Сливовый пирог, рецепт с рисовым кремом

Пирогов со сливами у меня на сайте довольно много, потому что я очень, оченьоченьочень люблю, как раскрывается слива в выпечке. Этот сливовый пирог по-своему особенный: его рецепт чуть сложнее, чем просто смешать тесто и забомбить туда сливу. Этот пирог получается уже как бы… пирог на пути к торту!

Когда-то давно я увидела этот сливовый пирог в жж Зоряны Ивченко, и с удовольствием взялась за него. Основа готовится из нежного творожного теста, внутри — крем из круглого риса, а слива придает ему яркости.

Еще несколько вариантов моих любимых сливовых пирогов:
— «тройной» пирог со сливами;
— обожаемый мной перевертыш;
— недавний сливовый из газеты New York Times;
— шоколадный клафути со сливами;
— кростата;
— влажный кекс со сливами.

Печать Pin

Сливовый пирог (рецепт на творожном тесте с рисовым кремом)

Выход 20 см диам.

Ингредиенты

Тесто

• 100 г творога
• 50 г молока
• 20 г сахара
• желток крупного яйца
• 120 г муки
• 5 г разрыхлителя
• 0,5 ч. л. корицы

Начинка

• 500 мл молока
• 40 +10 г сахара плюс еще немного на финальную посыпку
• 90 г круглого риса
• белок крупного яйца
• около 10 слив или сколько у вас пойдет на форму

Приготовление

• Начните приготовление с крема, чтобы он подостыл. Доведите до кипения молоко, смешанное с 40 г сахара и всыпьте рис. Варите на маленьком огне, пока масса не станет кремовой и рис не будет готов.
• Переложите крем в какую-нибудь плоскую тарелку, накройте пищевой пленкой в контакт и пускай остывает.
• Этим временем приготовьте тесто. Для этого в блендере смешайте творог с молоком, сахаром и яйцом, а затем введите в массу муку, смешанную с разрыхлителем и корицей. Тесто должно получиться мягким.
• Выложите тесто руками в форму диаметром 20-22 см или квадратную 18*18/20*20 см, распределяя равномерным слоем и образовывая небольшие бортики 1,5-2 см высотой.
• Взбейте белок, постепенно подсыпая к нему 10 г сахара, чтобы немного стабилизировать меренгу.
• Аккуратно подмешайте меренгу в рисовый крем, сохраняя воздушность. Выложите крем поверх творожного теста.
• Нарежьте сливы четвертинками, разложите их по поверхности пирога и присыпьте небольшим количеством сахара.
• Выпекайте при 175° около 40-50 минут, а затем зарумяньте под грилем еще в течение 5-7 минут для красивой корочки.