Мятно-шоколадное мороженое, нежное

На мой уже много лет устойчивый взгляд вариант мята + шоколад = идеальное мороженое. История, с которой эта любовь началась, это вариант мятного мороженого с кусочками шоко, а в этот раз будет мятно-шоколадное дабл-мороженое, в котором и мятное, и шоколадное абсолютно равноправны и равноценны, отчего союз их становится еще краше. Спешите, акция, только до конца лета!

Этот вариант мороженого я просчитывала таким образом, чтобы получить нечто среднее по жирности – то есть это не пломбир, что подчеркнет нежность и освежающий вкус мяты, но и не молочное, чтобы шоколаду не было грустно.

В общей сложности, жирность этого мороженого 10%. Количество сахара умеренное, так что на свой вкус варьируйте.

Каждый из этих двух компаньонов вполне сгодится для приготовления соло.

Печать Pin

Мятно-кошоладное мороженое

Выход 6 порц.

Ингредиенты

Мятное мороженое

• щедрый пучок свежей мяты
• 300 г молока 2,5% 1 часть
• 200 г жирных сливок
• 240 г молока 2,5% 2 часть
• 120 г сахара
• 25 г сухого молока
• краситель факультативно
• 55 г желатиновой массы

Шоколадное мороженое

• 35 г какао
• 120 г сахара
• 410 г молока 2,5%
• 290 г жирных сливок
• щепотка соли
• ванильный экстракт
• 50 г желатиновой массы или 7 г желатина + 43 г воды

Приготовление

Мятное мороженое

• Мяту грубо нарезать. Смешать первую часть молока со сливками, догреть практически до кипения, отправить туда мяту, накрыть крышкой и оставить до полного остывания, а можно и на ночь, после чего смесь процедить и отжать (получится 400 г ароматизированной смеси).
• Сахар смешать с сухим молоком, влить молоко и прогреть до растворения сахара, после чего ввести желатиновую массу (распустить) и краситель.
• Добавить ароматизированную мятой смесь молока и сливок. Убрать в холодильник.
• После полного остывания масса слегка зажелируется – пробейте ее блендером и отправляйте в мороженицу.

  Если мороженицы нет, отправьте контейнер с массой в морозилку и каждые полчаса-час пробивайте мороженое блендером, пока оно не станет густым и кремовым.

Шоколадное мороженое

• Какао смешать с сахаром, влить молоко, добавить соль и помешивая, довести до кипения.
• Добавить желатиновую массу (распустить), хорошенько смешать и остудить.
• Влить сливки, ванильный экстракт.
• Готовить в мороженице или ручным способом (см. выше).
• Когда и то, и то мороженое будут в мягком, кремовом состоянии, уложить их в один контейнер слоями и убрать в морозилку на пару-тройку часов для домораживания.