На мой уже много лет устойчивый взгляд вариант мята + шоколад = идеальное мороженое. История, с которой эта любовь началась, это вариант мятного мороженого с кусочками шоко, а в этот раз будет мятно-шоколадное дабл-мороженое, в котором и мятное, и шоколадное абсолютно равноправны и равноценны, отчего союз их становится еще краше. Спешите, акция, только до конца лета!
Этот вариант мороженого я просчитывала таким образом, чтобы получить нечто среднее по жирности – то есть это не пломбир, что подчеркнет нежность и освежающий вкус мяты, но и не молочное, чтобы шоколаду не было грустно.
В общей сложности, жирность этого мороженого 10%. Количество сахара умеренное, так что на свой вкус варьируйте.
Каждый из этих двух компаньонов вполне сгодится для приготовления соло.
Мятно-кошоладное мороженое
Ингредиенты
Мятное мороженое
- щедрый пучок свежей мяты
- 300 г молока 2,5% 1 часть
- 200 г жирных сливок
- 240 г молока 2,5% 2 часть
- 120 г сахара
- 25 г сухого молока
- краситель факультативно
- 55 г желатиновой массы
Шоколадное мороженое
- 35 г какао
- 120 г сахара
- 410 г молока 2,5%
- 290 г жирных сливок
- щепотка соли
- ванильный экстракт
- 50 г желатиновой массы или 7 г желатина + 43 г воды
Инструкции
Мятное мороженое
- Мяту грубо нарезать. Смешать первую часть молока со сливками, догреть практически до кипения, отправить туда мяту, накрыть крышкой и оставить до полного остывания, а можно и на ночь, после чего смесь процедить и отжать (получится 400 г ароматизированной смеси).
- Сахар смешать с сухим молоком, влить молоко и прогреть до растворения сахара, после чего ввести желатиновую массу (распустить) и краситель.
- Добавить ароматизированную мятой смесь молока и сливок. Убрать в холодильник.
- После полного остывания масса слегка зажелируется – пробейте ее блендером и отправляйте в мороженицу.Если мороженицы нет, отправьте контейнер с массой в морозилку и каждые полчаса-час пробивайте мороженое блендером, пока оно не станет густым и кремовым.
Шоколадное мороженое
- Какао смешать с сахаром, влить молоко, добавить соль и помешивая, довести до кипения.
- Добавить желатиновую массу (распустить), хорошенько смешать и остудить.
- Влить сливки, ванильный экстракт.
- Готовить в мороженице или ручным способом (см. выше).
- Когда и то, и то мороженое будут в мягком, кремовом состоянии, уложить их в один контейнер слоями и убрать в морозилку на пару-тройку часов для домораживания.
Добавить комментарий