, согласитесь… Сегодня у меня базовый вариант на все случаи жизни. Базовые варинты! На сливках — нежный, и на масле — более стабильный.

Итак, американский. И этим все сказано: самый простой из всех, которые только есть в кондитерском мире. По простоте приготовления с ним может сравниться разве что шантильи и простой масляный, но тут уже разница в текстурах.

Сливочно-сырный крем сравнительно плотный, а поэтому подойдет и для прослаивания, и для создания красивых шпаклевочных рисунков при отделке торта, и для отсаживания шапочек на капкейках.

Американцы вообще любят такие… «в лоб»-сладости: масляно, сладко, однозначно и понятно. Если ванильно, то это ванильно, если шоколадно – то шоколадно. Простота. Без всяких там вкусовых игр, текстурных вывихов и танцев сочетаемости.

крем чиз со сливками рецепт

Крем чиз в классическом варианте и жирный, и сладкий. Но я обычно использую для его приготовления свой сыр маскарпоне, в котором не привычных 80% жирности, а всего лишь 30%, или же беру легкую Филадельфию, а то и вовсе сыр Лабне.

Кроме того, я добавляю в крем чиз небольшое количество сахара (пудры). Получается и по текстуре нежнее, и по вкусу легче.

Можно приготовить сливочно-сырный крем в двух вариантах, сделав его при этом более нежным, или более плотным, если вам хочется добиться четкости рисунка и стойкости отделки. Отличаются эти варианты тем, что в первом для приготовления крема берутся жирные сливки для взбивания, крем-сыр и сахарная пудра, а во втором – размягченное сливочное масло, крем-сыр и сахарная пудра.

Первый вариант готовится из охлажденных продуктов, а второй – из продуктов комнатной температуры, и после отсадки и пребывания в холодильнике крем дополнительно окрепнет. Выбирайте по тому, какого эффекта нужно добиться.

Базовый крем чиз: со сливками (1) и на масле (2)

Ингредиенты

Со сливками:

  • 100 г жирных сливок 33% так как я больше люблю использовать сепаратные сливки, то беру 90 г сливок+10 г молока
  • 100 г сыра Маскарпоне или Филадельфия
  • 25 г сахарной пудры
  • ванильный экстракт или другие экстракты-эссенции по желанию – в этом креме они приветствуются и раскрываются прекрасно, потому что основа очень жирная

На масле:

  • 100 г размягченного сливочного масла для еще более плотного крема количество сливочного масла можно увеличивать, но это на свой вкус и усмотрение
  • 200 г сыра Маскарпоне или Филадельфия если сыр будет холодный, масло расслоится
  • 35-40 г сахарной пудры
  • экстракты

Приготовление

Крем со сливками

  • Холодные сливки взбейте до состояния мягкого крема.
  • Добавьте к сливкам сливочный сыр, экстракт и сахарную пудру. Взбейте до стабильной и пышной масса.

Крем на масле

  • Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и экстрактом. Взбейте до пышности и посветления.
  • Добавьте в крем сливочный сыр комнатной температуры и взбейте до однородности и плотности.

Вариант крема со сливками у меня также есть в варианте видео — оно старенькое, но все предельно понятно. Пользуйтесь!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Оценка