Персик и абрикос: 2 рецепта — мороженое и квас

Персик и абрикос — союз, который мне очень нравится. Тут вам и яркий абрикосовый цвет и аромат, и нежная, мягкая персиковая нотка, напоминающая о каком-то легком девичьем парфюме из тех, на которые начинает тянуть, когда приходит солнечная и сухая весна. Сегодняшнее мороженое и квас пронизаны этим духом, наполнены нежностью и прекрасными летними ощущениями.

Парадоксально, насколько силен вкус персика в свежем виде, и насколько он начинает теряться в блюдах после термической обработки. Именно поэтому компанию ему нужно подбирать осторожно.

Абрикос же куда более яркий. Мне хотелось сделать это мороженое таким, чтобы и персик, и абрикос стали в нем единым целым, но в то же время каждый из них был хорошо различим.

Основа мороженого простая и моя любимая желатиновая – она нежная и сливочная, а поэтому вкус его напомнит вам… пожалуй, фруктовую жвачку (если говорить о жвачке с хорошим подтекстом). Отшлифует вкусовую композицию нежная ваниль.

Печать Pin

Мороженое «Персик и абрикос»

Выход 6 порц.

Ингредиенты

• 350 г персиков уже без косточек
• 150 г абрикосов
• 150 г жирных сливок 33-38%
• 50 г молока
• 100-120 г сгущенки
• 6 г желатина замочить в 15 г воды
• семена из половины стручка ванили

Приготовление

• Абрикосы и персики пробить блендером, а затем протереть через сито.
• Добавить во фруктовое пюре семена ванили.
• Распустить замоченный желатин и смешать с фруктовой основой.
• Отдельно взбить сливки с молоком и сгущенкой, после чего подмешать в сливки фруктовое пюре.
• Отправить смесь в мороженицу и готовить по инструкции. Если мороженицы нет, то замораживайте ручным способом, отправив смесь в морозилку и пробивая ее каждые полчаса блендером, пока она не загустеет.

Этот ароматный квас я готовила по тому же рецепту, что и этот прекрасный клубничный квас. Также на сайте есть рецепты кваса на закваске.

Печать Pin

Квас «Персик и абрикос»

Ингредиенты

• 300 г нарезанных персиков и абрикосов соотношение выбирайте на свой вкус
• 700 г воды
• 3 ст. л. сахара
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 8-10 изюминок

Приготовление

• Нарезанные фрукты отправить в кастрюлю, добавить лимонную кислоту, сахар и воду.
• Довести смесь до кипения, помешивая, чтобы растворился сахар.
• Выключить огонь, накрыть компот крышкой и оставить вот так настаиваться, пока смесь не остынет до комнатной температуры.
• Процедить компот через мелкое сито, перелить в бутылку, добавить изюм.
• Закрыть емкость крышкой и отправить в шкафчик на 2-3 дня. За это время начнется брожение, изюм всплывет и станет заметно, что начал образовываться газ.
• Теперь необходимо переместить квас в холодильник еще дня на 4.